『壹』 老式蒸蛋糕的做法和配方竅門
老式蒸蛋糕因其綿軟的口感和經典的味道，一直深受人們的喜愛。想要製作一款地道的老式蒸蛋糕，關鍵在於配方和蒸制的技巧。
**配方：**
- 雞蛋：3個
- 白糖：100克
- 低筋麵粉：100克
- 泡打粉：1/2小匙
- 牛奶：50毫升
- 植物油：25毫升
- 香草精：少許（可選）
**做法：**
1. **准備工作：** 將雞蛋和白糖放入一個大碗中，用打蛋器攪拌至充分混合且顏色發白。這樣可以使蛋糕更加彭松。
2. **混合麵糊：** 將低筋麵粉和泡打粉過篩後，分次加入蛋糖液中，輕輕攪拌至無乾粉。接著，加入牛奶、植物油和香草精，繼續攪拌均勻，直至麵糊變得光滑。
3. **蒸制：** 將麵糊倒入已准備好的蒸碗中（蒸碗可事先塗抹一層薄薄的油以便脫模），放入已燒開的蒸鍋中，用中小火蒸20-25分鍾。蒸制時，可以在蒸鍋和蒸碗之間加蓋一層布或保鮮膜，以防止水滴落入蛋糕中。
4. **冷卻與享用：** 蒸好後，關火燜5分鍾，然後取出蒸蛋糕，待其完全冷卻後即可脫模切塊享用。
**竅門：**
- 使用新鮮的雞蛋，因為新鮮的雞蛋含有較多的水分，可以使蛋糕更加松軟。
- 攪拌麵糊時，要輕輕攪拌，避免麵糊產生過多的麵筋，影響口感。
- 蒸制時，火候要適中，不宜過大，以免蛋糕表面開裂。
- 蒸好的蛋糕要燜一會兒再取出，這樣可以避免蛋糕突然遇冷回縮。
通過遵循這些配方和竅門，你可以輕松製作出綿軟可口的老式蒸蛋糕。無論是作為早餐還是下午茶點心，都是不錯的選擇。
『貳』 簡單做粉蒸蛋糕的方法有哪些
粉蒸蛋糕是一種傳統的中式點心，它的特點是口感松軟、甜而不膩。製作粉蒸蛋糕的方法有很多種，下面我將介紹一種簡單的做法：
材料准備：
低筋麵粉：200克
糖：100克（根據個人口味可適量增減）
雞蛋：4個
牛奶：100毫升
玉米油或其他植物油：50毫升
泡打粉：5克
香草精：幾滴（可選）
鹽：一小撮
步驟：
准備工具：首先准備好蒸鍋、攪拌碗、打蛋器、篩網和蒸盤。蒸盤需要鋪上一層油紙或者塗上一層薄薄的油，以防止蛋糕粘盤。
混合乾性材料：在一個大碗中，將低筋麵粉、糖、泡打粉和鹽混合均勻。為了確保這些乾性材料能夠充分混合，可以使用篩網過篩一遍。
打發雞蛋：在另一個干凈的碗中，將雞蛋打入，使用打蛋器進行打發，直到雞蛋體積膨脹，顏色變淺，呈現出濃稠的狀態。
混合液體材料：將牛奶、植物油和香草精加入打發好的雞蛋液中，輕輕攪拌均勻，避免過度攪拌導致泡沫消失。
混合干濕材料：將混合好的乾性材料分次加入到液體材料中，每次加入後都要用刮刀採用切拌的方式輕輕攪拌均勻，直到所有材料都混合好，形成無顆粒的蛋糕糊。
蒸制：將混合好的蛋糕糊倒入之前准備好的蒸盤中，用刮刀抹平表面。將蒸鍋加水燒開，然後將蒸盤放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋。
開始蒸制：大火蒸汽上來後，轉中小火蒸約20-25分鍾。蒸的時間根據蛋糕的大小和厚度進行調整，可以用牙簽插入蛋糕中心，如果牙簽干凈無粘稠物，則說明蛋糕已經蒸熟。
出鍋冷卻：蒸好的蛋糕關火後不要立即打開鍋蓋，靜置5分鍾左右，讓蛋糕慢慢回縮，避免因溫差過大造成蛋糕塌陷。然後取出蛋糕，放在網架上冷卻。
裝飾享用：蛋糕冷卻後可以根據個人喜好進行裝飾，比如撒上糖粉、椰蓉或者切片水果等。這樣一份簡單美味的粉蒸蛋糕就完成了。
注意事項：
蒸蛋糕時，水開後再放入蒸盤，避免水汽影響蛋糕的蓬鬆度。
蒸制過程中不要頻繁開蓋，以免影響蛋糕的蒸制效果。
蛋糕糊要攪拌均勻，但避免過度攪拌，以免蛋糕體過於緊實。
以上就是一種簡單的粉蒸蛋糕做法，適合在家嘗試，不需要復雜的工具和技巧，就能製作出美味的點心。
『叄』 做蛋糕需要什麼材料
1.低筋麵粉(蛋糕粉):麵粉可分為低筋麵粉、中筋麵粉和高筋麵粉。做蛋糕時，需要低筋麵粉。
2.玉米澱粉:白粉又稱原粉，是一種常見的澱粉原料，在做蛋神做舉糕的過程中更是必不可少。
3.植物油:一般是指家裡的食用植物油，是製作某種糕點時會用到的材料游碧。
4.黃油:指從牛奶中提取的油，為黃色固體。胡答黃油可以分為無鹽和無鹽。一般做蛋糕的時候都會用到無鹽黃油。
5.鮮奶油:分為動物鮮奶油和植物鮮奶油。淡奶油是一種像純牛奶一樣的白色液體，有濃郁醇厚的奶香味。
6.雞蛋:雞蛋通過攪拌包裹空氣作為膨鬆劑，是構成餅體的材料之一。
7.朗姆酒:朗姆酒常用於做蛋糕。朗姆酒分為白朗姆酒和黑朗姆酒。黑朗姆酒常用於做蛋糕。
『肆』 做蛋糕究竟應該用低筋麵粉還是用普通麵粉呢為什麼
做蛋糕究竟應該用低筋麵粉還是用普通麵粉呢？為什麼？
新手還是建議用低筋更保險一些，盡量減小起筋的風險。不過如果家裡只有普通麵粉，可以試試用以下的方法來降低麵粉的筋度：用普通麵粉：玉米澱粉=4：1的比例來混合，可以一樣量替換低筋面、普通麵粉置於蒸鍋上蒸15分鍾，晾涼後過篩使用，也跟低筋麵粉差不多，但是要注意別進水
『伍』 蛋糕用什麼麵粉做最好
肯定是低筋粉啊麵粉種類的劃分按性能劃分：專用麵粉（餃子粉、麵包粉、餅乾粉等）、通用麵粉（標准粉、富強粉 ）、營養強化麵粉（增鈣麵粉、富鐵麵粉、營養強化麵粉）按精度劃分：一等麵粉、特製二等麵粉、標准麵粉、普通麵粉……按筋度劃分：高筋麵粉 、中筋麵粉、低筋麵粉 買麵粉時，低筋、中筋、高筋麵粉選哪種？搞明白用途，選對麵粉一點不難！咱們最常用到的麵粉區分方法其實還是按筋度的強弱來劃分，通常劃分麵粉筋度強弱的標准就是100g麵粉里邊蛋白質的含量，高筋麵粉蛋白質的含量一般在10.5-13.5g；中筋麵粉蛋白質的含量一般在8.0-10.5g；低筋麵粉的蛋白質含量則在6.5-8.5g。所以大家在買麵粉的時候，直接根據包裝上的蛋白質含量就可以輕松的辨別出麵粉的筋度。
怎麼分辨麵粉的用途既然咱們搞清楚了怎麼來判斷麵粉的筋度，那麼咱們在做美食的時候怎麼選擇適合自己的麵粉呢？1、高筋麵粉：高筋麵粉因為蛋白質含量最高，所以麵粉的筋度也最強。高筋麵粉顏色較深，本身有活性，而且用手摸起來非常的光滑，用手抓起來不容易成團。高筋麵粉最常見的用途就是做麵包，因為想要麵包做得好，麵粉要能夠揉出面膜，而高筋麵粉恰恰是最容易揉出面膜的麵粉。
2、中筋麵粉：中筋麵粉的蛋白質含量介於高筋麵粉和低筋麵粉之間，顏色呈現乳白色，體質半鬆散。中筋麵粉是咱們中式面點最常用到的麵粉，用來蒸饅頭、擀麵條都是可以的，所以大家經常買的一般都是中筋麵粉。
3、低筋麵粉：低筋麵粉的蛋白質含量最低，筋度也最差，顏色較白，用手抓起來特別容易成團，通常用來做蛋糕或者餅干這一類點心，吃起來比較酥脆。
雖然很多朋友經常吃麵食，但是也未必能夠區分清楚什麼是高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉，所以導致我們在做很多麵食的時候，會發現都是嚴格按照菜譜來製作的，但是最後做出來的成果卻往往不如所願，這里邊很大一部分原因就是因為大家在選擇麵粉的時候選擇錯了
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