㈠ 如何解決蛋糕開裂問題，烤蛋糕的時候好煩人
是因為溫度升高過快，導致蛋糕膨脹過快造成的。
1、採用低溫，再高溫的方法來烤。125度預熱，125度烤至超出模高（估計35分鍾應該能達到）。
2、然後調至145至150度間上色，上色過程大約需要5-7分鍾，上色後可加錫紙維持這個溫度再繼續烤或將溫度稍調低再烤。總共時長大約在50分鍾左右，但是請不要以50分鍾作為蛋糕成熟的標准，應依據平時說的蛋糕成熟的標准來判斷。
3、一開始的低溫烤是為了避免蛋糕內的氣體因加熱過快導致膨脹過於迅速而造成蛋糕表面開裂；後來調高溫度是為了加快蛋糕成熟的速度。
(1)蛋糕低溫為什麼也裂擴展閱讀
注意事項：
1、新烤箱到手要空烤，讓加熱管的異味散掉。
2、采購回的工具，完全清洗一次，吹乾使用；其中以打發蛋白用的工具和容器最為重要，不能有水有油或其他物質，否則蛋白永遠打不發。
3、模具放於乾燥處，如不是封閉環境，下次使用之前提前清洗一次，畢竟家裡灰塵還是蠻多的。
4、烘焙的粉類材料，個人建議找個塑料箱裝起來，特別是塑料密封袋封裝的原料，容易粘灰後發膩，取時手會比較難過。
5、黃油保質期為冷藏一年，冷凍為二年，如整塊購買，自己切成小塊，用油紙或者塑料袋之類包裝，冷凍處理，需要時提前一天轉為冷藏。
6、馬蘇里拉芝士，最好本地購買，運輸中再用冰袋，也不能保證品質不下降，當然,冬天除外。
7、陽極的模具，一定要小心小心再小心，極容易劃個印子。
8、新手切記不要因為模具長的比較好看、好玩、或者其他非客觀因素瘋狂購買，最後會發現使用次數極少，或根本沒使用過。並不會因為模具買多，而增加烘焙水平。
9、烤箱使用時，不要在烤箱前圍觀，以免玻璃突然因某種幾率而暴掉，特別是家裡有小孩、老人以及小動物的，要注意些烘焙食品製作要訣。
㈡ 自己製作的蛋糕老是開裂，有沒有什麼好的解決方法
如果使用的是普通活底模，有少許開裂都是正常的，除非裂的特別深，如下圖這種就是裂的太厲害，我們後面來分析原因。採取的烘烤方式要低溫長時間的烘烤，所以烤箱的溫度選擇很重要，我家的烤箱我選擇上下火140度烤，蛋糕糊放在烤箱中層，50分鍾是剛剛好的，如果烘烤的時間過長，烘烤的溫度過高如果麵糊倒得太多了，麵糊膨脹漲滿模具之後，它沒有辦法再抓住模具的壁往上漲，最終就會從頂部裂開。麵糊倒至模具的7-8分滿就可以了，多出來不想浪費的話就多烤一個紙杯蛋糕吧。
㈢ 為什麼戚風蛋糕總是開裂
很正常的開裂是。發的好都會開裂。但也有很多其他原因。
主要原因是可能蛋白沒打好、溫度或者會太高。
溫度150-180.看大小而定。
還要看自己的烤箱的溫度、建議買專用溫度計試下烤箱溫度。
時間也是問題、烤多幾次就能大概了解。
㈣ 奶油蛋糕零下15度會凍嗎
奶油蛋糕的結冰點大約在零下2度至零下3度之間，這意味著如果將它置於零下15度的環境中，它確實會凍結。低溫會使蛋糕中的水分結冰，從而改變其口感和質地。蛋糕可能會變得更加乾燥、堅硬，甚至容易碎裂。
此外，奶油蛋糕在低溫下還容易吸收周圍環境中的氧氣和水分，導致表面變得模糊不清。這種變化不僅影響蛋糕的外觀，還可能影響其風味和口感。
因此，出於保存質量和口感的考慮，建議不要將奶油蛋糕放在冷凍溫度以下的環境中。最好將其存放在冰箱的冷藏室中，溫度保持在4度左右，這樣可以最大限度地保持奶油蛋糕的新鮮度和口感。
在處理奶油蛋糕時，還應注意避免長時間暴露在低溫或高溫環境中，以防止蛋糕發生不可逆的物理和化學變化。正確的儲存方法是確保奶油蛋糕能夠保持其最佳狀態，延長其保質期。
㈤ 蛋糕在零下十度左右會凍嗎
蛋糕在零下十度左右的溫度下確實會凍結。蛋糕中的水分和脂肪在低溫環境下會發生變化，水分會結晶凍結，使蛋糕變得堅硬。脂肪在低溫下也會凝固，進一步影響蛋糕的口感和質地。這表明，即使蛋糕在常溫下看起來完好無損，但在極低溫度下仍會發生物理變化。
為了保持蛋糕的最佳口感和風味，建議將其存放在冷藏室，而非冷凍室。冷凍室的低溫不僅會使蛋糕凍結，還可能導致其質地變得異常，失去原有的柔軟和濕潤感。冷藏室的溫度較為溫和，能夠更好地保存蛋糕的新鮮度和口感。
蛋糕在冷凍後，一旦解凍，會面臨口感的顯著下降。解凍過程中，水分會重新分布，脂肪也會發生結構變化，這些都可能導致蛋糕失去原有的細膩口感。因此，正確儲存蛋糕對於保持其品質至關重要。冷藏室的溫度通常在2至8攝氏度之間，這樣的環境可以有效減緩蛋糕的老化過程，保持其新鮮度和風味。
值得注意的是，長時間冷凍的蛋糕即使解凍後，也無法恢復到冷凍前的狀態。因此，對於不想在短時間內食用的蛋糕，應盡量避免冷凍，以確保其口感和風味。
總結來說，蛋糕在零下十度左右的溫度下會凍結，因此應將其存放在冷藏室，以保持其原有的口感和風味。