⑴ 烤蛋糕的烤盤放了錫紙就一定不會烤焦嗎
烤蛋糕的烤盤放了錫紙就一定不會烤焦的問題，烤焦的發生是烤箱的溫度過高或烤制的時間過久才發生的，放了錫紙只能起到表面直射的紅外熱有所減弱，但烤的時間沒有撐握好一樣會被烤焦的，所以，要不會被烤焦主要是要撐握好烤箱的溫度與烤制的時間是關鍵。
⑵ 第一次做戚風蛋糕表面焦了 但是裡面很好吃
溫度太高了，得根據自己的烤箱，正常情況下30分鍾鼓到最高，然後慢慢回落，回落平之後再過五六分鍾就熟了
⑶ 我做的蛋糕剛烤出來表面很乾脆的，怎麼放幾個小時後表面會很軟會粘手呢
剛出爐的蛋糕表面幾乎是沒有什麼水分，因為蛋糕在爐內時表面溫度是超過100攝氏度了的，水分集中在蛋糕的中心。蛋糕出爐後放在陰涼乾燥處，那麼蛋糕內部的水分開始重新分布，因為表皮最先冷卻，所以水蒸氣到表皮遇冷，凝成水分停留在蛋糕表面，於是表皮就慢慢軟化了。
(3)為什麼蛋糕表層焦擴展閱讀:
用烤箱烤蛋糕的過程中應該注意事項:
1、烘烤高度
用校壕箱烤東西，基本上只要把食物放進去就可以了，要注意，蛋糕烤熟過程中會膨脹，一定不要裝滿模具。但中型烤箱通常含有上、中、下三層高度可供選擇，只要食譜上未特別註明上下火溫度的，將烤盤置於中層即可。
若上火溫度高而下火溫度低時，除非烤箱的上下火可單獨調溫，不然此時通常都是將上下火溫度相加除以二，然後將烤盤置於上層即可，但仍需隨時留意表面是否過焦。
2、烤箱預熱
在烘烤任何食物前，烤箱都需先預熱至指定溫度，才能符合食譜上的烘烤時間。烤箱預熱約需10分鍾，不足的話可能會未達到指定溫度，若烤箱預熱空烤太久，也有可能影響烤箱的使用壽命。
3、蛋糕過焦時的處理
校壕箱較容易發生過焦的情況，此時可以在蛋糕上蓋一層鋁箔紙，或稍打開烤箱門散熱一下即可；中型烤箱因空間足夠且能控溫，除非爐溫過高、離上火太近或烤得太久，比較少會有烤焦的情況。
在烘焙時必須要更小心注意爐溫的變化，必須適時將點心換邊掉頭或者降溫，以免蛋糕或麵包兩側膨脹高度不均，或者餅干有的過無有的未熟等情形發生。
⑷ 做戚風蛋糕的時候上面的已經焦了，底部還有點濕還不太熟怎麼辦
做戚風蛋糕的時候上面的已經焦了，底部還有點濕還不太熟怎麼辦？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
烤蛋糕是一個十分細致的全過程，因而在烤蛋糕的情況下一定要留意各式各樣的問題發生，並且一定要有耐心和自信心，僅有這樣子才可以考出來更好的蛋糕，才能讓自身烤的生日蛋糕特別的好。但是做蛋糕的過程中也一定要重視相應的技巧和蛋清打發過多和時長的問題。
⑸ 影響蛋糕質地的因素有什麼
影響蛋糕質地的因素有很多，以下是一些主要的因素：
麵粉：麵粉是蛋糕的主要成分，它的種類、質量和處理方式都會影響蛋糕的質地。低筋麵粉通常用於製作松軟的蛋糕，而高筋麵粉則適用於製作較硬的蛋糕。此外，過篩的麵粉可以去除顆粒，使蛋糕更加細膩。
糖：糖不僅提供甜味，還能影響蛋糕的結構和質地。糖可以吸收水分，增加蛋糕的濕潤度；同時，糖在加熱過程中會發生焦糖化反應，產生香氣。不同類型的糖（如白砂糖、紅糖、蜂蜜等）對蛋糕質地的影響也有所不同。
蛋：蛋是蛋糕中的重要成分，它含有蛋白質和脂肪，對蛋糕的質地和口感有很大影響。蛋黃可以增加蛋糕的豐滿度和濕潤度，蛋白質則有助於蛋糕的結構形成。打發蛋液時，空氣被包裹在蛋液中，使蛋糕更加松軟。
牛奶：牛奶可以調節蛋糕的濕度，使其更加柔軟。同時，牛奶中的乳糖和脂肪也會影響蛋糕的口感和香氣。
脂肪：脂肪（如黃油、植物油等）可以增加蛋糕的豐滿度和滋潤度，使其更加柔軟。在製作過程中，脂肪可以與麵粉結合，形成薄膜，有助於保持蛋糕的形狀。
發酵劑：發酵劑（如泡打粉、小蘇打等）可以使蛋糕膨脹，形成松軟的質地。不同類型的發酵劑對蛋糕的口感和氣味有不同的影響。
溫度：烘焙溫度對蛋糕的質地至關重要。過高的溫度可能導致蛋糕表面焦黑，內部未熟；過低的溫度則會導致蛋糕不蓬鬆。此外，烤箱預熱和烘焙時間的掌握也會影響蛋糕的質地。
攪拌：攪拌過程會影響蛋糕的結構和質地。過度攪拌可能導致麵筋形成，使蛋糕變得硬而有彈性；攪拌不足則可能導致蛋糕內部結構不均勻。
添加劑：食品添加劑（如乳化劑、穩定劑等）可以改善蛋糕的質地和口感。例如，乳化劑可以使油脂和水更好地結合，提高蛋糕的濕潤度；穩定劑則可以防止蛋糕變形或塌陷。
配方比例：蛋糕的配方比例對質地有很大影響。各種原料的比例需要根據蛋糕的種類和口感要求進行調整。合理的配方比例可以使蛋糕達到理想的質地和口感。
總之，影響蛋糕質地的因素有很多，包括原料的種類、質量、處理方式，以及烘焙過程中的溫度、時間、攪拌等。要製作出美味的蛋糕，需要對這些因素進行綜合考慮和精細調整。
⑹ 巴斯克芝士蛋糕外皮為何焦黑
巴斯克芝士蛋糕外皮焦黑是因為烘烤形成的，巴斯克燒焦芝士蛋糕的靈魂就在於焦脆的表皮，把表面烤得焦黑就是這個蛋糕的精髓。輕乳酪配合表面的焦香，入口形成豐富的口感，加上需要在冰箱冷卻2-4小時，這道甜點夏天吃再適合不過。
巴斯克燒焦芝士蛋糕的精髓就在於焦脆的表面，所以對蒸烤箱或者烤箱的溫度要求是非常高的，如果熱量不足很有可能烤不焦或者需要很長的時間，芝士蛋糕烤的時間一旦過長，蛋糕容易干，幹了蛋糕就沒有那種軟糯、入口即化的口感了。
⑺ 蛋糕外面焦了裡面的心還是粘的，怎麼處理是不是溫度太高了
蛋糕外面焦了裡面的心還是粘的，怎麼處理？是不是溫度太高了？對，自製蛋糕外邊烤糊核心粘（不太熟），主要是因為烤溫太高導致的。那樣盡量不要立即服用，可能會致使腹瀉。需要注意其原因是：生日蛋糕烘烤的情況下，熱傳輸是生日蛋糕烘烤時產生的關鍵功效，它發熱量根據上一個分子結構傳送給下一個分子結構來完成。