A. 在拉薩做雞蛋糕為什麼塌陷
水量多了，從烤箱裡面拿出來時就會塌陷，減少蛋量或油量
油多了，泡打粉多了在烤箱裡面就會塌陷，
油多了蛋糕底部和芯層油亮，
泡打粉或蘇打多了，底部發黑，
沒有烤熟，拿出來，也會塌陷，用牙簽插入蛋糕頂部的中心約1-2厘米，拿出來沒有生麵糊就算熟。
黃油應在最後加入，或加入到蛋黃部分，蛋白部分不能加，蛋白是發泡劑，而油是消泡劑，發泡劑與麵粉混合混勻後再加黃油，增加口感。
B. 蒸雞蛋糕為什麼底部發黑
是不是你烤的時間長了點，要麼就是你的糖沒有完全攪拌均勻。
C. 雞蛋糕蒸為什麼會發黑
蒸的時間過長，導致雞蛋本身發生了些變化。雞蛋內部含硫，鐵等微量元素，蒸的時間過久就有可能形成微量的硫化亞鐵。稍微變綠黑色一點。發黑是正常的。不影響食用，但是會使營養受到破壞。一般用熱蒸汽的話時間不要超過10分鍾。從冷水開始蒸的話不要超過15分鍾。
相關說明
雞蛋糕是一種食物，製作原料有雞蛋、食鹽等。雞蛋糕有兩種以上詞義。
一是以雞蛋為主要原料做成的一種小吃，色澤分明、口感甜香軟滑，味美適口、老少咸宜，深受老百姓的喜愛和追捧。
二是指貴州遵義地區的一種點心，最為正宗，已有百年歷史。
以上內容參考：網路-雞蛋糕 （食物）
D. 鋁碗能蒸雞蛋糕嗎蒸好的雞蛋糕有點發黑，不知道敢不敢吃
蛋糕發黑有可能是鋁碗釋出造成，不要吃了，進入體內很難排出。
再看看別人怎麼說的。
E. 蒸雞蛋糕變黑了咋回事
大概是沒放油，或是蒸熟後的時間長了。
F. 鋁碗能蒸雞蛋糕嗎蒸好的雞蛋糕有點發黑，不知道敢不敢吃
別吃了，鋁製品本來就容易釋出鋁離子，人體攝入量大了會中毒。雞蛋糕都發黑了，可能是鋁碗表面鍍層掉了
G. 用微波爐蒸雞蛋糕為什麼中間發黑
微波爐蒸雞蛋糕中間發黑是烤糊了。
正確做法：
一：雞蛋打入碗中，放鹽打散
二：加入30度左右溫水
三：雞蛋和水的比例為一比三
四：放入微波爐中，中高火熱4分鍾
五：加入適量香油即可
H. 為什麼蒸出來的雞蛋糕有點發黑呢
1. 蒸雞蛋糕發黑的一個原因是蒸制時間過長，這會導致雞蛋中的硫化物與鐵質發生反應，形成微量的硫化亞鐵，它與空氣中的氧氣結合後可能會產生黑褐色的硫化鐵。
2. 為了防止雞蛋糕發黑，使用熱蒸汽蒸制時，時間應控制在10分鍾以內。如果是從冷水開始蒸，時間可以稍微放寬到15分鍾。
3. 在製作蒸雞蛋糕時，首先准備好所有材料，包括150克雞蛋、5克食用油、3克鹽、5克醬油和2克香蔥。
4. 將香蔥洗凈切碎備用。
5. 將雞蛋打入碗中。
6. 加入適量的鹽，不要太多，然後加入少量的食用油，用筷子將蛋液打散。
7. 加入相當於8個半蛋殼量的清水。
8. 攪拌均勻後，倒入蒸碗中。
9. 蓋上保鮮膜，放入鍋中蒸約10分鍾，直到蛋液表面凝結。
10. 蒸好後，撒上蔥花，淋上醬油和熟油即可享用。
I. 蒸出來的雞蛋糕老是發黑是怎麼回事
最好有圖。蒸蛋糕首先就是加水的問題，一般350毫升的碗，半個雞蛋就夠了，其次就是蒸的辦法，不要一直蓋著蓋子，這樣蒸出來的比較老，而且也不嫩滑