㈠ 用微波做雞蛋糕為什麼總崩呢
用微波爐做雞蛋糕如果你不蓋上各蓋子或者不封上一層保鮮膜的話肯定會崩，有可能蒸出來跟蜂窩煤似得。建議你蓋上個蓋子或盤子都行（瓷的），如果蓋上一層保鮮膜的話要弄幾個窟窿，讓蒸汽出來正的效果會好。
㈡ 為什麼我烤的雞蛋糕易碎不棉實呢
美食大譜
03-02
老式雞蛋糕食材簡單，雞蛋、麵粉、白糖、食用油，做法比戚風蛋糕省事，只要記住3點，做出來的蛋糕不開裂、不塌陷、不幹硬，具體做法認真看步驟。
老式雞蛋糕的用料
雞蛋4個 低筋麵粉110克 白砂糖80克 玉米油60克
老式雞蛋糕的做法
步驟1
准備4個普通雞蛋，如果用草雞蛋就用5個，麵粉最好用低筋麵粉，沒有的話就用普通麵粉與玉米澱粉4:1的比例去代替，稱好白砂糖和食用油，食用油可以是玉米油、葵花籽油、色拉油，不要用菜籽油和大豆油。
步驟2
雞蛋打在無水無油的盆中，加入白砂糖，用打蛋器打發，打好的雞蛋液呈蓬鬆的淺黃色，可以在表面劃出明顯的紋路，保持1分鍾不消失，這個程度就可以了。
步驟3
將麵粉分3次篩入蛋液中。這一步不要偷懶，過篩後的麵粉更加細膩，拌麵糊的時候才不會出現疙瘩。
步驟4
拌麵糊的時候不要轉圈攪拌，像炒菜一樣翻拌均勻。拌好的麵糊是蓬鬆的狀態。
步驟5
沿著刮刀倒入食用油，繼續翻拌均勻。不加食用油也可以，但是口感略微干硬。
步驟6
烤箱開始預熱，170℃預熱10分鍾。將拌好的麵糊倒入墊好紙杯的模具中。
步驟7
蛋糕糊表面撒上一些芝麻，送入烤箱中層，將溫度調至150℃，烤25分鍾。注意觀察，蛋糕糊會很快升起，然後慢慢回落，回落之後基本上就熟了，用牙簽插一下，牙簽上沒有濕性蛋糕糊就說明熟了。
步驟8
如果沒有烤箱可以將麵糊倒入紙杯中，或者倒入抹了油的碗中，放入蒸鍋蒸熟也是可以的。
步驟9
這些量可以做16個圖中的小蛋糕，比外面賣的要實惠太多。
步驟10
烤好的蛋糕組織細膩，不幹硬也不開裂。
步驟11
但是開裂的雞蛋糕並不代表就失敗了，開裂的老式雞蛋糕一樣好吃。
老式雞蛋糕的烹飪技巧
1、打雞蛋的盆要保證無水無油，如果雞蛋是放在冰箱里的，那麼拿出來回溫之後再打發，一定要打發到位。 2、不管是拌麵粉，還是拌食用油，不要轉圈攪拌，這樣會消泡，像炒菜一樣翻拌即可。 3、要想表面不開裂，可以用高溫預熱，然後低溫烘烤。但是開裂的雞蛋糕並不代表就失敗了，開裂的老式雞蛋糕一樣好吃。
㈢ 老式雞蛋糕的做法有哪些特點
老式雞蛋糕，又稱傳統雞蛋糕、老式海綿蛋糕等，是一種源於中國的傳統糕點。它以雞蛋、麵粉、糖為主要原料，經過攪拌、發酵、烘焙等工藝製作而成。老式雞蛋糕具有口感松軟、香甜可口、營養豐富等特點，深受廣大消費者喜愛。下面詳細介紹一下老式雞蛋糕的製作特點：
選材講究：老式雞蛋糕的製作非常注重原料的選擇。雞蛋要選用新鮮的土雞蛋，因為土雞蛋的蛋黃飽滿、蛋清粘稠度適中，有利於蛋糕的發酵和成型。麵粉則要選擇低筋粉，以保證蛋糕的松軟口感。糖的選擇上，可以使用白砂糖或者紅糖，根據個人口味調整。
攪拌工藝：老式雞蛋糕的攪拌工藝非常重要，直接影響到蛋糕的口感和成型。在攪拌過程中，要將雞蛋和糖充分攪拌均勻，使糖完全溶解在蛋液中，形成稠密的糊狀物。攪拌時要注意力度和速度，避免蛋液起泡過多，影響蛋糕的口感。
發酵過程：老式雞蛋糕的發酵過程是其獨特之處。將攪拌好的蛋液放置在溫暖的環境中，讓其自然發酵。發酵過程中，蛋液中的蛋白質和澱粉會發生一系列化學反應，產生大量的氣泡，使蛋糕體膨脹。發酵時間一般為30分鍾至1小時，具體時間根據室溫和蛋液的狀態而定。
烘焙技巧：老式雞蛋糕的烘焙過程也非常重要。首先，要預熱烤箱，使烤箱內的溫度均勻分布。然後將發酵好的蛋液倒入烤盤中，放入烤箱進行烘焙。烘焙時要注意火候的掌握，一般採用上下火同時加熱的方式，以保證蛋糕受熱均勻。烘焙時間一般為20-30分鍾，具體時間根據蛋糕的大小和烤箱的性能而定。
成品特點：老式雞蛋糕的成品具有色澤金黃、香氣撲鼻、口感松軟、甜而不膩的特點。蛋糕表面呈現出自然的裂紋，這是由於蛋液發酵過程中產生的氣泡在烘焙過程中膨脹破裂所致，也是老式雞蛋糕的一大特色。
總之，老式雞蛋糕的製作特點主要體現在選材講究、攪拌工藝、發酵過程、烘焙技巧等方面。這些特點使得老式雞蛋糕具有獨特的口感和風味，成為中國傳統糕點中的一道美味佳餚。
㈣ 老是把雞蛋糕烤裂怎麼回事
烤箱溫度沒掌握好，預熱時要200°c，烤時只能150°c，溫度太高蛋糕表面會炸開應為表裡溫度不一致，表面熟的過早。
㈤ 打出來的雞蛋糕上面會裂開
這個簡單 在雞蛋糕打時加適量的油 因為油的比重比較小 而油又不融於雞蛋里 在蒸的過程中 油自然會飄到上面 使蒸完的雞蛋糕上面有一層油 希望我的回答幫到你.