① 烘焙中的牛奶是什麼作用
牛奶是烘焙中用到最多的液體原料，它常用來取代水，即具有營養價值又可以提高蛋糕或西點品質，其功用有：1、調整麵糊濃度。2、增加蛋糕內的水分，讓組織更細致。3、牛奶中的乳糖可增加外表色澤、口感及香味。可以用奶粉、濃縮牛奶沖兌而不影響效果，全脂、低脂、脫脂牛奶都可以。
② 古早蛋糕里為什麼要加牛奶,牛奶多少起到什麼作用
一般情況下加牛奶是為了使這個面發的更加松軟一些，然後也比較甜。
③ 做蛋糕時放牛奶起什麼作用
蛋糕時放牛奶是為了增加香氣。
材料：雞蛋3到4隻、牛奶（250ml）半盒、白砂糖、普通麵粉、黃油、香草粉；
步驟：衫褲
軟黃油或者人造黃油、糖、香草粉用電動打蛋器打成泡沫狀；雞蛋、鹽、甜酒慢慢握塌緩加入，繼續打；麵粉和發酵粉混合，然後用勺子慢慢加入，繼續打；加入一些牛奶，面團以可以剛從勺子上滑段模下為宜；烤箱預熱，200攝氏度烤35到40分鍾。