❶ 抹蛋糕的時候老是漏胚子，抹的經常下面大上面小
這是連續生日蛋糕最早的抹面就是這樣，只能是手生問題，時間長了自然解決，關鍵是面上不敢放太多的奶油，抹到不立導致，沒有什麼竅門，手熟了自然就會好的，這個過程一般需要幾個星期甚至一個月即可改變。
❷ 蛋糕塌腰還能吃嗎
一般沒有問題。
蛋糕鼓腰原因總結：
1、胚子太軟一定要涼透冷藏幾個小時再用最好；
2、夾心水果水分太多水果別切太小，芒果別用太熟；
3、水果擺放不均勻空隙太多水果盡量大小均勻，擺放均勻不要只集中擺放中間，四周都要有；
4、夾心奶油打到10分發太軟沒有支撐力；
5、抹面之前先給整個蛋糕抹薄薄一層奶油再抹面會更服帖或者噴壺噴水稍微濕潤一下蛋糕胚側面奶油會更服帖。
❸ 蛋糕鼓腰是什麼樣子的
蛋糕鼓腰是蛋糕表面和兩側凸起形狀不規則。
鼓腰的原因：
1：水果表面水分過多，
2：奶油打發程度不夠，
3：水果分布不均勻。
解決方案：水果表面盡量瀝干水分，蛋糕胚要冷藏半小時再拿出來，鋪水果時鋪到中間並分布均勻，邊緣不鋪，夾層奶油稍微用力壓得緊實一些，夾層和抹面的奶油分開打發，夾層奶油打發程度在9-10分，抹面奶油打發到8分，蓋上最後一層蛋糕以後可以把邊緣進行一些修整，抹面完成以後可以放到冰箱冷藏半小時，拿出做最後調整裝飾就可以了
❹ 蛋糕抹面側面底部有棱是什麼原因
蛋糕抹面側面和底部有棱是抹面技巧沒掌握，建議多學習抹面技巧進行練習。
1、抹刀的使用方法：（1）拿刀時手要拿在刀柄偏前方位置。（2）運刀時不要向自己的胸前拉，這個姿勢不利於做出好質量的面。（3）抹面時不要用力地壓奶油，應該是輕推奶油。（4）抹側面時刀不要向內或是外傾斜，而是刀垂直於轉台。
2、刮片的使用方法手指拿刮片必須使刮片彎曲的形狀達到圓面的特徵，拿刮片時只有三個手指發力，中指、無名指只是輔助作用（防止刮片中間弧形變形）。中指放在刮片長度的二分之一處偏下，食指控制刮片上端，食指第二個關節彎曲那麼刮片上端的平面就會自然的放平。
3、蛋糕提前冷凍，抹面效果更好蛋糕的屑屑，就是造成鋪上鮮奶油會不平整的原因，糕點師傅的做法，就是先將蛋糕冷凍約10至15分鍾，讓蛋糕的表面有一層薄薄的結霜，讓蛋糕變得相對平整，這樣要抹上奶油就容易許多了，也要記得抹刀上若沾上的蛋糕屑要先處理掉，再挖新的奶油。
4、為抹具加熱將抹具放置熱水中加熱，擦乾後再使用，微熱的抹具，可以慢慢地融化冰鎮過蛋糕的結霜，打造平順的奶油外衣。
5、使用蛋糕轉台抹奶油時，要轉的是蛋糕，而不是你自己，所以准備一個蛋糕轉台，讓抹刀維持不動，以蛋糕的旋轉帶來更方便而平整的效果。
❺ 蛋糕抹面後側面鼓起來是什麼原因
蛋糕抹面後側面鼓起來一般是由以下三種原因造成的：
1、 烘烤溫度過高。蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成蛋糕鼓起甚至開裂。
解決方法：可以調節烤爐的溫度開始時使用高溫烤制後再降低烤箱的溫度。
2、 配方中濕性材料比例過重。一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料。濕性材料過多造成了蛋糕內部某一部分受熱不均勻，從而造成了蛋糕鼓起來的現象。
解決方法：在調配材料的時候增加麵粉的用量，並且在打發的時候要打發到有很多氣泡的奶油狀為止。
3、倒入模具內的麵糊量太多。模具的容量有限麵糊漲滿模具以後繼續膨脹，最終從蛋糕的無模具處膨化鼓起。這種情況下開裂的麵糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇狀的。
解決辦法：減少模具裡面的麵糊量或者使用更大的模具就可以了。
(5)蛋糕胚子抹面為什麼邊上鼓擴展閱讀：
蛋糕不鼓起來操作注意事項：
1、麵糊攪拌完成後，應馬上放進烤箱，不可過長時間放置室外，會導致麵糊消泡，導致材料濕性恢復，導致烤制出來的蛋糕鼓起。
2、出爐後應及時倒扣。
3、烘焙過程中不可一次性進行過高溫度烤制，可以逐漸調低溫度，溫度長時間過高也會導致製作出來的蛋糕鼓起。
4、烘烤的時間也不可過長，水份流失多會導致蛋糕體的鼓起。