蛋糕店裡丟的面團可以做什麼

❷ 發過頭的面團能做什麼

麵食在北方地區很常見，包子、饅頭、花捲等，有的朋友第一次接觸，因為溫度或其他原因，導致面團久久發不起來，也就是所謂的死面團，這樣的饅頭不能再蒸了，會出現塌陷、硬面等，口感相當差勁，這時的面團已經沒有「補救」的可能了，新手一定要避免誤區，你知道是什麼原因，造成面團「死」了嗎？

1、酵母粉被燙死，萬物皆有定律，酵母粉是生物發酵原理，菌群遇水之後會變得活躍，最喜歡的溫度為25°-30°度左右，假如水溫過高，酵母菌被燙死，也就沒有發酵的能力了，高於40°的水最「危險」。

2、酵母粉比例合理，春季、夏季、秋季，比例為100:1，冬季比例為100:1.5，單位是克，冬天氣溫低，酵母活性也低，應該適當多放一些，保證酵母活性在范圍之內。

3、發酵環境不好，春夏秋季節，面團在常溫下發酵即可，尤其是到了冬天，天氣冷氣溫低，要採取額外的措施，放置陽光處、地暖處發酵，或者蓋一層棉被保暖。

4、有人甚至忘了放酵母粉，那百分之百會成死面團。

5、和面太干，無論用什麼方式發酵，和面必須達到一定的濕度，這就是所謂的打基礎，也是重要的一步，蒸饅頭500克麵粉，配250克水，麵粉食水率達到38%一42%，低於這個標准，面團有幾率成為死面。

面團變成死面，雖然不能蒸饅頭，但可以做成餅，以免浪費掉了
把面團分成均等的面劑，擀成薄餅後，刷上一層薄油，在隨意位置劃上一刀。

沿著劃開的口子，順時針捲起來，這樣的餅層次更充分，口感也更好。

收口處捏緊，輕輕按壓扁，擀成一張薄餅，注意力度別太大，分層別擀死了。

電餅鐺提前預熱，刷上一層薄油，下入餅胚，在餅上也刷一層油，鎖住水分，上下盤一起加熱，中間多翻動幾次，等兩面金黃色即可出鍋。

死麵食品是可以吃的，有的朋友還專門做來吃，酥香美味，非常好吃，除此之外，還可以做成蔥花餅、早餐餅等，吃死麵食品對身體沒害，只不過消化慢，腸胃消化差的人盡量少吃，在發酵的時候，把准備工作做足了，以免重蹈覆轍。

❸ 蛋糕粉可以做什麼麵食

無油舒芙蕾松餅

小貼士

1.這個糖量已經很少了，可以增加5到10克，也可以用楓糖漿30克代替，風味更好
2.蛋白打發是關鍵，一定要打到位，加幾滴檸檬汁或者白醋有助打發，打蛋器一定要貼著盆壁打發

3.如果用的是不粘鍋，不會粘鍋的，粘鍋就是麵糊沒有凝結，多預熱一會兒，多燜一會兒，理想的狀態是可以輕松鏟起來翻面的
4.這個量可以做四個直徑8厘米左右、厚度3至4厘米的舒芙蕾松餅（指剛出鍋時），我用的鍋是28厘米的平底鍋

❹ 想買蛋糕裡面那層麵包自己做，叫什麼呢蛋糕店有嗎

你看看這樣的方法怎麼樣，我女友上次生日我就是弄的跟這篇方法差不多弄的．
但是也弄了滿多次的．味道還行
材料：蛋糕自發粉 60g（沒有可以用麵粉加20％玉米澱粉）
雞蛋 3隻
泡打粉 （baking powder） 3g
牛奶 50ml
白糖 60g
鹽 2g
色拉油15-20ml
香草精數滴，可改善蛋腥味，沒有也可不用。
檸檬汁數滴，如沒有檸檬，可用白醋或塔塔粉。

要注意：雞蛋和牛奶不能用剛從冰箱里取出的，至少要放到室溫。雞蛋越新鮮，發泡力越強
做法：
將雞蛋分離蛋青、蛋黃，

蛋黃先打發，加幾滴檸檬汁，再分次加白糖30g打勻，蛋黃內色拉油打勻，再慢慢加入牛奶拌勻，邊打邊慢慢加入麵粉和泡打粉過篩後的混合粉，直至加完拌勻。

也可先將牛奶、白糖、色拉油勻，再加入麵粉充分拌勻，然後加入打發的蛋黃。

千萬不要順一個方向攪拌麵粉糊，要盡量避免麵粉出筋。

在蛋白里加少許鹽、幾滴檸檬汁，再將蛋白打至乾性發泡，手工大約打15分鍾，分2-3次加剩餘白糖，繼續打勻,直至插一根筷子可以直立不倒。

注意：蛋白盆里不能有蛋黃、水、油，否則不易打發。

將1/3蛋白泡沫先加到蛋黃液內用橡皮刮刀兜勻，（注意是兜勻，不是攪拌，是從盆底往上撈起翻到糊面）再回加到蛋白液里兜勻，

在微波爐用的塑料盒（大約20x20x15cm大小的盒，如果盒小可以按比例減少材料）內底塗上色拉油，注意側壁不能塗油，要讓蛋糕沿側壁膨脹上來。

倒入拌勻的漿料，並將塑料盒上下震幾下趕出大氣泡。

注意拌好的漿料要盡快進微波爐加熱，動作太慢會使盒內蛋糊表面失去水分，造成蛋糕頂部開裂

然後加蓋，由於微波爐的轉盤太冷會影響盒底部蛋液的發泡，可以用兩根筷子把塑料盒架空，然後中強火力（如分10檔火力的微波爐則用6-8檔，冬天可用強功率），加熱5分鍾，取出倒扣冷卻脫模，

你可以到超市看看，在放麵粉的區里應該有那種配好了的盒裝微波爐蛋糕粉。

當然，如果你買個烤箱的話用普通的麵粉都可以做蛋糕啦。

❺ 和好的蛋糕粉面團能做什麼

1.你先早確定你做的是蛋糕還是麵包，蛋糕打好是叫蛋糕糊，麵包才會合成面團
2.如果是蛋糕的話可以做整盤、杯子、模具，加梅子、瓜仁都可以
3.面團的話可以做最簡單的餐包、或者搓成條，橄欖形，加奶油、肉鬆、火腿都可以

❻ 和好的蛋糕粉面團能做什麼

可以製作干點，西點類的甜品，把面團捏成小塊壓扁，上面放點杏仁片或芝麻很香。

❼ 在米店裡買來的麵粉可以用來做蛋糕嗎怎麼個做法

買低筋麵粉就行，高筋做出來不太細，口感差點

❽ 蛋糕麵粉可以做什麼

做蛋糕需要用到的麵粉是低筋麵粉。也可以用玉米澱粉+普通麵粉（不是餃子粉）按照1：4的比例混合。

低筋麵粉的簡稱是低粉，又叫蛋糕粉，在日文的稱呼是薄力粉，低筋麵粉指的是水份為13.8%，而粗蛋白質在9.5%以下的一種麵粉，低筋麵粉通常被用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。

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焙烘常識：

1、高筋麵粉：蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。

2、低筋麵粉：蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅干、蛋糕。

3、糖類：用來增加食物的甜味、保濕、香氣。

4、奶油：成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品。

5、雞蛋：西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。

6、酵母菌：酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。在潮濕溫暖的環境下會慢慢繁殖並放出二氧化碳使面團膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，也可用來製作蘇打餅干，而蛋糕就幾乎不使用酵母。

7、泡打粉：簡稱b.p.，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。

8、小蘇打粉：簡稱b.s.，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。

9、塔塔粉：用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。

10、吉利丁片/粉：又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。

11、吉利T：植物性膠類，素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用於飾膠。

12、鮮奶油：又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。

13、牛奶：乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，屬於濕性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。是一種烘焙中常見的原料。

14、改良劑：目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。

15、香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。

❾ 做蛋糕用低筋麵粉攪拌成麵糊時,攪成面團了可以用來干什麼一

低筋粉實用於各種餅類的烙制 你這種情況在面團里在加點酵母 正好適合烙制雞蛋發面餅 試試吧