① 為什麼我做的老式蛋糕，烤完之後會這樣
有以下原因：
攪拌過久。
蛋的用量不夠。
糖和油的用量太多。
麵粉筋度太低。
在烘烤尚未定型時，烤盤變形或有其它的震動。
② 蛋糕烤的老好吃還是嫩的好吃
蘿卜白菜各有所愛~有人喜歡吃老的覺得老的香~抗餓~有人就喜歡吃嫩的~您都嘗嘗看看自己喜歡什麼樣的~
③ 怎麼才能看出蛋糕算是烤熟了這樣子的蛋糕是什麼原因才這樣的
我自學做蛋糕有兩三年了！你這個屬於塌陷了……下電飯煲之前有沒有震泡？還有就是蛋糕出爐的時候有沒有幾下然後倒扣等模具冷卻了再拿出來？
④ 為什麼烤蛋糕時蛋糕在烤箱里看著非常的飽滿，可是拿出來放一下就癟了呢
1、可能是消泡了。
2、配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。
3、麵糊出筋，涼後回縮。
4、底火太大，容易導致底部上縮。
5、烘焙過程中溫度降低過快，包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長，次數過多。
6、烤的時間過長。
(4)蛋糕烤老了是什麼樣子擴展閱讀
烤蛋糕是一種食物，製作原料有蛋糕原胚、蛋黃、糖等，將蛋糕放入烤箱烤好後，取出倒扣放涼，脫模就可以吃。
材料：
A：蛋黃4個，糖20g，B：油60克，牛奶60克，C：蛋白4個，糖60g，少許鹽，D：低粉120g，泡打粉3g
做法：
1、將A攪拌到淡黃色。
2、將B慢慢倒入A，邊倒邊攪拌直到均勻。然後再加入1/3的篩好的麵粉。然後重復這個步驟兩次。
3、將C中的蛋白和鹽，一起打至濕性發泡。然後分三次把C中的糖倒入，打至硬性發泡。
4、將1/3的蛋白先和蛋黃糊混合，然後重復這個步驟兩次。
5、預熱烤箱，將蛋糕放入烤箱里150度，烤15分鍾左右就可以了。
參考資料網路：烤蛋糕
⑤ 戚風蛋糕烤出來很粗糙 是因為烤老了嗎
是你加入麵粉時的手法不對，沒充分將麵粉攪開，混合。
烤的再老也不會影響到蛋糕的細膩感，粗糙只能說你麵糊里的顆粒太多，就是沒攪開。
⑥ 蛋糕烤出來表面太老,裡面太嫩,還會塌下來，是什麼原因
溫度太高了吧，受熱不均勻
⑦ 為什麼戚風蛋糕表面老是烤焦
有幾個問題需要注意：
1、蛋糕確保放在烤箱正中央；
2、第二烘焙時整體溫度調低些，約150度20分鍾，然後調到160度上色，這樣蛋糕又香又熟透。一般這種情況都是外表溫太高造成的，只需要調低溫度，調長烘焙時間就可了，一般烘到聞到香甜味了，再烤10分鍾左右就可以出爐。
3、烤蛋糕膨的不厲害，是因為蛋白打發程度不夠，蛋白要打發到硬性發泡，拉一下，有一個直立的小尖峰就可，如果小尖峰是微微彎曲的，蛋白還需要進一步打發。
4、拌的時候千萬不能攪拌，而是從下往上翻，就可。
5、還有一點就是，四壁不能塗油，不利於爬升，其實戚風蛋糕不用抹油就可烘焙，這樣才能爬得更高。
⑧ 八寸蛋糕烤成什麼樣子才算熟
你可以用牙簽或者筷子插入蛋糕，抽出來看筷子干不幹凈(沒熟的話麵糊會粘到筷子上)，一般沒有麵糊就再烤2分鍾左右就好了。
⑨ 烘烤蛋糕是什麼變化
膨化劑產氣，蛋糕胚體內部出現細孔，體積逐漸膨脹。
一般蛋糕中的膨化劑用的是化學膨化劑，屬於化學變化，氣體滯留於蛋糕胚體內部，造成蛋糕體積膨脹，屬於物理變化。