① 好利來什麼鬼蛋糕
這是「什麼鬼」?答案:36元的好利來新品蛋糕。
什麼鬼蛋糕外殼是由一層白巧克力製成，顏值非常在線，超級出片，內陷非常豐富，從上到下依次為:咖啡流心、椰子慕斯、咖啡慕斯、奧巧慕斯、黑可可戚風蛋糕，一刀下去，層次感分明，每一口都超級滿足！味道真的很可，完全不膩，甜品果然能讓人開心起來，店家還送了我同款紙袋和同款切刀。
「其實,這是好利來推出的萬聖節限定款—— 「什麼鬼」 「什麼鬼」蛋糕是以黑白配色設計的幽靈造型 。看似張牙舞爪的幽靈,給人一種奶凶奶凶的感覺,有點萌是咋回事? 這款西點是生椰拿鐵爆漿奧巧口味,蛋糕裡面是一層層的餡。其中,頭部的流心巧克力,有沒有像腦子爆漿既視感。 節日氛圍感,一下直接拉滿! 另外,和糕點搭配的餐具,也非常細節地採用了幽靈造型的設計。 好利來還通過裝扮「什麼鬼」來引起觀眾的互動,在蛋糕原本的基礎上進行創意裝飾,迎合節日氛圍。
② 蛋糕烤出來表面是脆的
1.配方問題
一般蛋糕選用低筋麵粉或者澱粉作為主要的粉類材料，這類材料顆粒比較細，多為直鏈澱粉，這兩個性質決定和液體材料混合起來比較容易分布均勻，加熱糊化後能均勻的膨脹和麵糊中原有的其它材料形成細密多孔的結構，讓蛋糕整體濕潤蓬鬆。
糯米粉的質地比較粗糙，多為支鏈澱粉，糊化後的澱粉顆粒體積會進一步膨脹，導致整體蛋糕結構不穩定，出現開裂等現象 ，沒有足夠的氣孔來容納水分和空氣 ，部分組織的水分流失過快就會出現硬殼，而硬殼的出現進一步導致另一部分組織的水份無法蒸發出去，導致出現濕軟結塊的內芯。
可以加大配方里油的比例，讓糯米澱粉團能分布的更均勻。
2.烤箱問題
由於烤箱的加熱模式主要是熱輻射和熱對流（熱風模式）。是由外到內加熱的。且主要由上下加熱管供熱 烤箱內的熱量分布並不均勻，
這會導致蛋糕外殼升溫快，水分流失快，外殼一旦固化容易使蛋糕內部結構崩塌，較重的澱粉顆粒會逐漸下沉，形成緻密的糊化層 導致麵糊變得濕黏。
建議通過烤前預熱烤箱，水浴加熱，不要開啟熱風功能。
讓濕潤的水蒸氣作為傳熱媒介，以蒸烤的方式來讓蛋糕麵糊受熱均勻。
③ 蛋糕盒上的透明塑料蓋怎麼處置的呢
蛋糕盒上的塑料蓋子岩核現在普遍用的pet材質，是食品級的安全包裝材料，是可回收再利用的環保材料。可以放心的使用在食品領域，盛粗虛掘裝各種食品。也可以加工成藝術品，各種塑料花擺件，如果是蛋糕外面的塑料殼的話，你可以把它貼在桌子上用做防水防滑。也可以當垃圾扔掉，扔可回譽羨收垃圾，也可以用來裝其他小東西。
④ 請問生日蛋糕 花朵上的底座能吃嗎 是什麼東西
可以吃的，
⑤ 做蛋糕需要什麼材料
1.低筋麵粉(蛋糕粉):麵粉可分為低筋麵粉、中筋麵粉和高筋麵粉。做蛋糕時，需要低筋麵粉。
2.玉米澱粉:白粉又稱原粉，是一種常見的澱粉原料，在做蛋神做舉糕的過程中更是必不可少。
3.植物油:一般是指家裡的食用植物油，是製作某種糕點時會用到的材料游碧。
4.黃油:指從牛奶中提取的油，為黃色固體。胡答黃油可以分為無鹽和無鹽。一般做蛋糕的時候都會用到無鹽黃油。
5.鮮奶油:分為動物鮮奶油和植物鮮奶油。淡奶油是一種像純牛奶一樣的白色液體，有濃郁醇厚的奶香味。
6.雞蛋:雞蛋通過攪拌包裹空氣作為膨鬆劑，是構成餅體的材料之一。
7.朗姆酒:朗姆酒常用於做蛋糕。朗姆酒分為白朗姆酒和黑朗姆酒。黑朗姆酒常用於做蛋糕。
⑥ 蛋糕。。泡芙的製作方法
◆外殼材料：
麵粉60克、無鹽黃油50克、水1/2杯、鹽1/4小勺、砂糖1小勺、雞蛋2個（L）
◆填充用奶油材料：
麵粉40克、砂糖50克、蛋黃4個、牛奶1杯、奶油香精數滴、鮮奶油1/2杯
◆美味泡芙的做法：
▼准備
1．烤箱設定到200度的溫度。預熱。
2．外殼和填充用奶油的麵粉都分別過篩2次，備用。
▼外殼
1．在鍋內放入黃油和水，鹽，砂糖加熱，並用打蛋器攪拌，黃油全部融化後，轉小火加入麵粉。
2．用力攪拌大約5分鍾左右，鍋底有薄膜出現時關火。
3．在鍋內還有餘熱時，放入1/3打散的雞蛋，用打蛋器迅速攪拌，攪拌均勻之後，將剩餘的雞蛋液也全部投入鍋內，並攪拌均勻。
4．攪拌至如圖成糊狀時，就可放入裱花袋，在墊上烤箱紙的烤盤上擠壓成一個個圓球狀。
5．手指上稍微蘸水後撫平擠壓出來的尖頭。然後用噴霧器在表面都均勻的噴上一層水霧。
6．用烤箱200度烤20分鍾接著用160度烤15分鍾就可以了。取出，待涼。
▼填充用奶油
1．在鍋內放入黃油，砂糖，蛋黃和2大勺牛奶用打蛋器攪拌均勻後加入剩餘的牛奶和奶油香精。
2．開中火加熱，並不停的攪拌，至成厚糊狀為止。
3．趁還有餘熱時，用力攪拌上勁。然後在鍋底墊上冷水毛巾，在鍋內分幾次徐徐加入鮮奶油，迅速攪拌成光潔的奶油狀即可。
4．將做好的奶油放入容器，蓋上保鮮膜，待涼。
◆最後將填充用奶油放入裱畫帶裝上1.5cm口徑的裱花頭。用刀剖開外殼，在裡面注滿奶油即可。
自製方法二主料
黃油57克 水57克
低粉40克 蛋2個
製作步驟
1．小鍋放進水和黃油，中火煮至融化，沸騰後離火。
2．篩入麵粉，攪拌至無顆粒，再小火加熱一下，離火攪拌。
3．把打散的蛋分2-3次加入，攪拌至光滑。
4．裝入裱花袋後擠成橢圓形。
5．烤箱200度預熱，烤15-20分鍾左右就可以了。
6．再擠出一些「2」字型的做為天鵝的脖子，200度，表面金黃就可以了。
7．用剪刀剪掉橢圓形泡芙的上面一般，然後再剪成兩半形成翅膀；
8．最後在泡芙下面一半填上卡士達醬。再插上天鵝頭和翅膀，最後篩上糖粉就可以了。
自製方法三
泡芙球的做法：
材料：
牛奶90克、黃油40克、低筋麵粉70克、雞蛋3個、黑巧克力、大杏仁、開心果、鹽2克。
做法：
1．90克牛奶、40克黃油、2克鹽，加熱至沸騰；篩入70克低筋麵粉，拌到不沾容器就可以；
2．溫度降到60度時，分次加進3個雞蛋拌勻；
3．裝入裱花袋，擠到烤盤上；
4．預熱烤箱190度，上下火先烤10分鍾；打開風門，繼續烤10~15分鍾；
5．隔水融化黑巧克力，在泡芙上擠上巧克力；再加上大杏仁和開心果就可以了。[2]
貝兒多爸爸泡芙
○ 外層酥皮的特徵：
在自製的『泡芙皮』外包上派酥皮烤制面成的獨特的『派式泡酥皮』。
○ 內餡蛋奶沙司的特徵：
蛋奶沙司全部在店內現場製作，並配以大量進口優質的天然香草籽，每天分早、中、晚多次製作。
○ 只有在客人購買前才將內餡灌入泡芙酥皮。完全不添加防腐劑、添加劑，自然健康，新鮮超群。
卡士達泡芙
材料：
奶油50克、水125毫升、鹽1.5克、細砂糖3克、低筋麵粉75克、蛋2～3個（根據麵糊的稠度調整用量）
泡芙的做法：
1．奶油切小塊加入水、鹽、細砂糖，加熱至沸騰離火；
2．一次性倒入過篩的麵粉，小火加熱，快速攪拌至無粉狀；
3．加入少許蛋液，和麵糊充分混合均勻後，再加入少許蛋液，混合均勻；
4．直到麵糊的稠度從勺上滑落形成倒三角形；
5、用裱花嘴擠到烤盤上，用直形或花形裱花嘴都可，沒有的話就小勺也行；
6．將烤盤放入烤箱中，中層或中下層都可，200度烤三十分鍾至三十五分鍾即可。（溫度根據自家烤箱調節）
7．在泡芙三分之一處切開小口；
8．擠入卡士達醬，或用小裱花嘴花嘴在泡芙底部擠入也可。
甜蜜基地泡芙
外皮原料為進口黃油，有機雞蛋，高筋麵粉；
它的內餡是新鮮水果、酸奶、低脂奶油調配而成烘培；
泡芙皮用烤箱現場烤制，現場灌制餡料，無任何食品添加劑； 爽口不膩，且多了一份自然的清香，無糖型採用純正木糖醇加無糖奶油
⑦ 女生的泡芙是什麼
女生的泡芙通常指的是一種甜點，它由蛋糕泡芙殼和餡料組成。泡芙殼是用麵粉、黃油、水和雞蛋等材料製作而成的，烘烤後外脆內軟。餡料可以是各種口味的奶油、巧克力、水果或其他甜品材料。泡芙甜點通常口感輕盈、甜美，是許多女生喜愛的甜食之一。
⑧ 做蛋糕需要什麼材料
以8寸戚風蛋糕胚為例：需要雞蛋（帶殼50克左右的用5個，65克左右的用4個）
牛奶40克（超市的純牛奶就可以）、玉米油40克（用玉米油比較好，沒什麼味道，其他的油味道比較重）
低筋麵粉70克、細砂糖20克（蛋黃糊用）、細砂糖50克（蛋白用）
檸檬汁4~5滴（蛋白用去腥，沒有的話可以不用或用白醋代替）
工具模具：打蛋器、刮刀 、兩個無油無水的盆、電子秤、烤箱、8寸戚風蛋糕模具（買那種陽極蛋糕模）
⑨ 蛋糕的材料有什麼
蛋糕的原料
一、雞蛋
雞蛋是蛋糕製作的重要材料之一，在蛋糕中的成本佔到1/3—1/2。
1、雞蛋的化學成分：
雞蛋中含有蛋清、蛋黃和蛋殼，其中蛋清佔60%，蛋黃佔30%，蛋殼佔10%。
蛋白中含有水分、蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素，蛋白中的蛋白質主要是卵白蛋白、
卵球蛋白和卵粘蛋白。
蛋黃中的主要成分為脂肪、蛋白質、水分、無機鹽、蛋黃素和維生素等，蛋黃中的蛋白質主
要是卵黃磷蛋白和卵黃球膽白。
2、雞蛋的主要功能：
①、粘結、凝固作用
雞蛋含有相當豐富的蛋白質，這些蛋白質在攪拌過程中能捕集到大量的空氣而形成泡沫狀，
與麵粉的麵筋形成復雜的網狀結構，從而構成蛋糕的基本組織，同時蛋白質受熱凝固，使蛋糕
的組織結構穩定。
②、膨發作用
已打發的蛋液內含有大量的空氣，這些空氣在烘烤時受熱膨脹，增加了蛋糕的體積，同時蛋
的蛋白質分布於整個麵糊中，起到保護氣體的的作用。
③、柔軟作用
由於蛋黃中含有較豐富的油脂和卵磷脂，而卵磷脂是一種非常有效的乳化劑，因而雞蛋能起
到柔軟作用。
此外，雞蛋對蛋糕的顏色、香味以及營養等方面也有重要的作用.]
二、砂糖
1、糖的選擇：
通常用於蛋糕製作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖漿，在蛋糕製作中，是主要原料之
一。
①、白砂糖，簡稱砂糖，是從甘蔗或甜菜中提取糖汁，經過濾、沉澱、蒸發、結晶、脫色和
乾燥等工藝而製成。為白色粒狀晶體，純度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂
、中砂和細砂。如果是製作海綿蛋糕或戚風蛋糕最好用白砂糖，以顆粒細密為佳，因為顆粒大
的糖往往由於糖的使用量較高或攪拌時間短而不能溶解，如蛋糕成品內仍有白糖的顆粒存在，
則會導致蛋糕的品質下降，在條件允許時，最好使用細砂糖。
②、糖粉它是蔗糖的再製品，為純白色的粉狀物，味道與蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕裝飾
上常用。
③、糖漿—轉化糖漿或澱粉糖漿，轉化糖漿它是用砂糖加水和加酸熬制而成；澱粉糖漿又稱
葡萄糖漿等，通常使用玉米澱粉加酸或加酶水解，經脫色、濃縮而成的粘稠液體。可用於蛋糕
裝飾，國外也經常在製作蛋糕麵糊時添加，起到改善蛋糕的風味和保鮮性質。
2、糖在蛋糕中的功能：
①、增加製品甜味，提高營養價值；
②、表皮顏色，在烘烤過程中，蛋糕表面變成褐色並散發出香味。
③、填充作用，使麵糊光滑細膩，產品柔軟，這是糖的主要作用。
④、保持水分，延緩老化，具有防腐作用
三、食鹽
鹽在蛋糕中的作用
1、降低甜度，使之適口
不加鹽的蛋糕甜味重，食後生膩，而鹽不但能降低甜度，還能帶出其它獨特的風味。
2、可增加內部潔白
3、加強麵筋的結構
四、麵粉
麵粉是由小麥加工而成，是製作蛋糕的主要原料之一。
1、麵粉的選擇：
麵粉大致分為五大類，它們是高筋粉、低筋粉、中筋粉、全麥粉和蛋糕（麵包）專用粉。通
常用於蛋糕的粉是軟質麵粉，也就是低筋粉或蛋糕專用粉。
低筋粉它是由軟質白色小麥磨製而成，它的特點是蛋白質含量較低，一般為7-9%，濕麵筋不
低於22%。
蛋糕專用粉，它是經氯氣處理過的一種麵粉，這種麵粉色白，麵筋含量低，吸水量很大，它
做出來的產品保存率高，是專用於製作蛋糕的。
2、麵粉在蛋糕中的功能：
在蛋糕的製作中，麵粉的麵筋構成蛋糕的骨架，澱粉起到填充作用，是主要成分之一。
五、蛋糕油
蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，它在海綿蛋糕的製作中起著重要的作用。
在二十世紀八十年代初，國內製作海綿蛋糕時還未有蛋糕油的添加，在打發的時間上非常慢
，出品率低，成品的組織也粗糙，還會有嚴重的蛋腥味。後來添加了蛋糕油，製作海綿蛋糕時
打發的全過程只需8—10分鍾，出品率也大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品組織均勻
2 蛋糕的原料
細膩，口感松軟。
可見當年蛋糕油的誕生，是一個革命性的突破，現在隨著人們生活水平不斷地提高，消費者
對吃的方面也越來越講究，變吃飽為吃好。所以各大廠家為適應市場的需求，近年來又相繼推
出了一種SP蛋糕油，它是採用更加高檔的原材料生產，此中蛋糕油將製作海綿蛋糕的時間更為
縮短了，且成品外觀和組織更加漂亮和均勻細膩，入口更潤滑。下面將蛋糕油的性能作一詳細
介紹。
1、蛋糕油的工藝性能：
在製作蛋糕麵糊的攪打時，加入蛋糕油，蛋糕油可吸附在空氣——液體界面上，能使界面張
力降低，液體和氣體的接觸面積增大，液膜的機械強度增加，有利於漿料的發泡和泡沫的穩定
。使麵糊的比重和密度降低，而烘出的成品體積就增加；同時還能夠使麵糊中的氣泡分布均勻
，大氣泡減少，使成品的組織結構變的更加細膩、均勻。
2、蛋糕油的添加量和添加方法：
蛋糕油的添加量一般是雞蛋的3-5%。因為它的添加是緊跟雞蛋走的，每當蛋糕的配方中雞蛋
增加或減少時，蛋糕油也須按比例加大或減少。
蛋糕油一定要在麵糊的快速攪拌之前加入，這樣才能充分的攪拌溶解，也就能達到最佳的效
果。
3、添加蛋糕油的注意事項：
蛋糕油一定要保證在麵糊攪拌完成之前能充分溶解，否則會出現沉澱結塊；麵糊中有蛋糕油
的添加則不能長時間的攪拌，因為過度的攪拌會使空氣拌入太多，反而不能夠穩定氣泡，導致
破裂，最終造成成品體積下陷，組織變成棉花狀。
六、塔塔粉
塔塔粉-—化學名為酒石酸鉀，它是製作戚風蛋糕必不可少的原材料之一。
戚風蛋糕它是利用蛋清來起發的，蛋清是偏鹼性，PH值達到7.6，而蛋清在偏酸的環境下也就
是PH值在4.6—4.8時才能形成膨鬆安定的泡沫，起發後才能添加大量的其它配料下去。戚風蛋
糕正是將蛋清和蛋黃分開攪拌，蛋清攪拌起發後需要拌入蛋黃部分的麵糊下去，如果沒有添加
塔塔粉的蛋清雖然能打發，但是要加入蛋黃麵糊下去則會下陷，不能成型。所以可以利用塔塔
粉的這一特性來達到最佳效果。
1、塔塔粉的功能：
①、中和蛋白的鹼性；
②、幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久；
③、增加製品的韌性，使產品更為柔軟。
2、塔塔粉的添加量和添加方法：
它的添加量是全蛋的0.6—1.5%，與蛋清部份的砂糖一起拌勻加入。
七、液體
1、液體的選擇：
蛋糕所用液體大都是全脂牛奶（鮮奶），但也可使用淡煉乳、脫脂牛奶或脫脂奶粉加水，如
要增加特殊風味也可用果汁或果醬作為液體的配料。
2、液體的功能：
①、調節麵糊的稀稠度 稀 空氣保留差
②、增加水分
③、使組織細膩，降低油性
④、風味（指牛奶、果汁）
（奶水的配比是1份奶粉加9份清水。）
八、油脂
1、油脂的選擇：
在蛋糕的製作中用的最多的是色拉油和黃油。
黃油它具有天然純正的乳香味道，顏色佳，營養價值高的特點，對改善產品的質量有很大的
幫助；
而色拉油它無色無味，不影響蛋糕原有的風味，所以廣泛採用。
2、油脂在蛋糕中的功能：
①、固體油脂在攪拌過程中能保留空氣，有助於麵糊的膨發和增大蛋糕的體積；
②、使麵筋蛋白和澱粉顆粒潤滑柔軟（柔軟只有油才能起到作用，水在蛋糕中不能做到）；
③、具有乳化性質，可保留水分；
④、改善蛋糕的口感，增加風味。
九、化學膨鬆劑
1、種類：
有泡打粉、小蘇打和臭粉，在蛋糕的製作中使用的最多是泡打粉。
①、泡打粉，成分是小蘇打+酸性鹽+中性填充物（澱粉），酸性鹽分有強酸和弱酸兩種：
強酸——快速發粉（與水就發）；
弱酸——慢速發粉（要遇熱才發）；
混合發粉——雙效泡打粉，最適合蛋糕用。
②、小蘇打——化學名為碳酸氫鈉，遇熱加溫放出氣體，使之膨鬆，呈鹼性，蛋糕中較少用
。
③、臭粉——化學名為碳酸氫氨，遇熱產生CO2氣體，使之膨脹。
2、功能：
①、增加體積；
②、使體積結構松軟；
③、組織內部氣孔均勻。
求採納為滿意回答。