Ⅰ 什麼是布蕾
布蕾是一種法式甜點，它是以法式的蛋奶油放在一個小碗中加熱至表面焦脆而成。因為布蕾只用蛋黃做，不用蛋清，而蛋黃中存在卵磷脂，所以布蕾在口感上會滑嫩很多。
(1)表面焦脆的糖蛋糕叫什麼擴展閱讀：
布蕾這種甜點始見於1691年法國貴族大廚師FranoisMassialot的著作《烹飪——從王室到貴族》中，他把這種甜點稱為Crèmebrlée（燒焦的奶油），蛋奶油中主要添加香草，但人們時常添加自己喜愛的佐料，例如巧克力、香檳、檸檬等。
說到布蕾，有人就會想到布丁，其實，這倆還真的有一點親戚關系，但因基礎配方和製作方法稍有不同，所以在口感方面也是不一樣的。
Ⅱ 布蕾是什麼
布碰轎蕾是一種法式甜點，它是以法式的蛋奶油放在一個小碗中加熱至表面焦脆而成。因為布蕾只用陵並蛋黃做，不用尺吵跡蛋清，而蛋黃中存在卵磷脂，所以布蕾在口感上會滑嫩很多，口味香濃，適合下午茶食用。
奶茶行業中的布蕾，有別於甜品中的布蕾，甜品布蕾是用牛奶、雞蛋、糖，做的類似布丁的甜品，而奶茶行業，常用卡士達粉/醬，即蛋糕預拌粉，配上牛奶、奶油等，製作的蛋糕醬，行業內稱蛋糕醬。
布蕾和布丁的區別
1、配料不同：布蕾用蛋黃、砂糖、牛奶、淡奶油製作；布丁用全蛋、砂糖、牛奶、淡奶油製作。
2、口感不同：布蕾口感上較滑嫩；布丁口感偏硬。
3、製作方法不同：布蕾除基礎加熱攪拌均勻外，放入烤箱烤制、冷藏後撒上白砂糖，再用噴槍烤一層焦糖層；布丁是原材料攪拌均勻後，靜置冷藏凝固即可。
Ⅲ 巴斯克流心芝士的正宗做法是什麼
巴斯克流心芝士蛋糕（Basque Burnt Cheesecake）是一種起源於西班牙巴斯克地區的甜品，以其獨特的焦糖表層和中心流心芝士而聞名。這種蛋糕的特點是外層焦脆，內部濕潤細膩，呈現出流心的效果。以下是巴斯克流心芝士蛋糕的正宗做法：
材料：
奶油芝士 500克
細砂糖 150克
雞蛋 3個
重奶油 200毫升
酸奶油 100克
玉米澱粉 1大勺
香草精 1小勺
鹽 一小撮
黃油 適量（用於塗抹模具）
低筋麵粉 適量（用於撒模具底部）
焦糖層材料：
細砂糖 150克
水 50毫升
檸檬汁 幾滴（可選，用於防止結晶）
步驟：
准備材料：將奶油芝士提前放在室溫下軟化，雞蛋打散備用。
預熱烤箱：將烤箱預熱至180攝氏度。
製作焦糖層：在一個不粘鍋中加入細砂糖和水，中小火加熱，不斷攪拌直到糖水變成金黃色的焦糖液。加入幾滴檸檬汁可以防止結晶。然後將焦糖液倒入塗抹了黃油並撒了一層薄麵粉的模具底部，搖晃模具使焦糖液均勻分布，放涼備用。
混合芝士糊：在一個大碗中，將軟化的奶油芝士和細砂糖混合均勻，用電動打蛋器打至順滑無顆粒。逐個加入雞蛋，每次加入一個，充分混合後再加入下一個。
加入液體材料：將重奶油、酸奶油和香草精加入芝士糊中，繼續攪拌均勻。篩入玉米澱粉和一小撮鹽，再次攪拌至無乾粉。
倒入模具：將混合好的芝士糊倒入准備好的模具中，輕輕敲打幾下以排出大的氣泡。
烘烤：將模具放入預熱好的烤箱中，以180攝氏度烤約50分鍾，或者直到蛋糕表面呈現金黃色。
冷卻與脫模：烤好的蛋糕從烤箱取出後，讓它在模具中完全冷卻，然後放入冰箱冷藏數小時或過夜，使其完全凝固。
脫模與切片：將冷藏好的蛋糕從冰箱取出，用刀子沿著模具邊緣輕輕旋轉，幫助蛋糕脫離模具。然後將蛋糕倒扣在盤子上，輕輕搖晃使其完全脫模。
巴斯克流心芝士蛋糕的特點是外焦里嫩，切面時可以看到中心略微流動的芝士，口感豐富多變。在享用時，可以搭配一些新鮮的水果或是果醬，增加風味。這種蛋糕不需要復雜的裝飾，其獨特的外觀和口感就是最大的魅力所在。