㈠ 千層蛋糕裡面到底是班戟皮還是可麗餅啊有什麼區別
千層蛋糕是班戟皮,是一層皮一層奶油做出來的,是用蛋糕漿在平底鍋上面一層一層的煎出來的,一般都是圓形,是在香港那邊出進來的
可麗餅也是用鍋煎出來的,但一般是扇形,只有一塊中煎一般是加奶油和水果,捲起來像冰淇淋,起源於法國
㈡ 千層餅的製作
千層餅食材配方用量:
中筋麵粉210克、涼白開130克、酵母粉1克、豬肉末50克、香蔥15克、薑末5克、花椒粉2克、白糖3克、料酒2克、芝麻油2克、食用鹽適量、豬油適量
製作步驟詳解
製作千層餅,我們可以簡單分為三個步驟,第一、把麵皮做好,第二、調制餡料,第三、成品製作,最後就是簡單的烙制了,千層餅雖然一層一層的看起來製作復雜,但其實只要把製作步驟和流程其實也很簡單的哦,所以今天按照慣例,我們還是一個步驟一個步驟來帶大家製作香酥美味的千層餅。
步驟一:千層餅麵皮製作
干凈的鐵盆子裡面放入200的麵粉,取一個干凈的盆,然後放入130克涼白開,把酵母粉放入涼白開中,用筷子慢慢攪拌至酵母粉與水徹底融化後把水倒入麵粉中(水分次倒)。
第一次倒水,我們用筷子邊倒水邊攪,然後第二次再倒水,第二次倒的話我們可以倒完,倒完之後還是用筷子攪拌,當筷子把麵粉攪成面絮狀然後沒有粉狀的時候我們開始上手揣
用手把面絮揣成面團狀然後開始慢慢的揉,揉到什麼狀態呢,記住一句話就可以,面光、手光、盆光即可。面團揉好後,我們面團靜置在盆中,然後盆口封上保鮮膜,靜置發酵20-45分鍾即可。
第二步:調制餡料
製作千層餅其實也是需要餡料的,但這個餡料不是用來包的,而是藏在千層餅一層一層的分層里,所以在麵皮做好後我們來把餡料調好。我們把買回來的豬肉末放入干凈的碗裡面,然後依次放入薑末、香蔥末、花椒粉、白糖、料酒、食用鹽等調味料,然後用手翻拌均勻後即可。
肉餡兒調制好後,我們還需要製作一個酥油,我們取一個小碗,放入10克麵粉,然後放入少許食用鹽調味,最後放入豬油,豬油有利於起酥,所以用酥油來做這個起酥油是非常不錯的,放入豬油後,我們用筷子攪拌均勻即可。
做好的餡料和酥油放在一邊備用。這個步驟其實是比較簡單的,豬肉的話放入調味料抓拌均勻後即可,和做餃子餡差不多,另外起酥油很多朋友會直接放入餡料中,其實也是可以的,但我個人是喜歡單獨放,因為如果餡料用不完,還可以再用,如果放入起酥油,用不完的香料可能就不太好用到其他地方了哦。
第三步:成品製作
1.調制好餡料和起酥油之後,麵皮也差不多信號了,這個時候我們可以把面團拿出來,我們稍微揉一揉,把方面過程中產生的氣揉出來一些,這樣麵皮的口感會更加好一些,揉好後,再放一會兒醒一下
2.醒好的面團我們揉成成條狀,然後分成大小相同的小面團,取其中一個面團,我們用擀麵杖把它擀成薄薄的麵皮(形狀可以自己決定,只要後面方便能捲起就好),擀好之後,我們子啊麵皮的一邊,刷上我們做好的起酥油,然後再放上我們做好的餡料,記住要平鋪整齊。
3.重點來了,酥油好餡料都起好後,我們要開始來做餅了,這里有兩個方法
①有些朋友是會折疊的方式,就是像疊被子一樣,一層一層的疊,疊的越多,做出來的千層餅的層數就越多。這種疊的方式做出來的成品形狀是各異的,比如有圓形的,也有正方形的,所以這個形狀可以根據自己的方式來疊。
②做成圓形的形狀,這種方法很多朋友也喜歡用,它不是一層一層的疊,我們在鋪好餡料之後,從麵皮的一邊,我們像卷被子一樣,從這一頭卷到那一頭,卷好之後兩頭收口,然後從面條的一頭把面團捲成一個圓形狀,然後用用手按平後用擀麵杖擀成薄餅狀即可。
4.依次類推,所有的餅我們按照自己喜歡的方式來製作,做好之後,我們開始上鍋烙制,在家裡可以用電餅鐺,也可以用平底鍋,然後鍋熱好之後放入適量的食用油,油溫大概到5-6成熱的時候,放入做好的餅,然後保持中小火慢慢煎制兩面金黃即可。
看到這里的同學是不是瞬間覺得,千層餅做起來也不是那麼麻煩是不是呢?其實呢,千層餅這種既暢銷又家常的經典美食有時間的話在家裡做著吃還是非常棒的哦,想要在家做的朋友們要特別注意哦,千層餅不僅僅是有層次,而且那層層次帶來的酥脆是非常重要的,所以我們可以用豬油或者橄欖油來幫助這個分層,另外,如果想要做出來的餅更加酥軟,可以採用半燙面的方式來做哦,最後要記住,如果是在家裡用平底鍋製作,記得餅快要熟的時候,一邊烙一邊拿起輕率,這樣有助於千層餅出層哦。
好了朋友們,今天的美食製作我們就分享到這里啦,學習美食製作,其實很簡單,如果您想學習更多美食製作、小吃配方干貨,可以點擊關注我哦,每天都會准時和大家分享各類美食製作配方干貨哦,那我們明天見哦!
編輯於 2020-07-12 · 著作權歸作者所有
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㈢ 8寸榴槤千層怎麼做
用料
麵皮:
雞蛋 4個(朋友的建議哈新手實用)
黃油 60g
牛奶 500ML
糖 50g(不太甜,喜甜的可以再加)
低粉 200g
餡料:
糖 15-20g
奶油 300-400ML(建議400ML)
榴槤 若干(根據個人口味添加)
榴槤千層蛋糕8寸的做法
准備的材料如圖榴槤千層蛋糕8寸的做法 步驟1
先將蛋和糖一起攪拌均勻,麵粉過篩備用!榴槤千層蛋糕8寸的做法 步驟2
將蛋液和麵粉混合再加入牛奶和隔水融化的黃油,一起攪拌均勻後過篩!榴槤千層蛋糕8寸的做法 步驟3
啰嗦:一定要過篩哈,這樣蛋液沒有小疙瘩,攤出的蛋皮也比較細膩!榴槤千層蛋糕8寸的做法 步驟4
平底鍋舀一勺蛋液開始攤蛋皮!(一勺的分量根據鍋的大小自己掌握!)這個需要多攤兩次就有經驗了!啰嗦:我用的不粘鍋,所以鍋底沒有刷油,直接攤的,蛋液中本來就有油哈!榴槤千層蛋糕8寸的做法 步驟5
蛋皮小火大概15秒左右就OK了!把蛋皮的邊緣稍微撬一下,然後直接倒扣在盤子里涼冷備用!啰嗦:准備三個盤子換著裝,冬天很快就冷了!榴槤千層蛋糕8寸的做法 步驟6
第一次攤了14張!失敗了兩張,自己感覺很不錯了!千層最好有15張!榴槤千層蛋糕8寸的做法 步驟7
榴槤搗爛備用榴槤千層蛋糕8寸的做法 步驟8
所有蛋皮攤好後就准備打奶油!奶油打到不流動起紋路了就差不多了!啰嗦:最好用電動打蛋機哈,很快就可以打好了!夏天最好用半片吉利丁片,防止奶油融化!冬天不用!榴槤千層蛋糕8寸的做法 步驟9
把榴槤倒進打好的奶油,攪拌均勻!榴槤千層蛋糕8寸的做法 步驟10
開始摸餡料,悲催的我沒有裱花台,只能用盤子代替了!55555而且我的皮有點大,餡料感覺不夠,最好是邊緣都摸上奶油哈!如果是芒果的話,應該就夠了,芒果切片鋪上就可以少用奶油!榴槤千層蛋糕8寸的做法 步驟11
最後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏兩個小時,再取出就可以吃了!非常好切,吃起來也很細很軟!榴槤千層蛋糕8寸的做法 步驟12
超級啰嗦:奶油和黃油最好用安佳的哈!口感好很多滴!榴槤千層蛋糕8寸的做法 步驟13
小貼士
不喜榴槤的親可以換成芒果哈!芒果切片,在第三層開始順序擺好,再刷上奶油就可以了!
㈣ 千層蛋糕的薄餅的配方
製作千層蛋糕的薄餅,首先要准備以下健康食材:牛奶富含蛋白質,黃油則提供熱量、脂肪和膽固醇。所需原材料包括高筋麵粉、細黑麥麵粉、酵母、淺色糖漿、黃油和糖。在准備過程中,需注意牛奶與相剋食物如酵母的搭配,同時,鹽與糖也是重要的調味品。大茴香與小茴香應分別碾成粗末,為薄餅增添香氣。
接下來,准備工具:擀麵杖兩根,其中一根光滑,另一根帶有齒紋,以便後續操作。在大盆中,將鮮酵母捏碎,以便其與麵粉充分混合。接下來,將高筋麵粉和細黑麥麵粉按比例混合,加入適量的牛奶和黃油,攪拌至面團均勻。加入淺色糖漿和鹽,調整面團的甜度和口感。將大茴香與小茴香的粗末均勻撒入面團中,賦予薄餅獨特的香氣。最後,使用擀麵杖將面團擀成薄餅,放入預熱的烤箱中,以中火烤制至金黃色。取出後,讓薄餅冷卻,即可輕松製作出美味的千層蛋糕。
在製作過程中,注意保持面團的濕度和溫度,以確保薄餅的口感和形狀。同時,掌握好烤制時間,避免過烤或烤焦。通過合理搭配食材和精心操作,千層蛋糕的薄餅製作變得既簡單又美味。不論是作為甜點還是餐後小食,都能帶來滿滿的幸福感。通過這道食譜,您可以嘗試在家自製千層蛋糕,享受烘焙的樂趣與滿足感。
㈤ 千層蛋糕的做法及材料
步驟1千層蛋糕的做法大全
准備材料,主料是餅皮材料,輔料是夾餡材料
步驟2千層蛋糕的做法圖解
常溫牛奶、常溫淡奶油加入雞蛋,細鹽、砂糖攪拌至糖融化,不需要打發
步驟3千層蛋糕的家常做法
加入融化成液態的黃油和煉乳
步驟4千層蛋糕的簡單做法
加入過篩的低粉
步驟5千層蛋糕怎麼吃
所有材料攪拌均勻
步驟6千層蛋糕怎麼做
關鍵步驟來了:盆子里所有材料過濾至少五遍,目的是讓麵糊更細膩、沒有顆粒,沒有氣泡
步驟7千層蛋糕怎麼炒
過濾好的麵糊,非常細膩
步驟8千層蛋糕怎麼煮
准備一個煎餅機,用小火預熱。餅皮的大小可以參考一下六寸陽極模具的底
步驟9千層蛋糕怎麼燉
麵糊會沉澱,用湯勺攪一攪,舀一湯勺麵糊倒入鍋中,鍋面不需要塗油,拿起這個湯勺背面均勻轉圓,當餅皮一個一個鼓泡泡的時候就是熟了,不用翻面,用手輕輕掀開一邊,一揭馬上就可以脫離
步驟10千層蛋糕怎麼煸
用油紙墊在烤箱網架上,餅皮放涼備用
步驟11千層蛋糕怎樣煸
每一張餅皮都需要用油紙隔離,防止粘連,放入冰箱冷藏二小時以上
步驟12千層蛋糕怎樣做
芒果洗干凈切丁,盡量大小一致
步驟13千層蛋糕怎樣炒
打350g淡奶油,裡面放了20克糖,十克煉乳,可以打硬一點,一層餅皮一層奶油鋪上去
步驟14千層蛋糕怎樣煮
第三層是先塗抹奶油,然後用裱花袋裝奶油先擠一個外圍邊,中間鋪上芒果後。再塗奶油抹平。從四周往中間抹,這樣可以保持奶油均勻,不會中間隆起
步驟15千層蛋糕怎樣燉
按照二層奶油一層芒果的擺放,一層層加高,比較平整吧
步驟16千層蛋糕的製作
共用了13層皮,芒果喜歡多就多放點,,看看我的餅皮多平整,哈哈,貌美吧
步驟17千層蛋糕的製作方法
多了張餅皮又做了班戟
步驟18千層蛋糕的製作大全
奶油水果杯
成品圖
烹飪技巧
做餅皮一定要過濾哦