⑴ 如何做蜂巢蛋糕
蜂巢蛋糕的做法
用料：
雞蛋 1個、煉乳 50克、水 80克、蜂蜜 5克、紅糖 30克、
低筋麵粉 40克、油 30克、蘇打粉 2.5克
做法步驟
（1） 把水和紅糖混合入奶鍋攪拌均勻後小火煮開；
（2） 煮開後放置一旁冷卻備用；
（3） 在容器內打入一個雞蛋；
（4） 加入煉乳、蜂蜜、油充分攪拌乳化；
（5） 低粉和蘇打粉混合過篩拌勻；
（6） 分三次倒入紅糖水（每一次攪拌均勻後在倒入下一次）；
（7） 拌好的蛋液如圖，倒入乳酪模具中；
（8） 蓋上保鮮膜靜置45分鍾，這段時間食材中會產生變化，所以時間靜置很有必要；
（9） 放入烤箱中下層200℃ -20分鍾左右；
（10） 取出納涼三分之一處橫切即可；
（11） 放入冰箱冷藏口感更好。
小貼士
冰箱冷藏口感更好。
蜂巢蛋糕的做法
用料：
白砂糖 100克、水 180克、煉奶 160克、蜂蜜 10克、
玉米油 120克、低筋麵粉 100克、小蘇打 5克、雞蛋 2個
做法步驟
（1） 白糖加水煮開涼晾；
（2） 雞蛋用手動打蛋器打散；
（3） 加入蜂蜜和煉奶拌勻；
（4） 加入玉米油拌勻；
（5） 把過篩的低筋麵粉和小蘇打加入拌勻；
（6） 把涼晾的糖水分三次加入拌勻了；
（7） 蓋上保鮮膜靜止45分鍾左右；
（8） 倒入模具，七分滿就可以了，我沒有固模蛋糕模用了9寸披薩盆和兩個小模具；
（9） 烤箱190℃預熱，入烤箱25分鍾。出爐；
（10） 這是小模具的，這個裝得滿一點，遲多五分鍾出爐；
（11） 沿著蛋糕中下部橫切開，就看到很多可愛窩窩。
⑵ 蜂巢蛋糕出爐後會塌的原因
原 因：
（1)、冬天相對容易出現，因為氣溫低，部分材料不易溶解；
（2）、配方不平衡，麵粉比例少，水分太少，總水量不足；
（3）、雞蛋不新鮮，攪拌過度，充入空氣太多；
（3）、麵糊中柔性材料太多，如糖和油的用量太多；
（4）、麵粉筋都太低，或烤時爐溫太低；
（5）、蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震動而下陷。
解決辦法：
（1）、盡量使室溫和材料溫度達到合適度；
（2）、配方要平衡和掌握好；
（3）、雞蛋保持新鮮，再攪拌時注意別打過度；
（4）、不要用太低筋的麵粉，特別是摻淀的時候注意；
（5）、蛋糕在進爐後的前12分鍾不要開爐門和受到震動。
其實還有一個關鍵的，就是蛋白和蛋黃糊（輕乳酪芝士的芝士麵糊）混合的時候，是繞圈攪拌，這樣蛋白容易消泡，必須要從底部翻轉到表面這么慢慢混合均勻，才能讓蛋糕發的好，又不塌。
⑶ 蜂巢蛋糕是怎樣進行疏鬆，使其起蜂眼孔的
蜂巢蛋糕它添加了蘇打和蜂蜜 最主要是蘇打起了做用，因為蘇打是化學膨大劑的其中一種，鹼性，再加上蜂蜜就形成了這些密密的小洞
蜂巢蛋糕
主料
雞蛋2個，煉乳160克，無味植物油120克，低筋麵粉100克，小蘇打5克
配料
蜂蜜10克，水180克，細砂糖100克
做法
1、水和細砂糖倒入鍋里煮開，關火並攪拌成為糖水，使糖水冷卻備用。
2、大碗里打入雞蛋，打散。
3、加入煉乳和蜂蜜，攪拌均勻。
4、加入植物油，攪拌均勻成稀糊狀。
5、低筋麵粉和小蘇打混合並篩入第4步的稀糊里。
6、繼續拌勻，成為麵糊（用打蛋器攪拌即可）。
7、分三次倒入第1步做好的冷卻後的糖水。每一次都攪拌均勻再加下一次。
8、攪拌好的麵糊，用保鮮膜蓋上，放在室溫下靜置45分鍾。一定要靜置，麵糊在這個時間里會悄悄的發生一些神奇的變化。只有充分靜置過的麵糊，才能產生漂亮的蜂巢。
9、模具內壁塗上一層黃油防粘，把靜置好的麵糊倒入模具，7分滿即可。
10、把模具放入預熱好200度的烤箱，烤25-30分鍾，直到充分膨脹並且蛋糕呈現出焦糖色即可出爐。稍冷卻後將蛋糕從模具里倒出。徹底冷卻以後，將蛋糕橫切開，可以看到內部的蜂巢結構。