❶ 蛋糕麵包添加劑有那些
1. 酥油：一種脫水奶油，不含鹽分，能賦予產品滋潤、光滑、酥脆和松軟的口感，同時增加香氣和助其融化。
2. 瑪琪琳：含有鹽分和水分的油脂，有助於產品的結合、松發、增加香味以及膨脹。
3. 白油：白色無味的油脂，易於調味，攪拌時能快速松發，具有良好的油性，常用於派皮和調味點心，也是奶油霜的理想原料。
4. 乳酪：由牛油提煉而成，味道淡而香醇，能提升產品的風味。
5. 芝士粉：適合加入油脂類產品，增強香醇感，芝士香味強烈，使用時應注意分量不宜過多。
6. 奶粉：能增加烘烤食品的色澤，同時具有結合、松化和香醇的作用，吸水性強。
7. 玉米粉：具有極強的吸水性，能增加產品的脆度和松化效果，摻入蛋糕中能使組織更加細膩有彈性。
8. 牛奶：提高產品的品質，促進烘烤時的色澤，使產品美味可口。
9. 鮮奶油：口感易於化開，適合用於蛋糕表面的塗抹和夾心裝飾，最佳儲存溫度為-5℃。
10. 乳化劑：促進產品內部水分和油脂的融合，使產品穩定。
11. 吉利丁：也稱膠粉，具有吸水凝固的特性，能提供結合彈性和粘性效果，是派類和果凍類產品的主要原料。
12. 椰子粉：由椰子加工而成，是糕餅製作的主要原料之一。
13. 可可粉：由可可豆製成，味道香醇，分為高脂、中脂和低脂三種。
14. 洋菜：具有凝固功能，能賦予產品光滑、透明和香脆的特性。
15. 香料：用於增添產品的香味價值。
16. 酵母：具有發酵、膨脹和助香的功能，是麵包和包子等食品製作中不可或缺的原料。
17. 泡打粉：具有膨脹和增加產品松化的效果。
18. 蘇打粉：具有膨脹、增加產品松化和香醇的效果，同時有助於提升烘烤色澤。
❷ 生日蛋糕的植物奶油放一會就化了，那麼打發需要在奶油里添加什麼才能定型很久
動物奶油在室溫下容易融化，為了延長其定型時間，可以嘗試以下幾種方法。請注意，這些方法只能暫時減緩融化的速度，最終動物奶油還是會融化，只是時間上會延長。
1. 添加吉利丁片：吉利丁是一種天然添加劑，具有吸水凝固的作用。不過，如果攪拌不均勻，可能會在奶油中留下顆粒感。在冷藏過程中，吉利丁還能幫助奶油保持形狀，不過時間久了可能會讓奶油整體變硬。
2. 使用黃原膠：黃原膠是一種天然的多糖，能夠保持奶油中的水分並增強粘合性。據稱，加入黃原膠後幾乎不會影響口感，且能顯著延長奶油的定型時間。
3. 混合乳酪、黃油或巧克力：這些食材不僅能夠增加奶油的粘性，還能提升口感。雖然它們不是專用的食品添加劑，但能短暫地延長奶油的融化時間。
4. 穩定醬：穩定醬中通常包含黃原膠、乳酪等成分，能更有效地延長奶油的定型時間。這種醬料目前在製作冰淇淋奶油蛋糕的朋友圈中頗為流行。
5. 混合植物奶油：有經驗的蛋糕師傅會在動物奶油中摻入少量植物奶油，這樣製作好的蛋糕在冷凍一小時後，就不那麼容易融化了，而且據說這樣做出的蛋糕吃不出植物奶油的痕跡。
總的來說，如果追求定型效果，方法1和2是較好的選擇，盡管它們涉及到添加劑。如果更看重口感，並且希望盡快食用，可以嘗試方法3，加入一些馬斯卡彭乳酪會更有風味。方法5雖然能有效延長定型時間，但可能帶有商業行為的嫌疑。希望這些建議對您有所幫助。
❸ 中西點常用的添加劑有哪些 麵包糕點食品添加劑介紹
中西點常用的添加劑有哪些
化學膨鬆劑包括碳酸氫鈉（小蘇打）和碳酸氫銨（臭粉），它們能產生氣體，幫助面點膨脹，但使用不當會殘留異味。
泡打粉作為復合膨鬆劑，常用於蛋糕、包子、饅頭等，能快速發酵。
生物膨鬆劑如鮮酵母和活性乾酵母，提供發酵功能，增強面點風味。
酸性劑如塔塔粉，用於蛋糕製作，幫助蛋白打發，改善口感。
食品防腐劑如苯甲酸鈉，防止食品腐敗，延長保質期。
乳化劑如明膠片，用於改善食品物理狀態，穩定結構。
甜味劑如天然甜味劑，提供甜味，分為營養性和非營養性。
麵包改良劑如乳化劑和酶制劑，提升麵包品質，延緩老化。
增稠劑如明膠片，增加食品黏稠度，保持食品穩定性。
食用香精如水果香精，調配各種香型，用於多種食品。
❹ 蛋糕要加入什麼添加劑才能保存一個月
你可以參考一下：
E.1 酸度調節劑：用以維持或改變食品酸鹼度的物質。
E.2 抗結劑：用於防止顆粒或粉狀食品聚集成塊，保持其鬆散或自由流動的物質。
E.3 消泡劑：在食品加工過程中降低表面張力，消除泡沫的物質。
E.4 抗氧化劑：能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質，提高食品穩定性的物質。
E.5 漂白劑：能夠破壞、抑制食品的發色因素，使其褪色或使食品免於褐變的物質。
E.6 膨鬆劑：在食品加工過程中加入的，能使產品發起形成緻密多孔組織，從而使製品具有膨鬆、柔軟或酥脆的物質。
E.7 膠基糖果中基礎劑物質：賦予膠基糖果起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物質。
E.8 著色劑：賦予食品色澤和改善食品色澤的物質。
E.9 護色劑：能與肉及肉製品（食品）中呈色物質作用，使之在食品加工、保藏等過程中不致分解、破壞、呈現良好色澤的物質。
E.10 乳化劑：能改善乳化體中各種構成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質。
E.11 酶制劑：由動物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由傳統或通過基因修飾的微生物（包括但不限於細菌、放線菌、真菌菌種）發酵、提取製得，用於食品加工，具有特殊催化功能的生物製品。
E.12 增味劑：補充或增強食品原有風味的物質。
E.13 麵粉處理劑：促進麵粉的熟化、增白和提高製品質量的物質。
E.14 被膜劑：塗抹於食品外表，起保質、保鮮、上光、防止水分蒸發等作用的物質。
E.15 水分保持劑：有助於保持食品中水分而加入的物質。
E.16 營養強化劑：為增強營養成分而加入食品中的天然或者人工合成的屬於天然營養素范圍的物質。
E.17 防腐劑：防止食品腐敗變質、延長食品儲存期的物質。
E.18 穩定劑和凝固劑：使食品結構穩定或使食品組織結構不變，增強粘性固形物的物質。
E.19 甜味劑：賦予食品甜味的物質。
E.20 增稠劑：可以提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀，賦予食品粘潤、適宜的口感，並兼有乳化、穩定或使呈懸浮狀態作用的物質。
E.21 食品用香料：能夠用於調配食品香精，並使食品增香的物質
❺ 蛋糕中一般使用什麼添加劑
西餅店中的一款香草戚風蛋糕，除了小麥粉、雞蛋、白砂糖、植物油、水、食鹽外，食品添加劑包括塔塔粉、磷酸二氫鈣、焦磷酸二氫二鈉、乳清粉、乳糖、香草粉、脫氫乙酸鈉等，而一塊25克的某品牌蛋糕中，竟然含有17種添加劑。
義大利提拉米蘇蛋糕，除了小麥粉、白砂糖、雞蛋、水、可可粉、黑白巧克力之外，還有植脂液、奶油以及提拉米蘇粉、脫氫乙酸鈉等食品添加劑，而所謂的植脂液也稱液體奶精，奶油是天然奶油還是人造奶油沒有明說，可可粉是天然可可粉還是鹼化可可粉也不清楚。如果這些原料都不是天然的，說明其中的添加劑可能更多。
戚風蛋糕也是如此，除了小麥粉、雞蛋、白砂糖、水、食鹽外，植物油究竟是什麼，沒有人知道，而食品添加劑則包括了塔塔粉、磷酸二氫鈣、焦磷酸二氫二鈉、乳清粉、乳糖、香草粉、脫氫乙酸鈉等。這其實並不算多。
(5)蛋糕放什麼添加劑好擴展閱讀：
5種蛋糕應少吃
1、盡量不買加氫化植物油的蛋糕
大部分蛋糕上面的「鮮奶」都是氫化植物油，下面的酥皮中也加入了氫化植物油或麥淇淋。傳統的選擇，是加入真正的稀奶油和黃油。
2、盡量不買酥皮蛋糕
酥皮意味著必須加入大量脂肪，而且營養價值非常低。在目前情況下，通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪。同樣是高能量食品，乳酪蛋糕會好一些，因為至少乳酪中還含有大量的鈣、維生素AD、維生素B族和蛋白質，而起酥油除了一些反式脂肪之外，什麼也沒有。
3、盡量不買大量添加色素和香精的蛋糕
蛋糕內外的顏色盡量接近原色，除了少量點綴，最好少用濃重的顏色味道溫和自然最好，那種撲鼻的香味，通常意味著加入了大量廉價香精。
4、不要追求蛋糕加水果的所謂「健康」效果
水果蛋糕中的水果大部分都是罐頭水果，起不到什麼營養作用。少數獼猴桃片、草莓等，也不夠新鮮，而且數量很少，僅為點綴，不如自己直接買鮮水果來吃。
5、不必買加了白巧克力片或黑巧克力片的蛋糕
蛋糕店用的巧克力，絕大部分都是代可可脂巧克力，含反式脂肪，卻幾乎沒有其中的可可多酚，其健康價值是負數。
❻ 蛋糕的添加劑有哪些
製作當高需要蛋糕油、膨鬆劑、塔塔粉等添加劑。
一、蛋糕油
1、主要成分：是多種復合的乳化劑。
2、主要優點：縮短打蛋時間，提高蛋糕麵糊的穩定性，改善蛋糕質量，增
大蛋糕體積，延長蛋糕保鮮期，提高出品率。
二、膨鬆劑
1、化學膨鬆劑主要起到使糕點、蛋糕、餅干體積膨脹、組織疏鬆、改善口感等作用。
2、最常用的化學膨鬆劑是復合膨鬆劑。
三、塔塔粉
塔塔粉是一種酸性鹽，即酸性酒石酸鉀，它的主要作用是降低蛋白的鹼性。