A. 做戚風蛋糕雞蛋下少了會影響嗎
會的，可以以牛奶來代替，但不可太多，會不夠香。
蛋少了，蛋糕會較干。
B. 麵包里的雞蛋加多加少會有什麼影響
雞蛋加多了的話，就會覆蓋其他的味道 ,加少了就吃不出什麼味道來.
麵包，也寫作麺包，是一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調製成面團，經過發酵、整形、成形、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。麺包中熱量最高的是松質麺包，也叫做「丹麥麺包」。它的特點是要加入20%~30%的黃油或起酥油，能形成特殊的層狀結構，可以做成牛角麺包、葡萄乾麺包、巧克力酥包等.
C. 雞蛋在蛋糕里起到什麼作用如果缺少了雞蛋會怎樣
一、黏結作用（ Binding Action）：蛋含有相當豐富的蛋白質，蛋白的固形物可以說是純蛋白質（Pure proein），蛋黃的固形物約含1/3的蛋白質。蛋的蛋白質特性可攪拌打成泡沫（Foam），製作蛋糕過程中蛋白質變性，同時泡沫形成安定的氣孔結構，可以承受其他的材料。蛋糕的麵糊於攪拌時，蛋的蛋白質與麵粉的麵筋形成復雜的網狀結構，（Complex network），此等構成蛋糕的基本組成，蛋除了構成組織外，還有安定的作用，於烤爐烤焙階段，麵糊內蛋的蛋白質受熱凝結形成蛋糕的組織，及構成蛋糕應有的體積，這種蛋的功能尤其在乳沫類蛋糕的製作更重要，如天使蛋糕（Angel food cake）、海棉蛋糕（ Sponge cake）。這種蛋糕的麵粉含量較少，同時此種蛋糕所用的麵粉筋度較弱，照理而言，如此所做成的蛋糕體積小，但因此蛋糕的蛋含量多，可以形成蛋糕的組織。
四、顏色（ Color）：蛋的面色給予蛋糕的黃色是非常重要的，然而像天使蛋糕（ Angel food cake）及白蛋糕（ White layer cake）所做成的蛋糕要純潔白，任何不良的顏色將影響此類蛋糕的品質，海綿蛋糕（ Sponge cake）及黃蛋糕（ Yellow layer cake）需要有良好的黃色，這種黃色由蛋黃（ Egg yolk）而來，深黃色的蛋黃比淡黃色的蛋黃更適合此種用途。
D. 蛋糕卷少一個雞蛋會怎麼樣
您好，蛋糕卷少了一個雞蛋是不會怎麼樣的，是有可能會影響口感，希望我的回答可以幫助到你。