① 玉米定粉可以做蛋糕嗎
玉米澱粉是可以做蛋糕的，玉米澱粉通常用來做海綿蛋糕比較多。
玉米澱粉是類似高級小麥麵粉的一種。它的口感也很細膩，我們再用玉米澱粉的時候，要先把玉米澱粉再進行篩選一遍，這樣做出來的蛋糕口感更好，篩完之後，我們按照正常的做蛋糕的程序，先把麵粉糊和水進行混合，然後再將雞蛋，牛奶，油等倒入，最後做成蛋糕液即可。
相關說明
玉米澱粉 （corn starch） 又稱玉蜀黍澱粉又稱苞米面。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。 普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。
吸濕性強，最高能達30%以上。
玉米澱粉加水有種奇怪特性：受快速撞擊會變硬，受慢速撞擊反而不會。將玉米澱粉和水以約3:2之重量比混合攪拌均勻，視情形增減水量，這種名為「歐不裂」oobleck的剪切增稠流體，是一種非牛頓流體。
以上內容參考：網路-玉米澱粉
② 做蛋糕用什麼澱粉
做蛋糕要用玉米澱粉，我們需要先把蛋清和蛋黃分開放入不同容器中，然後把牛奶、色拉油、過篩的低筋麵粉和澱粉、食鹽、泡打粉倒入蛋黃中混合，接著將它和打發的蛋清翻拌均勻倒入模具中震出氣泡，最後把它放入烤箱烘烤三十分鍾左右即可。
用什麼澱粉做蛋糕
我們如果想要在製作蛋糕的時候食用澱粉的話，就要優先選擇購買玉米澱粉。用玉米澱粉做蛋糕的方法非搏擾常簡單，我們只需要先將雞蛋中的蛋清和蛋黃分開放入不同的容器中。
然後把牛奶、色拉油依次倒入蛋黃裡面攪拌均勻，再把雀辯過篩的低筋麵粉和澱粉、食鹽、泡打粉倒入蛋黃中攪拌至沒有乾粉的順滑狀態備用，接著用打蛋器將蛋清打發成奶油狀。頃銀缺
我們在打發蛋清的時候要注意分次往蛋清中加入砂糖，最後把蛋清和蛋黃糊混合在一起翻拌均勻倒入模具中，再震出蛋糕糊了裡面的大氣泡並將它放入烤箱中烘烤三十分鍾左右即可。