⑴ 蛋糕太幹了口感粗糙需加點什麼：讓面更西
蛋糕太干粗糙表面細膩，不是一個問題，
1、太干：烘烤溫度過高，時間太長，溫度一般在上火180，下火160，40分鍾左右。
2、粗糙：攪打不足，全靠泡打粉的力量發起來的，攪打打發的目的是運用雞蛋的發泡性能（雞蛋是天然發泡劑），攪打發泡，加糖的目的是在其雞蛋發泡的細小泡沫的周圍形成保護層，這也是蛋糕為什麼要加糖的原因，使之形成堅固的小泡泡，在混入麵粉時不至於小泡泡不會破壞，雞蛋攪打的程度應該是：食指中指倆手指並攏粘一下打發的蛋白膏或全蛋 膏，拿起來時出現想牛角尖一樣，但顫抖的軟峰，如果沒有軟峰，說明打發不足，繼續攪打，如果有牛角尖，但不顫抖，說明打過了。
3、麵粉質量不好，會造成表面粗糙，但以上兩個步驟搞好了，基本也能解決表面細膩問題。
⑵ 戚風蛋糕，為什麼口感很差，不細膩
戚風蛋糕口感差的原因有幾種。如果是口感粗糙可能是蛋白打發過了；如果是塌大多可能是蛋白打發的原因；如果操作基本都很規范，一般的原因就是配方比例不對。
8寸戚風蛋糕的材料：雞蛋5個，低筋麵粉90克，細砂糖80克，牛奶50ml，色拉油50ml。
8寸戚風蛋糕的製作步驟：
1、准備所有食材。
2、蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆。（木木分離蛋黃蛋白都是直接把蛋殼打開，來回倒分離出蛋黃，建議剛開始接觸烘焙的童鞋可以買那種蛋黃分離器，分離蛋黃蛋白。）
3、在分離出的蛋白中加入3克塔塔粉，如果沒有塔塔粉也可以放幾滴白醋，因為蛋白是鹼性的，塔塔粉和白醋都是酸性的，可以酸鹼平衡，有助於蛋白的打發。
4、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)。
5、繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。（20克）
6、再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。（20克）
7、繼續攪打直到提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
8、打發好的蛋白就算把盆子倒扣過來也不會掉出來哦。如果是用不銹鋼盆打分蛋白就不要這么試了，就算打分好了也會掉出來的，因為不銹鋼盆壁很滑。
9、在5個蛋黃中加入30克細砂糖還有40克牛奶。
10、再加入40克色拉油，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。
11、再篩入85克低筋麵粉。
12、篩入麵粉後的蛋糕糊會有很多顆粒，要用刮刀把這些顆粒膩開，這樣成品後的戚風蛋糕裡面才不會疙疙瘩瘩。
13、就像這樣，用橡皮刮刀在盆壁上左右膩開，剛才還疙疙瘩瘩的蛋糕糊變得很細膩吧。
14、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。
15、翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。(攪拌蛋黃糊和蛋白的時候別畏首畏腳的，只要蛋白打分的到位，消泡現象就不會那麼嚴重，可以大膽的攪拌，但千萬不能劃圈哦。蛋白攪拌的不均勻烤出的蛋糕會出現蛋白分布不均勻的情況。)
16、這是混合好後的蛋糕糊，混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，170度，約1個小時即可。
17、烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後，脫模，切塊即可享用。也可以用來製作各種裱花慕斯蛋糕。
⑶ 影響蛋糕質地的因素有什麼
影響蛋糕質地的因素有很多，以下是一些主要的因素：
麵粉：麵粉是蛋糕的主要成分，它的種類、質量和處理方式都會影響蛋糕的質地。低筋麵粉通常用於製作松軟的蛋糕，而高筋麵粉則適用於製作較硬的蛋糕。此外，過篩的麵粉可以去除顆粒，使蛋糕更加細膩。
糖：糖不僅提供甜味，還能影響蛋糕的結構和質地。糖可以吸收水分，增加蛋糕的濕潤度；同時，糖在加熱過程中會發生焦糖化反應，產生香氣。不同類型的糖（如白砂糖、紅糖、蜂蜜等）對蛋糕質地的影響也有所不同。
蛋：蛋是蛋糕中的重要成分，它含有蛋白質和脂肪，對蛋糕的質地和口感有很大影響。蛋黃可以增加蛋糕的豐滿度和濕潤度，蛋白質則有助於蛋糕的結構形成。打發蛋液時，空氣被包裹在蛋液中，使蛋糕更加松軟。
牛奶：牛奶可以調節蛋糕的濕度，使其更加柔軟。同時，牛奶中的乳糖和脂肪也會影響蛋糕的口感和香氣。
脂肪：脂肪（如黃油、植物油等）可以增加蛋糕的豐滿度和滋潤度，使其更加柔軟。在製作過程中，脂肪可以與麵粉結合，形成薄膜，有助於保持蛋糕的形狀。
發酵劑：發酵劑（如泡打粉、小蘇打等）可以使蛋糕膨脹，形成松軟的質地。不同類型的發酵劑對蛋糕的口感和氣味有不同的影響。
溫度：烘焙溫度對蛋糕的質地至關重要。過高的溫度可能導致蛋糕表面焦黑，內部未熟；過低的溫度則會導致蛋糕不蓬鬆。此外，烤箱預熱和烘焙時間的掌握也會影響蛋糕的質地。
攪拌：攪拌過程會影響蛋糕的結構和質地。過度攪拌可能導致麵筋形成，使蛋糕變得硬而有彈性；攪拌不足則可能導致蛋糕內部結構不均勻。
添加劑：食品添加劑（如乳化劑、穩定劑等）可以改善蛋糕的質地和口感。例如，乳化劑可以使油脂和水更好地結合，提高蛋糕的濕潤度；穩定劑則可以防止蛋糕變形或塌陷。
配方比例：蛋糕的配方比例對質地有很大影響。各種原料的比例需要根據蛋糕的種類和口感要求進行調整。合理的配方比例可以使蛋糕達到理想的質地和口感。
總之，影響蛋糕質地的因素有很多，包括原料的種類、質量、處理方式，以及烘焙過程中的溫度、時間、攪拌等。要製作出美味的蛋糕，需要對這些因素進行綜合考慮和精細調整。
⑷ 哪些因素會影響蛋糕的口感
蛋糕的口感是由多種因素共同決定的，包括原料的選擇、製作過程的控制以及烘焙條件的掌握等。以下是一些主要影響蛋糕口感的因素：
麵粉的種類和質量：不同類型的麵粉含有不同比例的蛋白質，這會影響蛋糕的結構和口感。例如，高筋麵粉適合製作松軟的海綿蛋糕，而低筋麵粉則更適合製作細膩的戚風蛋糕。此外，麵粉的新鮮度也會影響蛋糕的口感，陳舊的麵粉可能導致蛋糕口感較硬。
雞蛋的質量：雞蛋是蛋糕的主要原料之一，其新鮮度和質量直接影響蛋糕的口感。新鮮的雞蛋蛋白質含量較高，有助於蛋糕體積的膨脹，使蛋糕更加松軟。同時，蛋黃中的脂肪也有助於增加蛋糕的濕潤度和風味。
糖的比例：糖在蛋糕中起到甜味劑和保濕劑的作用。適量的糖可以使蛋糕口感柔軟、濕潤，但過多的糖會導致蛋糕過甜，甚至影響蛋糕的膨脹。因此，根據不同的蛋糕類型和個人口味，調整糖的比例至關重要。
脂肪的種類和比例：脂肪在蛋糕中起到潤滑和保濕的作用，有助於提高蛋糕的口感。常見的脂肪來源有黃油、植物油和奶油等。不同類型的脂肪具有不同的口感特點，如黃油會使蛋糕更加香滑，而植物油則使蛋糕更加細膩。適當調整脂肪的比例，可以使蛋糕口感更加豐富。
液體成分：水、牛奶或其他液體成分在蛋糕中起到調節濕度和增加口感的作用。過多的液體可能導致蛋糕過於濕潤，甚至影響蛋糕的結構；而過少的液體則使蛋糕口感較干。因此，根據蛋糕的類型和個人口味，合理調整液體成分的比例至關重要。
發酵劑：發酵劑如泡打粉、小蘇打等，可以幫助蛋糕膨脹，使其口感更加松軟。不同類型的發酵劑具有不同的膨脹效果，因此選擇適當的發酵劑對蛋糕口感的影響很大。
製作過程：蛋糕的製作過程中，攪拌、揉捏、發酵等步驟都會影響蛋糕的口感。例如，過度攪拌麵糊可能導致蛋糕結構過於緊密，而發酵時間不足則使蛋糕口感較硬。因此，掌握好每個步驟的技巧和時間，對提高蛋糕口感至關重要。
烘焙條件：烘焙溫度和時間對蛋糕的口感影響很大。過高的溫度可能導致蛋糕表面過快上色，內部未熟；而過低的溫度則使蛋糕膨脹不足，口感較硬。此外，烘焙時間的長短也會影響蛋糕的口感，適當的烘焙時間可以使蛋糕口感更加松軟。
配方比例：各種原料的比例對蛋糕口感的影響至關重要。合理的配方比例可以使蛋糕口感更加豐富，層次分明。因此，根據不同的蛋糕類型和個人口味，調整各種原料的比例至關重要。
總之，影響蛋糕口感的因素有很多，要想製作出美味的蛋糕，需要綜合考慮各種因素，掌握好每個環節的技巧，才能使蛋糕口感更加豐富、層次分明。
⑸ 有些蛋糕怎麼軟軟的有些那麼粗糙是什麼
蛋糕雖然都叫蛋糕，但根據製作工藝和材料也是分很多種類的，蛋糕里油水含量越高，口感就越柔軟越輕盈。
像戚風蛋糕、海綿蛋糕和天使蛋糕這三款，戚風蛋糕是將蛋白和蛋清分開打發，蛋糕口感細膩輕盈，口感松軟，濕潤度更高。海綿蛋糕是將整隻雞蛋一起打發，蛋糕口感偏干，粗糙，油水含量偏低。天使蛋糕只打發蛋清，舍棄蛋黃，蛋糕口感帶韌性，內部組織較緊實。
只是打發雞蛋的方式不同也會使最後成品的口感不一樣。