1. 蛋糕用什麼粉
蛋糕一般用低筋麵粉。
蛋糕是一種麵食製品，其製作過程中需要使用特定的麵粉。低筋麵粉因其較低的筋度，做出來的蛋糕質地更加松軟細膩。以下是關於蛋糕用粉的詳細解釋：
1. 低筋麵粉的特性：低筋麵粉的蛋白含量較低，筋度較小，這種麵粉能夠產生較為蓬鬆的結構，使得蛋糕更加輕盈、松軟。此外，低筋麵粉還具有良好的可塑性和保水性，有助於蛋糕在製作過程中的成型和保持濕潤。
2. 低筋麵粉在蛋糕製作中的應用：在製作蛋糕時，低筋麵粉與糖、油、蛋等原料混合後，經過攪拌、烘烤等工藝，形成細膩的蛋糕糊。由於低筋麵粉的特質，製作出的蛋糕組織細膩、口感松軟，具有良好的食用品質。
3. 其他麵粉不適用於蛋糕製作：高筋麵粉因含有較高的蛋白，其筋度較大，不適合製作蛋糕，而中筋麵粉雖然可以用於製作部分蛋糕，但低筋麵粉因其更優越的松軟性能，在蛋糕製作中應用更為廣泛。另外，特殊類型的蛋糕如芝士蛋糕或重油蛋糕可能會使用特定的材料來調整麵粉的性質，但低筋麵粉仍是基礎材料。
總的來說，低筋麵粉因其獨特的性質被廣泛應用於蛋糕製作中，旨在製作出質地松軟、細膩的蛋糕。
2. 做蛋糕用低筋粉好還是用預拌粉好
1. 低筋麵粉，也稱為蛋糕粉，是一種蛋白質含量低於8%的小麥粉，適合製作蛋糕和酥性餅干，因其筋度較低。
2. 預拌粉是一種已經按配方混合好的烘焙原料，包含了製作蛋糕所需的部分原輔料。
3. 低筋麵粉，又稱薄力粉，蛋白質含量在6.5-9.5%之間，可以通過將四份中筋麵粉與一份玉米澱粉（或其他澱粉）混合配製而成。這種麵粉適合製作蛋糕、餅干、蛋撻等鬆散、酥脆、無韌性的點心。
4. 烘焙預拌粉與單一原料有本質區別，它是一種復配半成品，包含了先進的物理、化學、生物等技術，但以普通的形式和簡單的外觀呈現給烘焙人員。
5. 預拌粉是由廠家通過專業方式調配的復雜食品材料，旨在降低製作的難度和專業性，減少失敗率。