『壹』 為什麼麵包店的麵包不會出現形狀塌陷或很快變硬變老的情況
因為麵包店的麵包都是經過專業的技術做出來的，形狀可以很好的保持。
『貳』 麵包為什麼是軟的
回復45942521：你對這個行業了解嗎就誤導別人啊 你很專業嗎 你做過蒸出來的麵包？
回復樓主：麵包的軟硬有三種情況：一是跟面團添加雞蛋和水的多少有關，雞蛋和水適當多一點，麵包就會軟的。二是面團的筋度，面團筋度打好了，烤出來後網狀組織就會很規則很細膩，就像海綿一樣，所以捏著會覺得軟。再則就是麵包醒發的不充分就去烤，這樣烤出來的麵包個子不很大，不能持久保持軟度，加雞蛋的相對能保持長一點。
『叄』 怎麼能讓做好的蛋糕冷了也不會變硬
要選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕尤其松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉或加少量小蘇打配製而成。
蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。製造蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即可。這樣子才不會導致蛋糕冷了變硬的情況。
(3)蛋糕店的麵包冷的為什麼不發硬擴展閱讀：
注意事項：
1、蛋白要打得好一定用要干凈的容器最好是不銹鋼制的打蛋盆，容器中不能沾油，不能有水及蛋白中不能夾有蛋黃
2、秤量要精確：作西點時秤量是很重要的一定要量的非常精確，因為這可是烘焙成功的第一步。
3、麵粉的使用：所有的粉類使用前都應先以篩子過篩，將麵粉置於篩網上，一手持篩網，一手在邊上輕輕拍打使麵粉由空中飄落入鋼盆中。
4、奶油的打法：冰凍的奶油是無法製作蛋糕的，所以在使用前必須事先放在室溫下使其軟化到用手指輕壓奶油即會凹陷的程度即可。
『肆』 麵包店裡買來的麵包該怎麼保存呀放冰箱放密封盒
1. 如果麵包在1-2天內食用完畢，將其存放在4度的冰箱中即可，無需密封，以保持冰箱內乾燥無積水。
2. 通常情況下，不建議將麵包放入冰箱，因為最佳保存溫度為40-50度，而接近零度的溫度會加速麵包的老化。如果必須放入冰箱，選擇零下20度的冷凍室可以保持較好的保存效果。
3. 無論麵包存放在何處，務必將包裝袋密封，防止水分蒸發，保持麵包的新鮮度。
4. 對於蛋糕類甜點，食用後應立即密封保存。如果需要保存1周或更長時間：
- 在熱天氣下，可以選擇放入冰箱的冷凍櫃進行冷凍保存。解凍後，麵包可以直接食用，不會過於堅硬，甚至會有入口即化的感覺，是夏季保存麵包的好選擇。
- 在冷天氣下，如果室外溫度低且空氣乾燥，蟲害較少，可以將麵包敞口放在通風乾燥的地方，短期內不會變質。注意防蟲、防潮、防霉變。
5. 需要注意的是，切勿將麵包密封後放在室外或冰箱4度環境下保存，這樣會加速霉變的發生。
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目前市面上的麵包包裝通常會標示保質期，保質期較長的麵包可能添加了防腐劑，而保質期短的麵包則相對較少使用防腐劑和其他食品添加劑。雖然這些添加劑通常對人體無害，但為了減輕人體代謝負擔，建議盡量選擇添加物較少的麵包。
參考資料：
網路 - 麵包
『伍』 自己做的蛋糕胚麵包放進冰箱冷藏會變硬，奶油打發不久就開始融化，為什麼蛋糕店的不會變硬，奶油裱花也很
因為你冰箱太潮濕，奶油里含水就會凍住，化了就流了。蛋糕店裡冷凍時保持乾燥了
『陸』 麵包為什麼不能冷藏
麵包放入冰箱之所以更容易變干、變硬和掉渣，是因為在較低的溫度下，麵包脫水速度加快，澱粉發生老化。與室溫儲存相比，冷藏會導致麵包脫水速度加快6倍，反而更容易失去新鮮口感。
保質期內吃不完的麵包，最好的辦法就是把麵包密封好後置於冰箱冷凍。在冷凍溫度下澱粉不易發生老化。
麵包凍得硬邦邦也不怕，等要吃的時候拿出來往表面噴點水，150℃回烤五分鍾左右，就又能變得松軟可口了。低溫冷凍雖然能延長麵包的保質期，但保存時間也不宜太久，應該在兩個星期之內吃完。
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購買麵包的注意事項
1、盡量少買丹麥麵包(或稱起酥麵包)，此種麵包有特殊的層狀結構，常見的有牛角包、巧克力酥包等，這是能量非常高的一種麵包，製作過程一般要加入20%~30%的黃油。
2、也不要太過松軟和色彩鮮艷的麵包，還要注意「偽全麥麵包」。真正的全麥麵包呈天然褐色，色澤不均勻，口感柔韌，若顏色過深或者過於蓬鬆柔軟有可能是假的全麥麵包。
3、麵包最好買帶包裝的，散裝的麵包看著新鮮，其實很容易受到灰塵和細菌的污染，而且，沒有包裝的麵包裡面水分很容易流失，可能影響其新鮮度和柔軟度。最重要是的沒有包裝，我們不能清楚地知道生產時間，難免會買到過期產品。
參考資料來源：人民網-麵包不宜放冰箱常溫儲存口感好
參考資料來源：人民健康網-買麵包選軟的？吃不了就冷藏？錯錯錯！
『柒』 請問為何有些店鋪的麵包製作出爐放了幾天還是很松軟不會硬
估計是一些對人體不太好的添加劑。延遲了麵包的變硬。
『捌』 麵包和蛋糕涼了為什麼還軟呼呼的，不生不硬，里邊加了什麼東西對身體有害嗎
麵包和蛋糕涼了為什麼還軟呼呼的，不生不硬，里邊加了什麼東西？對身體有害嗎？
回答：裡面放的保鮮劑，你可以去去食品添加店裡問問，哪裡什麼都有。添加劑用多了對人體一定有害。
另外做用麵包機做麵包可以放一些榨汁機用過的渣料和豆漿機用過的渣料嗎？敬請指教。
回答：不可以。麵包是用高級麵包粉做的，加其他的東西做不成。