⑴ 用中空模具做戚風蛋糕怎樣才能不塌陷
以下是塌陷的原因、表現及解決策略，不僅中空模具，任何模具都適用：
1. 蛋糕沒烤熟。沒烤熟的表現是：蛋糕在爐內膨脹的還不錯，但從烤箱中取出來不一會兒，用手一按，伴隨著」刷」的一聲，蛋糕像泄了氣的皮球一樣瞬間癟了下去，切開後觀察內部組織會發現整體都很濕，而且內部黏糊糊的。」解決方法是： 縮短烘焙時間或降低烘焙溫度，及時用上述方法檢查蛋糕的成熟情況，不要過火。
2. 蛋糕烤過火。烤過的表現是：蛋糕出爐時的顏色比較深，稍微震動一下就從側面腰部向內凹陷，導致蛋糕整體塌陷。切開後觀察表皮組織較厚，顏色較深，但內部結構還不錯。解決方法是：縮短烘焙時間或降低烘焙溫度，及時用上述方法檢查蛋糕的成熟情況，不要過火。
3. 操作不當。操作不當的表現是：蛋糕出爐後無緣由的收縮，切開後內部組織也還可以，只是整體收縮的較厲害。解決方法是：出爐後可以將模具離開桌面一點，靠自由落體輕摔一下，輕輕的哦……目的是排氣。另外一定記得倒扣冷卻。開爐門檢查是否烤熟時動作要快，且爐門開度盡量小，這樣可以最大限度的減少冷空氣進入烤箱中，影響蛋糕內部結構。
⑵ 什麼模具烤戚風蛋糕好呢
在自製戚風蛋糕時，建議選用中空模具，這是因為中空設計有助於蛋糕內部空氣流通，促進蛋糕膨脹，從而獲得更加彭松的口感。同時，選擇中空模具還能幫助蛋糕在烘烤過程中均勻受熱，進一步確保蛋糕的膨脹效果。
值得注意的是，自製戚風蛋糕時切勿使用帶有不粘塗層的模具。這是因為戚風蛋糕的製作原理主要依賴蛋糕糊與模具內壁的良好附著，以確保蛋糕能夠順利膨脹。而不粘材料會妨礙這一過程，導致蛋糕無法達到理想的蓬鬆度和松軟度。
模具的附著力對戚風蛋糕的製作效果有著顯著的影響。如果模具附著力較弱，蛋糕糊在烘烤過程中容易從模具內壁滑落，從而影響蛋糕的形態和結構。因此，為了確保蛋糕能夠順利膨脹並保持良好的形態，選擇附著力較強的模具至關重要。
為了進一步提升戚風蛋糕的製作效果，可以考慮模具的材質。通常，金屬模具由於其良好的導熱性和附著力，更適合製作戚風蛋糕。相較於塑料或玻璃模具，金屬模具能夠更均勻地傳遞熱量，有助於蛋糕更好地膨脹。
綜上所述，自製戚風蛋糕時，推薦使用中空模具，並避免使用帶有不粘塗層的模具。同時，選擇附著力強且材質合適的模具，將有助於提高蛋糕的蓬鬆度和松軟度，使蛋糕更加美味可口。