① 求烘焙高手賜教。我的蛋糕又苦又稀 怎麼回事。
泡打粉和蘇打粉放多了就會澀的
看你的方子應該是做的麥芬蛋糕，
方子里各種原料的配方最好過一下秤，
有了電子秤，烘焙就成功一大半了，
另外建議多看看高手的博客，
君之，文怡這些都是很不錯的零失敗方子。
香蕉核桃蛋糕
烘焙原料：
黃油75克，淺色紅糖100克，蛋75克，鹽1.5克，香蕉泥75克，朗姆酒1小匙，低粉125克，泡打粉3/4小匙，小蘇打1/8小匙，肉桂粉少許，核桃仁50克。
蛋糕製作：
1. 室溫軟化的黃油打成膏狀後，加入紅糖打發，分次加入蛋液打勻。
2. 攪勻後，以1/2香穛,1/3過篩的低粉，鹽，肉桂粉，泡打粉和小蘇打1/2香蕉泥-1/3粉類,朗姆酒1/3粉類和核桃仁的順序拌勻。
3. 還有乾粉的時候加入核桃仁，拌勻後盛入事先墊了油紙的水果條中，入預熱170度烤箱下層，上下火，35分鍾。
4.表面結皮後取出，中間劃開口，包好中間留了口的錫紙，繼續烤焙至熟。
② 自己做的麵包，吃完後感覺有點微苦是什麼原因造成的！！！
原因:
1、麵粉挑選沒有過關，麵粉有部分有霉變，導致麵包發苦。
2、麵包在製作過程中，鹼或蘇打粉的量過多。導致麵包發苦。
3、可能是全麥粉的比例太高了，可以適當多加點高筋粉。
4、麵包在烤的過程中沒有把握好時間，烤太久，把麵包烤老了。
這個問題非常的復雜，可以一一排除一下，比如是不是甜味劑放多了，麵粉是不是受潮了等等，基本可以斷定不是烘烤的原因。如果烤糊了，那不用品嘗，外表一看就能知道。
(2)蛋糕為什麼烤出來是苦的擴展閱讀:
製作麵包時注意事項:
1、准備所需的材料和工具
首先准備好所需的材料和工具，做蛋糕也需要一氣呵成，不然中途弄的手忙腳亂的就不好了。比如簡單的戚風蛋糕，就需要稱雞蛋、打蛋白泡等等統籌規劃。
2、對配方要了如指掌
對整個配方要非常熟悉，在過程中檢查材料和工具是否齊全。
3、正確稱量材料
材料的重量是非常重要的一個參數，各種材料不能夠超標，也不能減少，這樣做出來的東西才完美。
4、自己的烤箱要了解
對於烤箱需要了解，雖然烤箱都一樣，但是裡面的溫度還是有很大差別的，所以需要了解，控制好烘焙麵包的溫度。
5、環境需要整潔
環境衛生，老調重彈，只要與食品相關的就需要衛生。
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④ 戚風蛋糕，為什麼口感很差，不細膩
戚風蛋糕口感差的原因有幾種。如果是口感粗糙可能是蛋白打發過了；如果是塌大多可能是蛋白打發的原因；如果操作基本都很規范，一般的原因就是配方比例不對。
8寸戚風蛋糕的材料：雞蛋5個，低筋麵粉90克，細砂糖80克，牛奶50ml，色拉油50ml。
8寸戚風蛋糕的製作步驟：
1、准備所有食材。
2、蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆。（木木分離蛋黃蛋白都是直接把蛋殼打開，來回倒分離出蛋黃，建議剛開始接觸烘焙的童鞋可以買那種蛋黃分離器，分離蛋黃蛋白。）
3、在分離出的蛋白中加入3克塔塔粉，如果沒有塔塔粉也可以放幾滴白醋，因為蛋白是鹼性的，塔塔粉和白醋都是酸性的，可以酸鹼平衡，有助於蛋白的打發。
4、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)。
5、繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。（20克）
6、再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。（20克）
7、繼續攪打直到提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
8、打發好的蛋白就算把盆子倒扣過來也不會掉出來哦。如果是用不銹鋼盆打分蛋白就不要這么試了，就算打分好了也會掉出來的，因為不銹鋼盆壁很滑。
9、在5個蛋黃中加入30克細砂糖還有40克牛奶。
10、再加入40克色拉油，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。
11、再篩入85克低筋麵粉。
12、篩入麵粉後的蛋糕糊會有很多顆粒，要用刮刀把這些顆粒膩開，這樣成品後的戚風蛋糕裡面才不會疙疙瘩瘩。
13、就像這樣，用橡皮刮刀在盆壁上左右膩開，剛才還疙疙瘩瘩的蛋糕糊變得很細膩吧。
14、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。
15、翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。(攪拌蛋黃糊和蛋白的時候別畏首畏腳的，只要蛋白打分的到位，消泡現象就不會那麼嚴重，可以大膽的攪拌，但千萬不能劃圈哦。蛋白攪拌的不均勻烤出的蛋糕會出現蛋白分布不均勻的情況。)
16、這是混合好後的蛋糕糊，混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，170度，約1個小時即可。
17、烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後，脫模，切塊即可享用。也可以用來製作各種裱花慕斯蛋糕。
⑤ 達利園雞蛋糕有點苦
說明雞蛋糕放的時間太長變質了。
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑、黏合劑、起酥油，液體，香精和發酵劑。
⑥ 空氣炸鍋蛋糕為什麼發苦
空氣炸鍋做糕點很好，既方便又安全，如果做出的蛋糕發苦，那是你因為沒掌握好時間，火候，時間過長，烤制的蛋糕。容易焦糊，所以做蛋糕時間最好不宜過長，掌握最佳火候，做出的蛋糕。又香又糯。
⑦ 我做的蛋糕為什麼有點苦
有可能是你的麵粉在發酵暴露在空氣里,沒蓋上保鮮膜,所以變質了.也有可能是你加錯了調料!一般做出來的蛋糕是不可能會是苦的!酵母放多了` 就會苦的`
⑧ 為什麼我烤出來的蛋糕沒蕉去是苦味的是澱粉放多了嗎
做蛋糕一般不放澱粉的，有苦味可能是食材不好吧。蛋糕一般有兩種做法，一種是用蛋清打發烤箱出來的蛋糕，顏色更加好看，口感更香，另外一種是發酵粉做的蛋糕，上鍋蒸出來了蛋糕，有點像饅頭，比饅頭好吃點，你都可以嘗試做一下，看那個更喜歡呢？