1. 夏天蛋糕怎麼保存
現在越來越多人喜歡在家做蛋糕
因為自製的蛋糕，純手工，無添加
一家老小吃起來也更加放心
但一到夏天
很多烘焙達人都打起了退堂鼓
做小份怕不夠吃，做大份又怕壞
扔了又可惜，不扔也不行
一旦真的了餿，就只能狠狠心，扔掉
夏天的蛋糕怎麼才能保存鮮味呢
讓它一鮮到底，保持松軟美味呢？
今天就由廈小新給大家支個招吧~
自製蛋糕為什麼易壞？
蛋糕是由麵粉
雞蛋，糖，油脂製作而成
這些原料營養豐富
非常容易被細菌污染
即便是經過高溫烘烤後
仍會殘留耐高溫細菌的生息繁衍
最終造成蛋糕變質
而變質的蛋糕可能會出現
回潮、干縮、走油、變味、發霉
等現象
變質的蛋糕別食用，不然容易鬧肚子哦~
自製蛋糕怎麼保存
普通蛋糕胚
像是我們常做的海綿蛋糕、戚風蛋糕
在烘焙之後表面的水分立刻就會減少
所以在散出蒸汽之後
需要稍稍放置一段時間
等待「泛潮」
（吸收空氣中的水分後變軟）
完全冷卻後再用保鮮膜貼面密封
裝入封口袋或密封盒冷藏保存
但要記得3天內食用完
磅蛋糕胚
而磅蛋糕一類的蛋糕胚脫模後
需要趁熱在表面刷上糖漿或酒類
也可以是含酒類成分的果醬
能夠在阻止水分流失的同時
進行防腐處理，口感也會較為濕潤
用保鮮膜貼面密封起來放入冰箱
冷藏可保存2周時間
冷凍可保存1個月左右
ps：磅蛋糕指的是
重奶油蛋糕或布丁蛋糕
磅蛋糕內部組織扎實細膩
濃郁奶香，口感潤澤
普通蛋糕
沒有鮮奶油和水果的普通蛋糕
可將廚房用紙打濕後稍微擰干至不滴水
搭在蛋糕盒邊上，再蓋上包裝蓋
然後包上保鮮膜後放到冰箱保存
如果帶水果（水果未經烘烤）的蛋糕
因水果易氧化變質
所以建議要當天食用
奶油蛋糕
奶油蛋糕
一定要放進冰箱0-4度保藏
並且3小時內食用
慕斯蛋糕
製作好的慕斯胚在不脫模的情況下
保鮮膜密封冷凍可保存1個月
脫模後直接密封冷藏保存
3天內食用最佳
若有新鮮水果裝飾
則建議在當天食用
慕斯切忌反復冷凍保存
解凍後再結凍的慕斯會產生冰渣
非常影響口感！
冷凍後的慕斯食用時
提前20-30分鍾取出常溫退冰即可
若離開冰箱較久的慕斯蛋糕太軟
可以放入冰箱冷藏適當時間後再開吃
時下流行的噴砂蛋糕
是慕斯冷凍脫模取出後立即進行噴砂
目的是確保慕斯表面溫度夠低
可以形成噴砂層
製作好的噴砂蛋糕建議是冷凍保存哦~
乳酪蛋糕
乳酪蛋糕必須冰箱保存
冷藏可保存7-10天
冷凍可保存2-3個月
看完了6種日常蛋糕的保存方法
會發現，想保存蛋糕的口感
除了離不開冰箱
更要注意的是
每一種蛋糕其實都有自己的新鮮期在
就算保存得再好
過了那個最佳品嘗期
其實口感就會變了
現做現吃，是烘焙人對蛋糕最好的尊重
當天吃完，是蛋糕最好的歸屬
2. 戚風蛋糕中加入油的作用
加入油可以使蛋糕柔軟油潤，沒有油則干澀難以下咽
3. 戚風蛋糕 如何脫模
買個脫模刀，繞著蛋糕邊劃一圈，然後把活底向上敲敲，很容易就脫模了。、
如果沒有脫模刀的話，可以用抹刀，再沒有，長的竹簽也是可以的~
4. 為什麼戚風蛋糕，放久了表皮會回潮，粘粘的
水分含量較大,加上沒烤透就會涼後黏了。以後烤完後再單開上火烤兩三分鍾應該就可以解決。
由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。
戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
(4)戚風蛋糕放久了為什麼會回潮擴展閱讀：
戚風蛋糕的做法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似（所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好後，再予以混合的方法），即是在製作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎上，調整原料比例。
戚風蛋糕（Chiffon Cake）組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。
這里要說明的是，戚風蛋糕的質地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。
5. 蛋糕脫模方法
蛋糕脫模的話，你可以准備一把蛋糕刀把蛋糕倒扣過來，可以拿刀子慢慢的切開邊緣就可以了。