A. 舌尖上的克拉瑪依，這些特色美食是你不可錯過的，不吃真的是遺憾
每當我們去到一個新的旅行目的地，總是想要竭盡所能去認識、了解、記住那個讓自己心心念念許久、終於背上行囊鼓起勇氣抵達的地方。然而，對於吃貨來說，最重要的，莫過於要好好品品當地的特色美食，讓自己的味覺也來一場不期而遇的艷遇。
1、酸湯肥牛
店名：星星酒店
地址：友誼路251號
菜品名稱：酸湯肥牛
★主廚推薦：
這道菜的重點在於對湯料味道的把握。這道菜看似簡單，卻工藝復雜，要經過熬煮，過油，再煮等多道工序。這道菜的調味料也有很多，為了達到風味獨特的口感，我們在添加調味料有先後順序，這也是我們與別家味道不同的原因。
☆品鑒團點評：
這道菜的湯汁濃郁很有層次感，搭配香滑的牛肉，吃起來鮮美爽滑。作為克拉瑪依的老牌酒店，星星酒店的酸湯肥牛多年來一直暢銷，確實有獨到之處。
2、雙味脆肉
鯇
店名：亮仔燒烤友誼路店
地址：友誼路103號
菜品名稱：雙味脆肉鯇
★主廚推薦：
鯇即草魚。大家吃過草魚，但一定很少吃到爆炒的草魚。由於魚肉嫩，爆炒會碎，所以沒人敢這樣做。但為了做出獨具特色的爆炒草魚，我們選用了用蠶豆餵食長大的草魚，在食物變化後，草魚的肉質也發生了根本的改變，變得緊實有韌性，所以我們才能夠將其爆炒，這也給食客帶來了新的體驗。
☆品鑒團點評：
夾起一片魚肉，入口肉質緊實，有嚼勁，這樣的感覺太讓人意外了。
3、黑椒牛柳意麵
店名：秋葉餐廳
地址：漢博B區B8-1-20秋葉餐廳
菜品名稱：黑椒牛柳意麵
★主廚推薦：
在製作過程中，我們將意麵與適量的黑胡椒及蔥姜絲一起熗炒，並利用蚝油、生抽、適量雞精提鮮，讓最後的口感既能呈現出胡椒與蔥姜的辛辣濃郁，又有蚝油和生抽的鮮甜。而製作該菜品最大的秘訣則是要保證意麵的筋道口感與黑椒的突出，讓人在一口異域風情中感到驚艷。
☆品鑒團點評：
雖然黑椒牛柳意麵是一道較為經典的西餐，但十分符合本地人的口味。黑椒味不會嗆人，蔥姜等食材也不會搶去黑胡椒的風頭。這道菜不僅擺盤精緻，佐料的比例與食材的搭配也恰到好處。
4、明爐羊雜湯
店名：西碼頭回民燒烤城
地址：西環路萬隆酒店旁
菜品名稱：明爐羊雜湯
★主廚推薦：
精選伊犁羊，羊肚、羊頭肉、羊心、黑白羊肺下鍋用清水烹煮，放入小茴香、白芷等13種香料，再加上八角、花椒、胡椒面去羊肉的膻味燉煮4個小時。之後，將煮好的羊雜湯倒入提前煮好的羊骨頭湯。此湯有補血暖身、養顏強身的功效。
☆品鑒團點評：
羊雜湯食材豐富，一湯勺舀下來各種食材都有。並且羊雜湯還配著火爐，使羊雜湯中的土豆片，越煮越綿、越煮越軟。最後土豆煮化在羊雜湯里時，湯汁就會變得更加粘稠。
5、羊肉湯面片
店名：回坊羊頭湯面片
地址：勝利路62－2－7
菜品名稱：羊肉湯面片
★主廚推薦：
我們家中的兄弟姐妹4人都在克拉瑪依從事餐飲行業，去年回老家甘肅時，經過蘭州偶然吃到了羊肉湯面片。盡管外觀上與新疆的揪片子類似，但口味卻完全不同。於是，我們就在蘭州學藝將這道菜帶回到克拉瑪依。每天，我們都要煮制一大鍋羊肉湯，將土豆、羊肉、平菇、茶樹菇進行烹炒，再加入一大碗煮好的羊肉湯，羊肉湯煮開後，一邊揪面片一邊下入洋芋粉、菠菜。
☆品鑒團點評：
熱騰騰的羊肉湯面片特別適合溫補，炒制過羊肉丁、土豆丁、蘑菇片葷素營養搭配均衡，羊肉湯不腥也不膻。
6、回族辣子雞
店名：回族家宴
地址：吉祥路63-103號
菜品名稱：回族辣子雞
★主廚推薦：
在製作時，我們會先用熱油將雞塊炸一下，這樣雞塊外焦里嫩，充分鎖住了雞肉里的水分，吃起來肉嫩不散。再用大火爆炒，翻炒過程中只添加最原始辣皮子、花椒、鹽等簡單的作料，迅速出鍋。這樣基本保留著雞肉最原始的鮮味，就像媽媽小時候給我們做的味道。夾一小塊放進嘴裡，外焦里嫩的雞肉浸潤著辣皮子、花椒的麻辣，爽口但不油膩。
☆品鑒團點評：
辣子雞味道正宗且傳統，因為作料比較少，保留著雞肉最原始的香味。
7、回族辣子雞
店名：A＋號餐廳
地址：勝利小區內紅山市場正門左側二樓
菜品名稱：回族辣子雞
★主廚推薦：
選擇橢圓型的盤子進行裝盤，就是為了營造出一種元寶的樣式，因此也起名為財神雞。我們堅持不用高壓鍋製作雞肉，使得用秘制醬料高溫爆炒出的雞肉，醬香味十足。除了常見的炒制雞肉的材料外，還特別加入了黃瓜，與雞肉形成了明顯的反差，提供了一種清爽的口感。
☆品鑒團點評：
黃瓜在色澤與口感上，與雞肉形成了反差，但一點都不突兀，而且格外搭調的口感。爽脆的黃瓜傾入了秘制醬料的滋味，就像畫龍點睛一樣，使得這道菜極其適合夏季食用。
8、特色丸子湯
店名：古榆樹丸子湯店
地址：勝利路62-2-13號
菜品名稱：特色丸子湯
★主廚推薦：
做出好吃的丸子湯，先得做一鍋美味的湯底。用生薑、花椒、蔥、草果、枸杞燉煮牛棒子骨，直至將棒子骨內的骨髓煮出便可關火。同時，再用同樣的方法煮一鍋牛肉湯，這種使用最家常的配料的方式，是店裡一直長年堅持的烹飪原則。用兩種牛肉湯作為湯底，再加入粉條、雞腿菇、涼粉、豆腐、番茄作為輔料，牛肉丸再下油鍋烹炸，最後加入牛肉片便可出鍋了。
☆品鑒團點評：
丸子湯底味道鮮美、量大料足。豆腐軟嫩吸入了牛肉湯底的滋味，牛肉丸外焦里嫩，牛肉片紋路規則，肉制勁道耐嚼。
9、羊羔排抓飯
店名：勝利路海樓抓飯餐廳
地址：勝利路62－2－1號
菜品名稱：羊羔排抓飯
★主廚推薦：
與別家肉和米飯分開蒸有所不同，我們的小鍋抓飯最大的特點就是食材新鮮，採用小鍋將肉和米一起蒸熟。每天早晨，老闆會去菜市場選擇新鮮的羊肉，回來先燉一大鍋肉湯，然後撈起羊肉和皮牙子、胡蘿卜爆炒，放入大米再加上水，40分鍾後，混合燜制的抓飯就可以出鍋了。
☆品鑒團點評：
大米油亮生輝，羊肉香氣四溢，黃蘿卜味道可口。米粒有嚼勁，羊肉燉的爛而不散。
10、羊肉抓飯
店名：夏汗納抓飯美食餐廳
地址：西環路48-6號
菜品名稱：羊肉抓飯
★主廚推薦：
我們選用的是黑龍江產的大米，用熱水泡15分鍾。蘿卜選用的是新疆產量很少的黃蘿卜而不是胡蘿卜，黃蘿卜俗稱「小人參」營養豐富。將泡好的大米與黃蘿卜用鐵鍋蒸1個多小時，大米便吸收了燒制黃蘿卜的油汁。羊肉是選用整羊的肉質，有羊脖子、羊腿肉、碎肉混合在一起。
☆品鑒團點評：
一粒粒細長的大米「掛著」黃蘿卜的油汁，晶瑩剔透。大米軟硬適中、不爛不粘，肉質燉的恰到好處。
11、大漠牛排烤肉
店名：阿帝燒烤
地址：勝利路62－2－3
菜品名稱：大漠牛排烤肉
★主廚點評：
把不剃骨的小牛排肉，先進行一遍腌制後，用手將牛排內多餘的汁水擠出。然後再將牛排放入自製的20種配料的醬料中腌制兩個小時。從准備到製作至少需要5個小時，充分地腌制使得牛排肉質更易咀嚼、味道更獨特。
☆品鑒團點評：
作為26年的老店，大漠牛排烤肉絕對是阿帝燒烤的主打菜品。牛排肉肥瘦適宜，牛肉烤制焦而不糊，一口吃入肥瘦搭配一點都不膩。牛排肉搭配附贈的辣椒面調味料，更突出了牛肉的香氣。搭配生洋蔥圈，則又是另一種口感，洋蔥微辣中的甜配合牛肉的本身的鹹味相得益彰。
12、沙灘烤全羊
店名：亮仔燒烤友誼路店
地址：友誼路103號
菜品名稱：沙灘烤全羊
★主廚點評：
我們能做這么多年的燒烤店，有一套秘笈的。與別家烤肉相比，我們的烤肉別具特色。尤其是做沙灘烤肉，首先要新鮮羊肉，否則就口感差，肉質不嫩滑。其次，羊肉的腌制也很關鍵，去膻味就要用皮牙子進行腌制。要入味，我們就用特製的腌料腌制4至5小時，再入饢坑烤制40分鍾左右，這樣出來的沙灘肉才好吃。
☆品鑒團點評：
這道菜入口酥脆，嫩滑，肉肥而不膩，味道鮮香醇厚，經過多年改良，亮仔燒烤的沙灘肉已獨具特色。
13、烤扇貝
店名：跳舌扇貝王
地址：南湖美食城西岸2排
菜品名稱：烤扇貝
★主廚推薦：
新疆的扇貝都是冰凍的，所以扇貝膏不宜食用，在烤制前，我們留下了肉，去除了扇貝膏。用水洗後的蒜末，可以去除蒜的腥氣。同時加入了我們用咖喱等調制的醬汁，味道獨特。
☆品鑒團點評：
這道扇貝與眾不同，色澤泛著咖喱的顏色。入口後，滋味獨特，配料很好提升了扇貝肉的鮮味。蒜香和咖喱等調料的味道交融得很好，可見老闆在調味料配置和味道融合方面下了不少功夫。
14、爆炒小龍蝦
店名：A＋號餐廳
地址：勝利小區內紅山市場正門左側二樓
菜品名稱：爆炒小龍蝦
★主廚點評：
小龍蝦是從湖北空運來的新鮮食材，活蝦現點現宰殺。負責宰殺的廚師只用剪刀將蝦頭剝離，輕輕地挑出腸線，蝦黃與蝦尾的肉質被完整的保留下來。小龍蝦在燒熱的油鍋中快速爆炒一遍，然後再用高度白酒烹炒兩分鍾，隨後在鍋中加入秘制的醬料燒出湯汁，然後小火收湯汁15分鍾，鮮紅色的小龍蝦就出鍋了。
☆品鑒團點評：
新鮮處理的小龍蝦，只需要將表面的蝦殼拔掉就可以食用，十分方便。輕輕一吸蝦黃，烹炒醬汁的香氣一同充滿口腔中，微辣中帶一絲甜味。
15、海鮮大咖
店名：快樂火吧
地址：漢博廣場B座
菜品名稱：海鮮大咖
★主廚推薦：
菜品用生菜鋪底，能將多餘的油份吸收。湯汁雖然為麻辣口感，卻帶著一絲葯香，這是因為有香茅、香草等香料提味，也加配了一些中草葯。此外，無花果、巴旦木等乾果也讓味道更立體。經過8小時大火轉小火的熬制，能讓海鮮大咖的湯底更濃郁。
☆品鑒團點評：
在一盤巨大的菜餚上，分布著扇貝、魷魚、青蝦等各色食材。湯汁口感濃郁卻不油膩，海鮮鮮美不腥。全盤沿邊鋪設的檸檬片又中和了海鮮的腥味。
16、香辣蝦尾
店名：秋葉餐廳
地址：漢博B區B8-1-20秋葉餐廳
菜品名稱：香辣蝦尾
★主廚點評：
無論是作為宵夜還是零食，蝦尾都是必不可少的選擇。為了適應克拉瑪依食客偏愛香辣口味的特點，這道香辣蝦尾在傳統的蝦尾加工工藝基礎上，優選了蔥姜蒜辣等食材，讓經水煮過的蝦尾快速入味。吃一口蝦尾，便能讓濃郁的香辣遍布口腔，吃兩口便覺得上癮，欲罷不能。
☆品鑒團點評：
鮮紅的蝦尾與翠綠的青椒搭配，視覺上給人以對比鮮明的沖擊感，濃郁的湯汁散發陣陣香味，吃到嘴裡麻辣味十足。
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17、紅絲絨和奇異果冰激凌蛋糕
店名：英倫時光
地址：吉祥路60-102號
菜品名稱：紅絲絨和奇異果冰激凌蛋糕
★主廚推薦：
很多人喜歡紅絲絨蛋糕，是因為喜歡那一抹紅的驚艷。英倫時光的紅絲絨蛋糕使用了最天然的紅曲粉製作，顏色不但鮮亮，蛋糕吃起來綿密醇厚不失松軟。在店裡，除了紅絲絨蛋糕外奇異果冰激凌蛋糕、黑森林蛋糕、巧克力熔岩蛋糕也都是店裡的特色。
☆品鑒團點評：
這款蛋糕不是很甜，但口感非常好。午後走進這樣一個西點店，點一杯咖啡再搭配一兩塊喜歡的甜點，看看書，慢悠悠的度過這樣的下午是很不錯的選擇。
18、拌黃面
店名：黃面大王
地址：南湖美食城西岸
菜品名稱：拌黃面
★主廚推薦：
黃面的重點就是面和湯料。面必須是現拉的，而且面一和好就要盡快拉，這樣就會比較筋道。湯料是我們用芝麻、辣子油潑蒜等秘制而成，還加入了我們獨家自製的牛肉醬，可以讓整體味道更香、更爽口。
☆品鑒團點評：
現拉的黃面很筋道，入口後很爽滑有嚼勁，調料和面的味道搭配也剛好，起到了互相襯托的作用，吃完後口有餘香。
19、海樓薄皮包子
店名：勝利路海樓抓飯餐廳
地址：勝利路62－2－1號
菜品名稱：海樓薄皮包子
★主廚推薦：
我們家的包子餡是選用上好的牛後腿肉，切成筷子頭大小的肉丁，搭配羊尾油丁，再把洋蔥剁碎成末，加上孜然粉、胡椒粉、精鹽和少量的水攪拌而成。入籠屜用旺火蒸20分鍾出鍋，豐富的餡料使得薄皮包子的營養價值極高。
☆品鑒團點評：
這家包子最大的特點是色白油亮，皮薄如紙，幾乎透過包子皮就可看到裡面的餡。這家店的包子餡沒有膻味，肉嫩餡多。
20、烤鰻蝦卷
店名：鮮目錄壽司
地址：漢博A2-1-1-06（音樂噴泉對面）
菜品名稱：烤鰻蝦卷
★主廚推薦：
這道料理使用了日式壽司常用的鰻魚與蝦為主要食材。我們首先將鮮蝦裹入適當天婦羅粉，炸制天婦羅蝦，隨後將其與黃瓜等蔬菜混合，用米飯將其卷裹起來，並在壽司上鋪設煎好的鰻魚。一口下去，既有芝麻和鰻魚的香濃醇厚口感，又有優質大米的軟糯口感，還有天婦羅蝦、黃瓜的清爽口感。
☆品鑒團點評：
克拉瑪依人偏愛麻辣口感，但壽司卻越來越受到年輕人的喜愛。不僅因為它食材健康、低脂低油，更因為它食材選擇豐富，口感好。
21、特色扁豆面旗子
店名：榆錢樹回民特色丸子湯
地址：友誼路94號
菜品名稱：特色扁豆面旗子
★主廚推薦：
在製作過程中，我們堅持使用扁豆這一傳統食材，即便是在克拉瑪依本地買不到，我們也會從外地選購。因為扁豆獨有的香氣是別的豆類所不具備的。同時，高湯也要熬制5小時以上，將清湯熬至乳白色，味道才夠鮮美。
☆品鑒團點評：
小而整齊的面旗子搭配扁豆獨有的香氣，再經過高湯提味，入口香滑，將麵食獨有的鮮香發揮到極致。榆錢樹的特色扁豆面旗子，看似食材簡單，卻別有一番風味。
22、玫瑰花醬饢
店名：饢王克拉瑪依文化店
地址：幸福路商業街73-9
菜品名稱：玫瑰花醬饢
★主廚推薦
：店內採用的是特定直供麵粉，再加以雞蛋、牛奶和橄欖油和面後烤制而成，因此我們的饢即使放置一段時間再品嘗，口感依然香酥。玫瑰花醬饢採用的是新疆和田種植的玫瑰花，口感更加香甜。每年4月，玫瑰花盛開的時候，我們會派專人去和田采購玫瑰花，並且在當地製作成玫瑰花醬。此外，我們的辣皮子饢和核桃饢也是店裡的特色。
☆品鑒團點評：
玫瑰花醬饢，外形金黃酥脆，玫瑰花醬甜淡適中。玫瑰花醬饢採用的原料考究，富有營養，是具有新疆特色的食品。
23、灌湯包
店名：哼姥姥包子鋪
地址：西環路鴻升花市77-1
菜品名稱：灌湯包
★主廚推薦：
灌湯包的製作關鍵是用新鮮骨髓湯調餡才能確保餡料鮮香肉嫩，灌湯包皮薄湯足，因此外形玲瓏剔透，湯汁純正濃郁，入口油而不膩。我們家的包子餡均不添加味精、雞精等。包子主要以江蘇口味為主，發面採用的是老面發面，以還原食材原本味道的理念。
☆品鑒團點評：
灌湯包造型美觀，放下像菊花，提起似燈籠。湯汁豐富，皮薄透餡，一口咬下去，湯汁迅速湧入口腔，口感咸鮮，吸完湯汁後，便可品嘗餡料，餡料軟嫩，香而不膩，外皮勁道。
24、薄皮包子
店名：夏汗納抓飯美食餐廳
地址：西環路48-6號
菜品名稱：薄皮包子
★主廚推薦：
肉餡是用挑選的牛肉粒與羊尾油混合製成，麵皮則是精準的用10克面團擀一張皮。包好的薄皮包子放在籠屜上蒸10至12分鍾，牛肉汁與羊尾巴油混合的湯汁便會逐漸溢出。
☆品鑒團點評：
薄皮包子咬一口先是湯汁流入口中，然後牛肉粒伴著皮牙子濃郁的香甜味一下充滿了口腔。盡管肉餡混合了羊尾油，但並沒有一點膻味。麵皮薄而勁道。薄皮包子蘸著甜辣椒醬汁，更加美味。
25、手撕原色原味牛腱子肉
店名：秀蓉椒麻土雞店
地址：西月潭久和園24幢116
菜品名稱：手撕原色原味牛腱子肉
★主廚推薦：
牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，筋肉相同呈花形。最好吃的是膝關節往上大腿上的肉。有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合鹵味。牛腱子肉外表微干，有的部分有風干膜，不粘手、彈性好、有鮮肉味。牛腱子肉搭配烏爾禾的小黃瓜，十分爽口。
☆品鑒團點評：
鹵牛肉最怕會有過重的香料味，蓋過了牛肉本身的味道。如果香料過重的鹵味，會擔心肉質是否新鮮。而這家店的牛腱子肉質很緊實，吃起來也有牛肉本身的香味。
26、二絕土家肘
店名：土膳堂風味土菜館
地址：吉祥路26-102-104號
菜品名稱：二絕土家肘
★主廚推薦：
這道菜是先腌制後油炸製成，所以表皮香脆，內肉嫩香。為了去除肉的腥味，和讓肉入味，我們都會將店裡特製的密料，用注射器注入到每一隻肘子中，腌制三天。待肉的每一個細胞都充分入味後，廚師會將肘子下過輕炸，變成現在的脆皮肘子。因為腌制的密料特殊，做出來的肘子毫無腥味，再搭配店裡的黃瓜絲、小蔥絲、卷上薄薄的卷餅一起食用，別有一番滋味。
☆品鑒團點評：
經過腌制的肘子不但沒有異味，且不肥膩，口感乾爽，皮酥里嫩，非常可口。
27、詹姆士芝士肋排
店名：詹姆士芝士料理
地址：漢博中央廣場B3-2-18/19
菜品名稱：詹姆士芝士肋排
★主廚推薦：
這道菜以肋排為主要食材，廚師前一天就會用特製的韓國辣醬腌制肋排達24個小時，隨後，再將肋排燉熟。辣醬從韓國進口，辣味溫和，辣中有甜，更經過改良與水果相混合，使腌好的排骨不僅具有韓式口感，更透著清甜的果香。芝士混合肉香，讓口感更為醇厚。套餐中搭配薯條、魷魚圈、藍莓土豆泥、玉米等，營養豐富。
☆品鑒團點評：
這道菜不僅內容豐富，口感層次也很多樣。溫和的辣醬是一大亮點，組合芝士的吃法十分新穎。
28、九碗三行子
店名：回宴尚品回族家宴
地址：吉祥路63-103號
菜品名稱：九碗三行子
★主廚推薦：
九碗三行子是回族正宗的宴席，菜全部用九個大小一樣的碗來盛，並要把九隻碗菜擺成每邊三豌的正方形。回族家宴的九碗三行子保留了最原始的做法，所有的菜不用油炸或炒，烹飪全部用蒸、煮、拌。菜的主要原料有牛肉、羊肉、雞肉等共8盤，再加上中間用各種蔬菜做的粉湯，營養美味，少油健康。九碗三行子有豐富的文化內涵，如果去掉中間的湯，仔細看就是一個「回」字。
☆品鑒團點評：
這道菜色香味俱全，擺盤大氣，文化內涵豐富，是新疆地道的回族特色美食。
29、紙包魚
店名：善食紙包魚
地址：南湖美食城東岸
菜品名稱：紙包魚
★主廚推薦：
我們選用1.2公斤左右的活魚宰殺干凈後，用腌料腌制好後進鍋蒸成七分熟，然後用大蒜、湯料等組成調料包與魚一同用紙包起來，在鐵板上煎十分鍾，就可以吃了。食客還可以繼續加湯料和配菜做成火鍋吃。這道菜結合傳統烤魚與韓國燒烤等工藝，是對傳統菜品的傳承和創新。
☆品鑒團點評：
經過多次處理，魚肉很入味，不僅嫩滑，還被賦予了多層次的味道。這道菜有很多大蒜，可以搭配食用，也別具風味。
30、烤茄小煎排
店名：熟人熟味川菜坊二分店
地址：西環路48號
菜品名稱：烤茄小煎排
★主廚推薦：
根據川菜的鹽幫菜進行創新研發的新派川菜，利用時下時令食材長茄子先進行過油煎炸，加入香料、紅椒段、青椒段、大蔥段翻炒肉末。小煎排則是選用大肉排骨，切成指尖大小的小排骨，先用豆瓣醬、蒜末分別進行兩遍腌制入味後，再將小排骨煎炸。擺盤時，烤茄子做底上面依次鋪上翻炒過的肉末、小排。
☆品鑒團點評：
擺盤精緻，紫色的茄子劃開卻不切斷，擺在盤中覆蓋上青椒、紅椒，看著像一隻開屏的孔雀。煎炸過的小排酥軟，沒有過多的油味。小排切成小塊煎炸，口感十分香脆可口。
31、牛氏頂級肥牛
店名：牛氏飛車
地址：西環路42-11
菜品名稱：牛氏頂級肥牛
★主廚推薦：
頂級肥牛是店裡最具代表的牛肉，選用馬尾牛背上的肉。馬尾牛肉富含優質蛋白，礦物質元素含量豐富，但脂肪含量低。肉質天然保健，紋路分明紅白相間十分新鮮。我們鮮切的頂級肥牛一片約有0.5厘米厚，下鍋後只需涮煮20秒就可食用。
☆品鑒團點評：
肥牛不蘸醬料食用，肉質依然鮮美軟嫩。蘸著店裡特製醬料，也不會蓋住牛肉的鮮美，反而烘托出了牛肉的香味。如果愛吃辣味，還可以在醬料中加入幾粒尖椒碎，立刻就會突顯出辛辣的感覺。
32、酸辣粉
店名：玖香飄美食坊
地址：勝利路甲41-101（老花鳥魚市）
菜品名稱：酸辣粉
★主廚推薦：
店內的酸辣粉為紅薯粉，口感偏軟不失勁道，酸味來自於西安老陳醋，湯汁則為經過熬煮的大骨湯。酸辣粉上細細密密鋪有黃豆、豆芽、青菜、花生碎，與紅薯粉的軟形成對比。吃起來，醋與辣的酸香逐漸浮現，讓人連湯都不想放過。
☆品鑒團點評：
骨湯酸辣粉讓人回味無窮，不僅酸辣適中，更有著濃密厚重的後調，湯汁和粉絲都很有味。
B. 韓式電火鍋能做什麼 韓式多功能電熱鍋食譜
一、韓式電火鍋能做什麼
1、炒青菜：開啟猛火檔，加入比鐵鍋稍少1/2的油，待油溫升高後將青菜倒入鍋中，蓋上鍋蓋，待鍋蓋內出現水珠時，打開蓋子加入適量調料攪拌均勻即可。因蓋蓋子炒菜可避免青菜營養流失，（如葉綠素、微量元素、維生素）口感更佳、更營養、原汁原味。
2、做米飯：米洗凈後，1:1的比例（即1杯水1杯米），先開大火檔燒開後調至文火檔，20分鍾左右即可。
3、煲湯：將雞鴨牛肉放入鍋內，加入適量的水，開大火燒滾後調到中火即可。
4、烤豬排、牛排等：調至中火檔，待鍋熱後將腌好的豬排、牛排平放鍋內，2分鍾左右來回翻烤，烤至熟為止（約10分鍾左右）。
5、煎餃子：開至中火檔，加入少許油，放入餃子，待底部煎至焦黃，再加入少許水，蓋上鍋蓋，待水干後聞到焦香味即可。
6、三明治：開至中火檔，待鍋熱後，把蛋打散倒入盤子方便土司粘蛋，將整片麵包粘上打散的蛋直接放入（無需放油），鍋烤1分鍾左右，再將另一面也粘蛋烤，可以同時烤兩三片，烤好後煎個雞蛋，切片火腿腸，也可以塗點奶油，兩片一夾即可。
7、烤蛋糕：將4個雞蛋打散，加入適量自發粉、白糖、少許食用油，喜歡水果的可以加點水果粉，或加些奶粉、巧克力粉，也可以加些芝麻和葡萄乾，用筷子來回攪拌均勻（不要順著一個方向攪拌），電子鍋開至文火，抹少許奶油在鍋面，倒入攪拌好的蛋糕料蓋上蓋子烤10分鍾左右即可使用。
8、爆玉米花：開啟大火檔，放入少許食用油和奶油，加入玉米，讓每粒玉米粘上油，蓋上蓋子，等大部分玉米爆開後，調至小火，從鍋蓋上看到玉米不跳時打開蓋子加入糖攪拌即可。
二、韓式多功能電熱鍋食譜菜譜
1、韓式海鮮豆腐鍋
材料：洋蔥30公克，韓國泡菜50公克，透抽1/2條，魚肉50公克，花蟹1/2隻，嫩豆腐2盒，白蝦4隻，蛤蜊4個，蚵30公克，金針菇10公克，茼蒿1把，芝麻香油1大匙，高湯2000㏄，魚板4片，蒜泥1/2茶匙，辣椒醬1茶匙，醬油1茶匙，味醂2大匙。
做法：
- 洋蔥去皮、切絲，韓國泡菜切小塊，備用。
- 透抽洗凈切花，再切成適當大小。魚肉洗凈後切片，花蟹洗凈後切對半，嫩豆腐切成四方塊，白蝦、蛤蜊、蚵洗凈，金針菇、茼蒿去根部洗凈，備用。
- 取一鍋加熱，加入芝麻香油，放入做法1的洋蔥絲略炒，再加入韓國泡菜塊炒約2分鍾。
- 將高湯加入作法3的鍋中，用大火煮至滾後，放入做法2的材料以及魚板，用中火煮約3分鍾。
- 將所有調味料混合調勻，淋至作法4的鍋中拌勻即可。
2、韓式肥牛火鍋面
材料：韓式泡菜，火鍋肥牛片，濃湯寶1塊(牛肉濃湯)，黃豆芽，金針菇，韓式辣醬1湯匙，蔥，蒜，火鍋面。
做法：
- 鍋內加入3碗水，煮開後加入濃湯寶(牛肉濃湯)。
- 待湯塊融化在水裡後，加入泡菜、蔬菜、面煮兩三分鍾至面條熟透，再加入肥牛片、韓式辣醬、蔥片、蒜片，煮半分鍾左右至肥牛片熟透，即可關火盛入碗中。
熱湯面好吃的秘笈：熱湯面要想做得好吃，有熬湯、配菜、煮麵三道工序的操作是關鍵。熬湯：最棒的湯頭是用牛骨熬湯，加入辛香料慢慢熬煮。如果有雞骨架，也可以加入，這樣可以提升湯的鮮味。這樣的湯做出來香味四溢，熱湯面想不好吃都難。配菜：熱湯面里的配菜可以隨便搭配、自由組合。但要記住蔬菜要按照易熟程度來分先後順序。容易熟的蔬菜需要後放，以免煮時間過長。
C. 吃家常火鍋要什麼配菜
火鍋配菜在大方向上分無非就是兩大類，一種是素菜、一種就是葷菜，不過還有些不葷不素的食材，那就看你怎麼定義了，我主要說說我的看法。
第一種，素菜；適合涮火鍋或者煮火鍋的素菜也是非常多，可細分為以下幾種：
1、青菜類；油麥菜、大白菜、娃娃菜、香菜、菠菜、芹菜、冬瓜、山葯、木耳、藕片、海帶、地瓜、黃瓜、蘿卜、豆芽、竹筍。
2、豆或面製品；腐竹、凍豆腐、麵筋、粉條、方便麵、豆腐皮。
3、蘑菇類；金針菇、茶樹菇、香菇、木耳、平菇、草菇。
第二種，葷菜；五花肉片、肥羊、肥牛、狗肉、魚肉、魚頭、鵪鶉蛋、雞蛋、鴨血、蟹棒、魚丸、肉丸、撒尿牛丸、火腿、雞翅、雞胸肉、豬腰子、雞胗、雞腸。
以上就是我所列舉的部分火鍋配菜因為太多就不全部列出來了，至於選哪個，這個問題的答案恐怕很難統一，因為每個人的口味不一樣，我只能說說我的喜好以及吃火鍋的一些注意事項。
首先，對於素菜來說吃火鍋的時候我喜歡拿香菜來涮，有人可能受不了，但是我喜歡，另外山葯和豬排骨一起煮非常好吃，而且還補腎益氣。甚至有拿芥菜來吃火鍋，那我是受不了，比較好吃的是油麥菜和娃娃菜之類的，而豆製品的話，腐竹也火鍋必不可少的，還有凍豆腐，另外蘑菇類金針菇和香菇不可少，香菇煮的時候湯特別的鮮和香。
其次是葷菜，葷菜鵪鶉蛋不可少，另外就是肥牛撒尿牛丸，至於狗肉建議單獨吃狗肉火鍋，鴨血也非常棒，還有雞胗豬腰子之類的內臟也非常好吃，但是我建議內臟類與肉類不要同時煮，這樣影響口感。
火鍋好吃，但是吃火鍋要注意幾點，第一就是夾生菜、生肉的筷子要單獨使用，不要自己用的筷子又拿來夾生肉，這樣不衛生而且容易生病；第二火鍋不要吃太多，你會發現吃火鍋的量會比平時吃菜要吃得多，因為邊吃邊聊，配菜多又好吃，所以吃著吃著就吃過量了，吃之前就要把原料控制好；第三就是火鍋涮菜一定要刷熟或者煮熟，不然影響味道不說，吃壞肚子就不好了。