❶ 做蛋糕可以用什麼油
1、做蛋糕可以用色拉油、玉米油、大豆油等。蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料,以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料,經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
2、油在蛋糕中主要有以下幾個作用：使麵筋蛋白和澱粉顆粒潤滑柔軟（只有油才能起到柔軟的作用，水在蛋糕中不能做到）。具有乳化質，可保留水分。改善蛋糕的口感，增加風味。固體油在攪拌過程中能保留空氣，有助於麵糊的膨發和增大蛋糕的體積。
❷ 適合做蛋糕的食用油有哪些
適合做蛋糕的食用油有很多種，它們各自具有不同的特點和用途。以下是一些常見的食用油及其在蛋糕製作中的應用：
黃油（Butter）：黃油是製作蛋糕時最常用的食用油之一。它含有豐富的乳脂，能夠為蛋糕帶來濃郁的奶香味和細膩的口感。黃油在室溫下呈固態，加熱後融化成液態，這種特性使得黃油在蛋糕中能夠很好地與麵粉結合，形成均勻的糊狀物。此外，黃油中的脂肪含量較高，有助於蛋糕保持濕潤，延長保質期。
植物油（Vegetable Oil）：植物油是一種常見的食用油，如大豆油、玉米油、菜籽油等。它們通常味道較淡，不會影響蛋糕的原味。植物油的煙點較高，適合用於高溫烘烤。由於植物油不含膽固醇，因此也是健康食品的首選。在蛋糕製作中，植物油可以替代黃油，使蛋糕更加松軟，但口感可能不如黃油豐富。
橄欖油（Olive Oil）：橄欖油是一種健康的食用油，含有豐富的不飽和脂肪酸和抗氧化物質。在蛋糕製作中，橄欖油可以替代其他油脂，為蛋糕增添獨特的風味。橄欖油的煙點較低，不適合高溫烘烤，因此在製作蛋糕時需要注意控制烘烤溫度。
椰子油（Coconut Oil）：椰子油是一種熱帶植物油脂，具有濃郁的椰香味。椰子油在室溫下呈固態，加熱後融化成液態。在蛋糕製作中，椰子油可以替代黃油，為蛋糕增添獨特的椰香風味。椰子油中的飽和脂肪酸含量較高，有助於蛋糕保持濕潤，延長保質期。
可可脂（Cocoa Butter）：可可脂是從可可豆中提取的一種油脂，具有濃郁的巧克力味。在製作巧克力蛋糕時，可可脂可以替代部分黃油，為蛋糕增添豐富的巧克力風味。可可脂的熔點較高，可以使蛋糕在高溫烘烤時保持穩定的形狀。
起酥油（Shortening）：起酥油是一種人工合成的油脂，主要用於烘焙食品。起酥油在室溫下呈固態，加熱後融化成液態。起酥油的熔點較高，可以使蛋糕在高溫烘烤時保持穩定的形狀。起酥油的味道較淡，不會影響蛋糕的原味。
總之，適合做蛋糕的食用油有很多種，它們各自具有不同的特點和用途。在選擇食用油時，可以根據蛋糕的種類、口味和個人喜好進行選擇。同時，也可以嘗試將不同的食用油混合使用，以獲得更豐富的口感和風味。