Ⅰ 為什麼蛋糕會回縮
蛋糕回縮的原因主要包括：烘烤不充分、冷卻處理不當、配方比例不合理和麵糊攪拌技巧不當。
一、烘烤不充分
蛋糕在烘烤過程中，如果未達到足夠的溫度和時間，可能會導致內部沒有完全熟透。當蛋糕內部未完全固定時，出爐後由於內外溫差大，容易產生回縮現象。因此，確保烘烤時間和溫度嚴格按照食譜指示進行是非常重要的。
二、冷卻處理不當
蛋糕出爐後，若立即取出並置於冷卻架上，由於熱脹冷縮的原理，外部冷空氣會使蛋糕表面急劇收縮，導致蛋糕整體回縮。正確的做法是將蛋糕放在烤模中靜置幾分鍾，待其稍微冷卻後再取出放置冷卻架。
三、配方比例不合理
配方中的糖、麵粉、液體成分的比例對蛋糕的結構和質地至關重要。如果某些成分比例過高或過低，可能會影響蛋糕的膨脹和穩定性。例如，過多的液體成分可能導致蛋糕過於松軟，容易回縮；過多的麵粉則可能導致蛋糕過於緊密，缺乏膨脹性。因此，遵循准確的配方比例是製作成功蛋糕的關鍵。
四、麵糊攪拌技巧不當
麵糊的攪拌過程中，如果過度攪拌或者攪拌不足都會影響蛋糕的質量。過度攪拌會使麵糊產生過多的麵筋，導致蛋糕結構過於緊密；而攪拌不足則可能使麵糊中的空氣沒有充分釋放出來，影響蛋糕的膨脹和口感。因此，掌握正確的攪拌技巧對防止蛋糕回縮非常重要。
綜上所述，為了避免蛋糕回縮，需要注意烘烤時間溫度、冷卻處理、配方比例以及麵糊攪拌技巧。只有掌握了這些關鍵點，才能確保製作出口感松軟、結構完整的蛋糕。