⑴ 蛋清放糖多了是不是打不發
蛋清打發時放糖放多了是可以進行打發的，只是很容易打發過了，這種情況下，可以加入一些泡打粉或者把蛋清放冰箱冷藏幾分鍾，然後接著打發即可。
在生活中，蛋糕因為有著細膩甜糯的食用口感，深受人們的喜愛，甚至很多人喜歡在家製作，製作蛋糕時是有著很多技巧的，加入砂糖就是其中之一。
一般來說，在製作蛋糕時使用白砂糖，主要有著以下幾點作用：
1、增加製品甜味，提高營養價值；2、在烘烤過程中，蛋糕表面會變成褐色並散發出香味；3、使麵糊光滑細膩，做出來的蛋糕更加柔軟；4、保持水分、延緩老化，具有一定的防腐作用。
需要注意的是，並不是所有糖類都合適，建議使用白砂糖，不建議使用綿白糖，因為白砂糖的純度高，顆粒細密的白砂糖是首先。
一般來說，使用粗砂白糖時，成品蛋糕內很容易存留白糖顆粒，會導致蛋糕品質的下降。
除此之外，蛋清的打發也是非常重要的，蛋清在打發時一定要充分。
⑵ 做蛋糕時放那麼多的白砂糖健康嗎
高糖是最要不得的，可用蜂蜜來代替，而且在做蛋糕時，加一些水果，味道也會更好，不一定非要加很多糖。
⑶ 自己打發淡奶油 糖放多了怎麼辦
自己打發的奶油糖放多了，那就在做蛋糕的時候多放一些蛋糕粉，這樣蒸出來就不會特別的甜。
⑷ 烘焙戚風蛋糕糖的含量可以隨便減少嗎
不能。
糖有助於蛋清的打發，所以糖份在蛋清的含比應該控制在30%至70%之間，可以減少一部分，但是不能過這個度。
材料：雞蛋3個、低筋麵粉45g 、純牛奶35g、玉米油30g、白糖40g、檸檬汁幾滴
製作方法：
1、把蛋清與蛋黃分離。
⑸ 做電飯煲蒸蛋糕時蛋白里的糖放太多了怎麼辦
糖放多了可以多放幾個雞蛋稀釋一下，只是這樣做出來的量會大。
⑹ 做蛋糕蛋清里糖放多了怎麼辦
可以加一點點鹽，不要太多，可以抑制甜味，也不會有很鹹的感覺。
⑺ 做蛋糕手殘把糖全放到蛋黃里了，怎麼辦 改做其他什麼嗎或者翻倍還是啥
我看那你就做改做發面兒的饅頭吧。這里你還放了糖發面發的特別快做出來的饅頭軒轅。還好吃，只能這樣了。油烙發面餅也可以。
⑻ 做蛋糕時蛋清液放糖多了怎麼辦
沒事，只不過會甜了一點，不過，你不喜歡吃甜的話，可以輕輕的用小勺子挑起來，但是如果你攪混了的話，只能加多一點蛋清咯！