Ⅰ 鏡面蛋糕淋面做法 鏡面蛋糕淋面怎麼做
1、食材：水120克、細砂糖200克、白巧克力200克、吉利丁片4片（標准5克一片）、煉乳60克、惠爾通食用色素適量。
2、將吉利丁片用清水泡軟，備用。
3、在水中加入細砂糖和煉乳，一起加熱到細砂糖全部融化。水開後離火，把泡軟的吉利丁片水份擠干，放入熱糖水中充分攪拌融化。
4、將熱的糖水魚膠液倒入白巧克力中用打蛋器打勻。加入自己喜愛的色素。
5、淋面是否成功主要取決於液體溫度！一定要控制在33到35度。建議放涼過程中不停攪拌，讓上下液體保持在同一個溫度。用篩子過濾淋液，去掉小氣泡。
6、最愛的淋面過程，在凍硬的蛋糕體下放一個圓柱形的罐子，多餘的液體再回收，加熱繼續淋第二個蛋糕。
Ⅱ 淋面蛋糕的步驟.怎麼做
1、淋面之前要注意什麼？
在淋面之前，首先保證慕斯必須凍得夠硬，表面也必須平整。
2、如何使淋面順滑無氣泡？
製作淋面醬的過程中不可以使用打蛋器攪拌，否則容易產生氣泡，需要使用手持料理棒來消除氣泡，有必要時還需要過篩。
3、淋面的濃稠度要如何控制？
淋面的濃稠度一定要控制好，不可以太稠或太稀（太稠會導致淋面後流動性差，表皮過厚，不易於抹平；太稀會導致流動性強，不易於停留在慕斯表面。）
4、淋面的濃稠度對蛋糕外形有影響嗎？
淋面時的溫度最好控制在30℃~35℃之間，具體使用的溫度還是根據產品調整。一般情況下，淋面在做完之後是要在冷藏冰箱中靜置一夜，第二天取出之後可以放置在熱水中加熱到使用溫度。如果不是立刻使用，可以放置在40℃左右的熱水中保持恆溫。也可以用微波爐加熱至使用的溫度，然後拌勻、輕震出氣泡就可以立刻使用。
5、判斷淋面狀態有什麼技巧？
用勺背蘸取淋面醬，觀察覆蓋狀態，如果覆蓋效果好則表示此時正是淋面的最佳狀態，並記錄此狀態的溫度，下次使用時隔水加熱至此溫度即可直接使用了。如果過於流淌，勺子上只有薄薄的一層，則表示溫度偏高，需要繼續降溫。如果過於濃稠，則表示溫度太低了。
6、淋面是否能重復使用？
沒有一次用完的淋面，可以在表面貼上保鮮膜，放進冰箱冷藏儲存（儲存溫度3℃~8℃），一個月之內都可以隨時取出，隔水加熱到適宜的溫度繼續使用。
7、什麼樣的甜點適合淋面？
表面平整、形狀規則的甜點比較適合淋面。因為在淋面的過程中需要讓淋面很自然地流下來，直到覆蓋到整個甜品表面，如果選擇很不規則的甜點的話，有稜角的地方或者凹凸的部分就會淋不到，做不了一個很完整的蛋糕。
8、哪些方式可以去除淋面中的小氣泡？
在製作淋面的時候免不了會出現一些大大小小的氣泡，這就要求我們在製作的時候盡量不使用攪拌球，而使用橡皮刮刀，因為攪拌球在攪拌的過程中就像打發蛋白一樣，把很多的空氣給帶進去。在淋面製作完成，趁著還沒降溫時，可以把手持料理棒插進底部，進行消泡。要注意的是，在消泡的過程中，手持料理棒一定不能提起來，如果刀口接觸到空氣，裡面的氣泡只會越攪越多。除了用手持料理棒進行消泡，也可以使用網篩進行消泡，將淋面用網篩過濾到另一個干凈的容器中，在表面貼上一層保鮮膜，靜置一夜，內部的小氣泡會浮上來沾到表面貼的那層保鮮膜上，第二天揭開後，氣泡就會很自然地消除，加熱到適當的溫度即可使用。
9、怎樣才能淋出光滑的面？
首先要保證慕斯體的表面光滑平整，整體冷凍堅硬。除此之外要保證淋面的溫度，要保證在30℃~35℃（根據不同的淋面及不同的甜品，溫度也有所調整），在淋面時的速度一定要快、穩，淋完還需要使用抹刀抹平，抹掉頂部多餘的淋面。
10、淋面中一定要加入吉利丁嗎？有沒有什麼替代材料？
通常情況下，結蘭膠、瓊脂、吉利丁等一些天然凝固劑都是可以使用的。因為市面上吉利丁比較常見，製作吉利丁的原材料相對其他凝固劑所需的原材料來說是比較普遍的。在使用不同凝固劑的時候，要根據這些凝固劑的凝固力來適當減少或增加，不能不修改用量，不然做出來的淋面會很Q或者是很稀都是不能使用的。
Ⅲ 淋面用不完怎麼辦 淋面為什麼要提前冷藏
製作淋面蛋糕的朋友都知道，一般淋面都需要提前冷藏一夜，這樣做出來的淋面才會更加漂亮。那麼淋面為什麼要提前冷藏？淋面提前冷藏有什麼作用呢？下面和我了解下！
淋面用不完怎麼辦
一次沒有用完的淋面，可以在表面貼上保鮮膜，放進冷藏冰箱儲存(儲存溫度3℃~8℃)，一個月之內都可以隨時取出，隔水加熱到適量的溫度繼續使用。
淋面為什麼要提前冷藏
放保鮮膜，常溫放涼後，放冰箱冷藏一夜
1、理論上來說，一般淋面冷藏時間要在8~10h左右，目的是為了讓吉利丁發揮作用；但淋面製作的量都會很大，所以建議冷藏隔夜效果更佳
2、貼保鮮膜的目的是為了吸附淋面里的氣泡，在使用前撕除時可以減少氣泡產生。
新加坡淋面的做法
材料
雞蛋面150公克，蝦80公克，叉燒肉絲50公克，香菇絲20公克，銀芽50公克，蛋1個，蔥2根，香菜少許，高湯250㏄，蚝油1大匙，老抽1小匙，醬油2小匙，細砂糖1小匙，白鬍椒粉少許，太白粉1+1/2小匙，水15㏄，香油少許
做法
1.蛋面放入沸水中煮熟，撈起瀝干盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝干備用。
2.蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。
3.切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。
4.油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料A以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的面上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。
Ⅳ 蛋糕淋面醬怎麼調
製作蛋糕淋面醬的過程相當細致，需要耐心和技巧。首先將淡奶油加熱至80度，注意要避免糊底或表面結皮，然後立即離火，利用余溫將巧克力融化。接下來，將泡軟並瀝干水分的吉利丁加入其中，確保兩者完全融合。再加入鏡面果膠，同樣需要充分攪拌，直至均勻。為了去除可能存在的小氣泡，最好使用篩子過濾一遍。最後，將混合物覆蓋保鮮膜並冷凍保存，可以保持約一個月。
使用時，取出適量淋面醬隔水加熱融化，注意不要反復揉捏，以防出現反砂現象。理想的溫度在28-30度之間，此時可以根據需要調整狀態，進行淋面或淋邊操作。
另外，也可以用淋面醬製作糖皮。取適量白醬隔熱水融化，每50克醬料加入2.5克泡軟並瀝干水分的吉利丁片，調好顏色並均勻混合。然後將混合物平鋪在玻璃紙上，確保一次性抹平，避免重復操作。將糖皮放入冰箱冷凍，使用前取出，用印花膜摳出需要的形狀。
整個過程中，溫度控制和材料的均勻性至關重要，稍有不慎就可能影響最終效果。因此，遵循每一步驟的細節，才能製作出既美觀又美味的蛋糕淋面和糖皮。