⑴ 虎皮蛋糕和瑞士卷的區別
虎皮蛋糕和瑞士卷的區別如下:
1、特點不同
虎皮蛋糕:外面一層黃色的薄層,香香軟軟,裡面的蛋糕夾著甜甜的果醬或奶油。
瑞士卷:松軟的海綿質感。
2、食材不同
虎皮蛋糕:蛋3個、糖7匙、牛油(色拉油)3匙、牛奶5匙、低粉100克、發粉1小匙(或用自發粉100克代替)、鹽1/4小匙、塔塔粉1/4小匙、已打發的忌廉適量虎皮配方:蛋黃100克(約5個)、糖粉40克、玉米粉。
瑞士卷:雞蛋370公克、細砂糖178公克、牛奶74公克、沙拉油74公克、低筋麵粉133公克、玉米粉15公克、泡打粉3公克、鹽2公克、各式果醬適量、鮮奶油(植物性) 適量、椰子粉適量。
加強瑞士卷的韌性的小技巧
1、蛋糕配方中蛋白比蛋黃多一個。
2、蛋糕配方中低筋粉的1/3量改為玉米粉。
3、在卷蛋糕的紙上噴少許清水濕潤也有用(切忌太多)。
4、蛋糕中水份多一點(指的是烘烤不要太久,不是在配方中加多),油可少一點。
5、趁熱倒扣撕去底部烤紙放涼,不要涼了才脫模這樣還可以防止收縮。
6、做薄一些,不要太厚。
7、最好先切除邊緣比較乾脆的部份再卷。
⑵ 虎皮蛋糕卷的虎皮,是怎樣做出來的呢
虎皮蛋糕應該算是一款懷舊蛋糕了,其實它也是戚風蛋糕的一種,因為外面有一層黃色的像老虎皮花紋的薄層,所以被稱為虎皮蛋糕。通常裡面會夾著甜甜的果醬或奶油,吃起來口感香香軟軟的,表皮勁道內心軟香,虎皮蛋糕從問世到今天,都會有很多人鍾愛!做虎皮蛋糕主要分兩部分:是虎皮和戚風蛋糕這兩部分,而這兩部分都會用到方形模具,因為要卷卷,所以都是做成薄蛋糕的樣子,我會用到28*28的方形烤盤,這個尺寸的烤盤最適合家庭製作蛋糕卷啦,如果開私房可以買再大一點的烤盤。
小貼士:
每家烤箱溫度不一樣,所以第一次做一定要看著烤箱,觀察虎皮上色的情況,我給出的溫度和時間都是參考值,您根據自家烤箱的脾氣秉性確定自家的數值。
⑶ 有個甜點為什麼叫拿破崙有什麼特色啊只是一層層的
「拿破崙蛋糕」法文名為Mille-feuille,即有一千層酥皮的意思,所以它又被稱為千層酥。拿破崙蛋糕造價不菲,不但使用了繁雜的起酥工藝,而且酥皮之間的夾層豐富,不僅有鮮奶油,還有吉士醬。拿破崙蛋糕跟拿破崙其實沒有關系,說法之一是由於它的英文名Napoleon,其實是Napolitain的誤傳,指一種來自義大利Naples的酥皮名字,到21世紀被寫作Napoleon而已。另有一說在十七世紀時,巴黎一個整餅師傅和人打賭,要做一個一百層的蛋糕,當時做一百層還是很有難度的,可是這師傅還是創作了這東西。但是最後到底做了幾層就無從知曉了,一般都只做三十幾層,是不是三十幾層的太矮了,而拿破崙的身高大家都知道沒有多高,而又為了好記,所以就被叫做「拿破崙」。
法國經典甜品拿破崙蛋糕(MilleFeuiller)由多層酥皮夾以吉士組合而成,口感集松化及嫩滑於一身。拿破崙蛋糕的材料雖然簡單,但是製法相當考驗製作者的手藝。要將松化的酥皮夾上幼滑的吉士,同時又要保持酥皮干身,以免影響香脆的口感。有人特別設計了多款全新口味的拿破崙蛋糕,為法國五月的傳統美食帶來全新體驗。選用草莓、芒果、藍莓、紅桑子、櫻桃、朱古力碎、義大利芝士及蛋白糖等新穎食材炮製而成的全新拿破崙蛋糕,包括雜果、藍莓、蜜梨、芒果、黑森林及義大利芝士六款口味,除了食材組合新鮮及酥皮入口松化脆卜卜之外,外形設計講究層次感及創意,令拿破崙蛋糕的形象煥然一新。
黑森林拿破崙:用朱古力碎、櫻桃及多層酥皮組合而成,入口松化且朱古力味濃郁。
雜果拿破崙:酥皮鋪滿草莓(士多啤梨)、芒果、藍莓及紅桑子,入口酸酸甜甜的,吃罷不會膩口。
義大利芝士拿破崙:義大利芝士取代了吉士,面層就鋪上蛋白糖,吃起來不但有義大利芝士的甘香,而且還有蛋白糖的清香。
愛斯芭蒂家也有這一款甜點,而且有改良版的,主要為了符合更多人的口味,所以口味多樣。
⑷ 千層蛋糕裡面到底是班戟皮還是可麗餅啊有什麼區別
千層蛋糕是班戟皮,是一層皮一層奶油做出來的,是用蛋糕漿在平底鍋上面一層一層的煎出來的,一般都是圓形,是在香港那邊出進來的
可麗餅也是用鍋煎出來的,但一般是扇形,只有一塊中煎一般是加奶油和水果,捲起來像冰淇淋,起源於法國
⑸ 一層一層的很脆的薄片,有幾層中間夾奶油的甜點叫什麼
拿破崙蛋糕,話說這個很好吃呢O(∩_∩)O
⑹ 有一種蛋糕外麵皮很薄咬一口裡面全是奶油,叫什麼
叫做泡芙。
泡芙的形狀類似於小蛋糕,外面的皮是奶油麵皮,這個蛋糕皮在烤的過程中形成一個空洞,通過注射或者將麵包頂部撕破後加進去奶油,使其薄薄的表皮內填充滿了奶油。
泡芙的外皮有著酥脆的口感,所以最好在吃之前才填上餡料。因為如果過早填入餡料,外皮會吸收餡料里的水分而變得濕軟,泡芙吃起來外熱內冷,外酥內滑,口感極佳,還可以灑上一層糖粉,還可放乾果仁、巧克力醬、椰蓉等。
(6)有一層皮裡面有奶油的蛋糕叫什麼擴展閱讀:
發展由來
16世紀傳入法國,泡芙的誕生,在技術上被人們認為是偶然無意中發現的,情形是從前奧地利的哈布斯堡王朝和法國的波旁王朝,長期爭奪歐洲主導權已經戰得精疲力竭,後來為避免鄰國漁翁得利,雙方達成政治聯姻的協議。
於是奧地利公主與法國皇太子就在凡爾賽宮內舉行婚宴,泡芙就是這場兩國盛宴的壓軸甜點,為長期的戰爭畫下休止符,從此漢密哈頓泡芙在法國成為象徵吉慶示好的甜點,在節慶典禮場合如嬰兒誕生或新人結婚時,都習慣將泡芙沾焦糖後堆成塔狀慶祝,稱做泡芙塔(Croquembouche),象徵喜慶與祝賀之意。
⑺ 外面糯米皮包裹, 裡面有水果奶油蛋糕的,圓圓的,是什麼
糯米滋