㈠ 做餅干蛋糕用什麼牌子的黃油奶油好呢
看你是自己吃還是商用了。自己吃的話肯定要動物黃油，比如安佳，商用的就可以用植物黃油，成本低，但是有不飽和脂肪酸對身體不好。比如車輪的。安佳目前也比較貴，預計到9月份的時候會大批到貨，屆時會有優惠活動；法國的總統、鐵塔和樂高都很好。總體說來大洋洲和歐洲的黃油都不錯。風味上有些許區別。要看自己的產品來定了。我用豬油做出來的麵包都很好吃。動物性黃油分發酵黃油和非發酵黃油。具體可以網路。上述兩種黃油都可以打發做餅干，發酵黃油軟點貴點，非發酵硬點便宜點。還有一種植物黃油，便宜也很硬，一般用來做千層酥皮。我覺得打發比動物性黃油差點。
㈡ 做蛋糕用哪種黃油
做戚風蛋糕的話不用黃油，用植物油就行了。做海綿蛋糕就要黃油，動物黃油比植物黃油好，像安佳威士寶之類好一點的。黃油還是要看做什麼蛋糕
㈢ 做蛋糕及餅干用什麼黃油好
做蛋糕及餅干用無鹽黃油好。
黃油是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離後，稀奶油經攪拌而成的。黃油從製作工藝來分，可以分為生黃油(從生牛奶直接製作)，超細黃油(只能採用巴氏菌消毒過的未經冷藏牛奶或奶油)，細質黃油(採用部分冷凍過的牛奶)。在口味上，還可以分為原味，半鹽和加鹽的黃油。黃油與乳酪的最大區別在於成分，黃油的脂肪含量更高。
黃油營養是奶製品之首，主要成分是脂肪，其含量遠高於奶油，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，還含有多種脂溶性維生素，基本不含蛋白質。可炸魚，煎牛排，烤麵包，烘焙使用，不僅營養豐富，而且很香醇味美，綿甜可口。
常用的黃油分為有鹽黃油和無鹽黃油。無鹽黃油更易腐爛，但味道更鮮美，更甘甜，因此烘焙效果很好。如果使用的是有鹽黃油的話，則需注意味道的調節了，配方里鹽的份量應該要相應減少。一般我們烘焙配方中沒有特別提到的話用的則是無鹽黃油
天然黃油是從牛奶分層後提煉出來的物質，擁有非常豐富的營養物質，口感也非常地順滑，是家庭烘焙中常用到的材料。
人造黃油，俗稱麥淇淋，是由各種加氫動物脂肪和蔬菜，加上各種調味料、乳化劑、色素和其它成分調制而成的。此種人造奶油柔軟，並且有很好的乳化性能，做出來的成品成功率比一般的黃油要高，但是卻不利於人體的健康。
㈣ 有哪些適合做蛋糕的黃油推薦
在製作蛋糕時，選擇合適的黃油非常重要，因為它不僅影響蛋糕的口感和質地，還關繫到最終的顏色和香氣。以下是一些適合做蛋糕的黃油推薦：
無鹽黃油（Unsalted Butter）：這是最通用的黃油類型，適用於各種烘焙配方。無鹽黃油可以讓你更好地控制食物中的鹽分含量，對於蛋糕來說，可以保證不會因為鹽分過多而影響味道和結構。
有鹽黃油（Salted Butter）：如果你喜歡帶有微妙鹹味的蛋糕，可以選擇有鹽黃油。但是要注意，使用有鹽黃油時，可能需要調整食譜中的鹽分含量。
高品質歐洲黃油：歐洲黃油通常含有較高的脂肪含量，這使得蛋糕更加松軟和豐富。它們也往往不添加額外的水分或者填充物，保持了純凈的味道和質感。
發酵黃油（Cultured Butter）：這種黃油在製作過程中加入了活性乳酸菌培養，使其具有獨特的酸味，這可以為蛋糕增添一種特別的風味。
有機黃油：對於追求天然食品的烘焙愛好者來說，有機黃油是一個很好的選擇。它們來自未經過化學處理的牛奶，不含人工添加劑或防腐劑。
草飼黃油（Grass-fed Butter）：這種黃油來自以草為主要飼料的奶牛，通常含有更高的歐米伽-3脂肪酸和維生素K2，對健康有益。
素食黃油（Vegan Butter）：對於素食者或者對乳製品過敏的人來說，市面上有許多植物性黃油的選擇，如大豆、椰子或棕櫚油製成的黃油。這些替代品在烘焙時也可以提供良好的效果。
低水黃油（Low-Moisture Butter）：這種黃油含有較少的水分，適合用於製作酥皮類蛋糕，如丹麥糕點或派皮，因為它們可以減少面團中的水分，使得成品更加酥脆。
在選擇黃油時，還應考慮以下幾點：
溫度：室溫下軟化的黃油更容易與其他成分混合，有助於蛋糕的均勻和蓬鬆。
品牌：不同品牌的黃油可能有不同的脂肪含量和水分比例，這可能會影響蛋糕的最終質地。因此，嘗試幾種不同的品牌，找到最適合自己口味和烘焙風格的黃油是很重要的。
新鮮度：新鮮的黃油通常味道更佳，也能提供更好的烘焙效果。
總之，選擇適合自己烘焙需求的黃油是製作美味蛋糕的關鍵。不同的黃油類型和品牌會帶來不同的口感和風味，因此，不妨多嘗試，找到最適合自己烘焙作品的黃油。
㈤ 做蛋糕及餅干用什麼黃油好
可用天然動物黃油、植物黃油等。
植物黃油為將植物油部分氫化以後，加入人工滾輪香料模仿黃油的味道製成的黃油代替品，於一般場合下都可以代替黃油使用。主要成分為植物油、維生素A、維生素D3、維生素E、不飽和脂肪酸等；天然動物黃油，從牛奶中提煉出來的油脂，又叫做」牛油「或者」動物性黃油「。天然動物黃油中大約含有80%的脂肪，剩餘的為水及其他牛奶成分，擁有天然的乳香。天然動物黃油在冷凍和較硬的狀態下，不易聞到味道，只在逐漸軟化後，才可有味道揮發。動物黃油大裂信在冷藏的狀態下為比較堅硬的固體，而在28攝氏度下放置一段時間，固態黃油會變得非常軟，此時可通過攪打使其源坦裹入空氣，使其體積變得膨大，俗稱」打發「。天然動物黃油被置於34攝氏度以上，黃油會溶化為液態。
㈥ 做糕點用什麼黃油 黃油怎樣加熱不會變黑
黃油緩沖是比較常見的烘焙調料顫鄭，有的人第一次做糕點，加熱黃油之後，發現黃油變黑了，非常擔心。其實黃油加熱是有一定規定的，那麼黃油怎樣加熱不會變黑？不妨和我了解下！
做糕點用什麼黃油
建議使用無鹽黃油。
黃油有有鹽和無鹽之分，它們的區別在於有鹽黃油含有大約1.5%的鹽分，相應的乳脂含量少一些，水分含量基本一樣。
大致來說，有鹽茄哪頌黃油多作為調味料使用，主要用於塗抹麵包。
無鹽黃油多作為原材料使用，主要用於製作蛋糕、餅乾等。
黃油的作用：
一是為了增加香味,同時可以起到防止麵粉沉澱的作用。
可以讓蛋糕餅干更加酥鬆,同時增添風味。
黃油怎樣加熱不會變黑
黃油的熔點很低，只有60度，也就是當鍋的溫度加熱到60度時，就可以使黃油融化了。所以，黃油不要用高溫烹調，小火加熱，待黃油融化了就好了，過度加熱就會使黃油燒焦變黑。
曲奇花紋消失是黃油打發不夠嗎
如果你認為曲奇的花紋會消失是黃油打發的不夠，那你就完全地錯完了！黃油打發程度越高曲奇的花紋就越容易消失。
因為曲奇花紋消失的主要原因是面團的延展性高，而黃酒被打發的程度越高，越容易導致面團的延展性升高。但是，也確實有些朋友就是造拚命打發黃油，從而讓曲奇的花紋更加清晰些，其實這是只用白砂糖而不用糖粉的原因。
如果你在做曲奇時只使用了白砂糖，而完全不使用糖粉，那麼通過拚命的打發黃油，確實能讓保持住曲奇的花紋。因為在你拚命打發的過程中，部分白砂糖已經慢慢得變成了糖粉，從而起到了糖粉的作用，讓曲奇面團的延展性得到了一定程度的降低。
但是這種方法只是能稍微提高花紋的清晰度，並不是製作曲奇的最佳方法，因為黃油打發過度會導致面團的延展性增加，而白砂糖被打成糖粉後會導致面團的延展性降低，兩者的作用會互相抵消，從而讓面團的延展性稍有降低，這樣做出的面團延展性並不是最佳的，同時也是費力氣而討好的一種做法。
降低黃油的打發程度，並將白砂糖和糖粉搭配使用，這才是保證曲奇花紋不消失的正確做法。