① 每次炸的糖糕都不夠酥軟，炸糖糕前需要加些什麼能夠有起酥的效果
我們准備了300克低筋麵粉。油炸糖糕應使用低筋麵粉，加入一些白糖以增加甜度，也便於劈開和攪拌均勻。煮半壺沸水，倒入麵粉中，趁其溢出時攪拌。這一步叫做燙傷。不要熄火，讓麵粉完全粘在一起。要使糖蛋糕酥脆，你需要掌握：製作糖蛋糕的質量需要用沸水進行縮放。縮放面團的質量直接影響糖蛋糕的質量和是否酥脆。因此，掌握秤的本質是非常重要的。一般來說，秤的質量應選擇陶瓷盆或不銹鋼盆作為工具。最好不要使用鐵鍋，因為鐵鍋中的黑色PanelA碎屑很容易掉落，這會影響面團的質量。
② 開一家湯糕店需要什麼設備
1：燙菜鍋，用於燙制菜品，如果能夠電器兩用最佳，否則就選擇燃氣的，上火快，但不利於保溫。
2：不銹鋼桶，可用於煲湯或者燒水，也可以盛放底料、辣椒油等
3：洗菜盆、框，用於清洗各類菜品、浸泡紅薯粉等干貨
4：塑料菜筐，用於放置各類菜品、客戶挑選菜品使用
5：不銹鋼火鍋勺，用於盛湯和攪拌
6：菜碗、碟、勺、筷子，用於給顧客裝各類燙好的菜品、調料和就餐使用
7：冰箱展示櫃，用於展示擺放各類處理好的菜品，根據店面大小選擇不同尺寸的展示櫃
8：飲料冰箱，用於放置各類飲料，此配置不為標配，如果不附帶飲料可不用
9：消毒櫃，用於碗筷勺碟的消毒，堂食店標配，每天必須消毒一次
10：三聯水池，用於清洗、消毒等使用
11、1.8米全鋼工作台，用於切配等使用
13、猛火灶台，用於熬湯等使用
14、料斗若干
15、桌椅、收銀機、筷子機、收銀機、叫號器等等
以上為主要的設備，其他設備創業者可根據實際情況購買，此類設備可以全新采購，如預算不足，可以尋找二手設備也不影響使用。
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2016-11-2017
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③ 糖糕怎麼做才有脆皮
用料
主料：麵粉500克、開水600克、麵粉（後放）50克、食用油20克
輔料：白糖120克、麵粉30克、芝麻20克
1、500麵粉放入盆中，600克開水分次加入燙面攪拌。
④ 長沙有什麼老字型大小糕點鋪
長沙，作為湖南省的省會城市，擁有著豐富的美食文化。在這座城市裡，有許多老字型大小糕點鋪，它們承載著長沙人民的記憶，傳承著湖南美食的精髓。以下是一些長沙著名的老字型大小糕點鋪：
馬迭爾糕點鋪：位於長沙市五一廣場附近的馬迭爾糕點鋪，創立於上世紀50年代，是長沙非常有名的老字型大小糕點鋪。這里的糕點品種繁多，有傳統的湖南糕點，如糖油粑粑、花捲、糖糕等，也有西式的蛋糕、麵包等。其中，最有名的當屬「馬迭爾大餅」，這款大餅選用優質麵粉、雞蛋、黃油等原料，經過嚴格的製作工藝，口感酥脆，深受長沙市民的喜愛。
老長沙糕點鋪：位於長沙市黃興南路的老長沙糕點鋪，創立於上世紀40年代，是長沙歷史最悠久的糕點鋪之一。這里以傳統湖南糕點為主，如糖油粑粑、花捲、糖糕等，同時也提供各種西式糕點。老長沙糕點鋪的招牌糕點是「老長沙糖油粑粑」，這款糖油粑粑選用上等糯米、紅糖等原料，經過獨特的製作工藝，口感糯軟，甜而不膩，深受長沙市民和遊客的喜愛。
長沙酒家糕點鋪：位於長沙市解放西路的長沙酒家糕點鋪，創立於上世紀30年代，是長沙最具特色的老字型大小糕點鋪之一。這里以湖南特色糕點為主，如糖油粑粑、花捲、糖糕等，同時也提供各種西式糕點。長沙酒家糕點鋪的招牌糕點是「長沙酒家糖油粑粑」，這款糖油粑粑選用上等糯米、紅糖等原料，經過獨特的製作工藝，口感糯軟，甜而不膩，深受長沙市民和遊客的喜愛。
長沙八一糕點鋪：位於長沙市八一路的長沙八一糕點鋪，創立於上世紀50年代，是長沙最具歷史的老字型大小糕點鋪之一。這里以傳統湖南糕點為主，如糖油粑粑、花捲、糖糕等，同時也提供各種西式糕點。長沙八一糕點鋪的招牌糕點是「長沙八一糖油粑粑」，這款糖油粑粑選用上等糯米、紅糖等原料，經過獨特的製作工藝，口感糯軟，甜而不膩，深受長沙市民和遊客的喜愛。
總之，長沙的老字型大小糕點鋪承載著湖南美食文化的精髓，為長沙市民和遊客提供了豐富多樣的美食選擇。在這些糕點鋪中，你可以品嘗到地道的湖南糕點，感受到長沙這座城市的歷史與文化。如果你有機會來到長沙，不妨去這些老字型大小糕點鋪品嘗一下，相信一定會讓你流連忘返。
⑤ 為什麼街上賣的糖糕皮是脆的
是不是用油炸的呢所以會脆的啊