A. 為什麼要將做麵包的面團揉至起筋
麵粉中主要成分有兩種，一是澱粉，二是兩種蛋白，在有水的情況下兩種蛋白會交聯，就會形成我們所說的筋，起筋就是通過揉讓兩種蛋白質和水充分接觸發生交聯，這樣麵包裡面就會有那種掰開一絲絲的，否則就像蛋糕似顆粒狀的。所謂高筋粉、低筋粉就是麵粉里蛋白質含量的多少，所以麵包要用高筋粉，蛋糕要用低粉，拉麵要用高粉。小麥澱粉可以溶於水，所以做涼皮就是把麵粉不斷地洗把澱粉洗掉，最後剩的就是麵筋，澱粉水加熱凝固就是涼皮，麵筋發酵再蒸一下就是我們平時吃的麵筋。
B. 有人把鮮奶蛋糕的鮮奶下面的部分叫麵包這種說法對嗎
哈哈，長見識了，這種說法頭一回聽說。
鮮奶蛋糕鮮奶下面的蛋糕多數是戚風蛋糕糕體。
麵包和戚風蛋糕的製作工藝根本都不一樣啊 （以下是我自己在家做的分享,不添加泡打粉之類的，聽說吃了不太好。）
1.原材料：
蛋糕——低筋麵粉+雞蛋+牛奶+白糖+食用植物油
麵包——高筋麵粉+雞蛋+白糖+黃油+酵母（+牛奶，不是必需品，根據你做的麵包種類而定，比如做豆渣麵包完全不用添加液體，因為自己做豆漿剩下的豆渣濕度已經足夠）
2.製作方法差異：
蛋糕——對器具要求比較高，必須無水無油絕對干凈的，蛋清、蛋黃分開處理，蛋清需要打發的
麵包——雞蛋不用打發，而且麵包需要幾次發酵，比較麻煩的說（我一般是晚上揉好面直接放冰箱過夜進行低溫發酵，效果不錯的說。也比較適合上班族）
3.烤的時間和溫度也不一樣的，具體還是得根據你做的東西及烤箱來定。
4.製作完成後蛋糕需要立即倒扣放涼，以免回縮；麵包根本不用。
C. 蛋糕和麵包的區別
第一、主要成分上來看：
麵包的主要成分是高筋麵粉，黃油，酵母，糖蛋糕的主要成分是低筋麵粉，植物油或黃油，糖高筋麵粉的蛋白含量比蛋糕的高。
第二、次要成分上來看：
蛋糕，一般的100g蛋清蛋黃蛋糕的熱量都是在350kcal左右
而100g切片麵包特別是全麥麵包的熱量是250kcal左右
而如果說的麵包是那種裡面又是沙拉又是肉鬆還有花生醬的話就不一定是蛋糕的熱量高了
麵包的熱量高還是蛋糕的熱量高這個沒有絕對的答案，因為每種蛋糕和麵包的配方都會有不同。
第三、麵包
也屬於化學蓬鬆發發酵，重要的是必須為高筋粉，家庭難以製作的很好，需要很多儀器，手工無法達到理想效果，需要和面機或20升的打蛋機，醒發箱，烤箱
原料有，高筋粉500克乾酵母20克-30克，雞蛋1個，白糖>；50克，香精少許加涼水，在和面機里絞至面上筋，加入黃油50克，（是否絞上筋很重要，否則持氣性不強，不能醒發充分，用手取一小塊面拉扯成一個薄片，半透明狀，觸破後有整齊裂口，說明已打好）取出下記！
做出需要的形狀，以後就不能碰了，（二次發酵很少使用）在醒發箱中30度的溫度35的濕度下醒發至2-3倍大，小心取出刷蛋液或其它配料，千萬不要弄破表皮，否則前功盡棄！入烤箱上下火200度靠至金黃色出爐！
第四、蛋糕
主要是低筋粉，也可是中勁粉加少量低筋粉，方法非常多，有戚風蛋糕（生日蛋糕做法）、重油蛋糕（布丁做法）、起司蛋糕（黃油很多幾乎沒有麵粉）
麵包用水是麵粉的45%-60%.蛋糕基本上用的是蛋液麵包是以麵粉、酵母、水、鹽為基本原料，經面團調制、發酵、成型、餳發、烘烤等工藝而製成的膨脹、松軟的製品。主要區別是蛋糕裡面加了雞蛋起到蓬鬆的作用，不加酵母。
D. 蛋糕和麵包的具體區別是什麼啊
蛋糕的做法只有化學反應
而麵包
和面的時候是物理
發酵是化學
蛋糕是由雞蛋和面做的糕點
麵包是用麵粉的筋性把酵母發酵時的氣體抱住
所以麵包的組織要比蛋糕的組織差
E. 布里歐修
布里歐修
你知道什麼是布里歐修麵包嗎?
被譽為法國的麵包王子，布里歐修(Brioche)，這款麵包的特色就是不用一滴水，靠大量的雞蛋、黃油和少許牛奶和面，成品表皮金黃，內部組織松軟如蓬鬆的棉絮，入口即化堪比蛋糕。
布里歐修麵包根據配方中黃油的比例有所區分，比例超過70%的為富人版、在50%左右的為中產階級版、在23%左右的為窮人版，版本不同口感也會有所差異。黃油用量越高，面團的掌控程度也越難。
布里歐修的歷史典故
發展歷史
據說Brioche起源於古羅馬帝國，是傳統的節日食品，羅馬尼亞也有類似的麵食。Brioche這個名字在1404年正式問世，法國大革命前夕，社會上各種矛盾激化，民不聊生。
法王路易十六的王後瑪麗居然說出「s』ils n』onit plus de pain, qu』ils mangent de la briioche」(吃不起麵包，就吃蛋糕唄!)這種話語，而句子中的brioche指的就是蛋糕。
正是由於生活上的奢淫無度和漠視平民百姓的疾苦，最終導致了法王夫婦先後被推上了斷頭台。
布里歐修的特點
布里歐修≠吐司
布里歐修麵包，軟綿綿香噴噴，松軟的不可思議，就像蓬鬆的棉花似的令人垂涎欲滴。想到布里歐麵包，首先想到他的經典造型，半圓形的頭，下半身是扇形的紋路，小小一顆非常可愛!
布里歐麵包是使用高比例的奶油、糖和雞蛋的標准，Rich麵包的代表，也被戲稱為有錢人才吃得起的高級甜麵包。由於使用的糖比例高，口感非常柔軟、香甜、有空氣感，所以法國糕點師傅將它歸類為甜點，經典的吃法是配果醬。
布里歐修有好幾種造型
布里歐修有2種經典造型，一種就是頂著個小球的樣子，名叫「Brioche à tête」。另一種就是打了剪口的圓麵包，再撒上珍珠糖，綿軟的布里歐修和脆脆的珍珠糖，會在口腔中產生奇妙的組合。
吐司造型的布里歐修又叫皇後吐司，當然作為「貴族麵包」，布里歐修也不乏其他華麗的造型，像是環形的「皇冠」，或是扭結的「花環」，甚至是一些節日的特殊花色。
想減肥千萬不能吃布里歐修麵包
布里歐修每100克熱量就高達374大卡!聽到布里歐修麵包，一些對熱量比較敏感的同學，絕對會瘋狂搖頭。因為這是一款沒有加一滴水的麵包，你沒聽錯。一個正宗的布里歐修麵包，黃油含量幾乎超過50%，聽起來可能覺得會很膩，但恰恰相反。
布里歐修口感極佳，外皮酥脆，中心柔軟，黃油和雞蛋的香味濃郁十足。吃起來幾乎是那種入口即化的感覺，它更像是在吃一個海綿蛋糕。
F. 麵包做得綿軟香甜有什麼訣竅
麵包做得綿軟香甜有以下訣竅:
准備原料：高筋麵粉300克，酸奶200克，酵母3克，玉米油20ml，雞蛋一個，白芝麻20克。對於食材的比例而言，高筋麵粉和酸奶的比例保持在3:2，和酵母的比例保持在100:1，雞蛋把蛋清蛋黃分離即可。
首先准備一個大一點的盆，把麵粉倒入盆中，加入酵母和酸奶，均勻揉至成團。如果在過程中酸奶感覺有點少的話，可以加少許的純牛奶，但不要加的太多哦。一般而言，200克的酸奶配300克的麵粉只會綽綽有餘。如果天氣太冷的話，酵母可以用10ml的溫水溶化之後再放入麵粉中，這樣對之後麵包拉絲能起到很好的作用。
第一步：把揉好的面團適當攤開，加入20ml玉米油，均勻揉捏三分鍾。
第二步：發如您好的面團蓋上保鮮膜，放在35度常溫的地方發酵一小時。如果天氣比較冷的話，可以適當放在取暖器或者烤箱內發酵，方法自己選擇，只要是溫度達到都可以。
第三步：發好的面團直接拿出來放在砧板上，無須撒麵粉，直接用手扒開面團，揉捏排氣，過程大概要進行2分鍾左右。
第四步：把面團搓成長段，然後按照面團的量，切出差不多重量的面塊。隨後用搓湯圓的手法把面團適當搓成圓形，而後裝入麵包烤麵包的模具中。
第五步：對於這步而言，面團再裝入模具之前可以在模具底部放上一層防粘紙，而後在底部和周邊刷上一層食用油，這樣在脫模的時候會更加好脫模，畢竟在烤制的時候麵包會發生膨脹哦。而對於放入模具中的面團而言，蓋上保鮮膜再次醒發也是很重要的，一般醒發至兩倍大的時候就可以進行下一步了。
第六步：下圖就是醒發至兩倍大的面團，感覺是不是很漂亮呢？此時我們要把分離出來的蛋黃均勻的塗抹在麵包的表面，這樣能使烤出來的麵包成色更好，最後可以撒一些准備好的白芝麻或者黑芝麻，讓麵包增添一種不同的香味。
第七步：此時我們把准備好的麵包，放入已經預熱五分鍾的烤箱內，用180度的上下火烤25分鍾即可食用。烤好後的麵包，要稍微的靜置再去脫模，讓麵包在自然溫度下適應，這樣一道拉絲綿軟，好吃香甜的蛋糕就做好了。