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『貳』 戚風蛋糕回縮塌陷的原因及解決辦法
戚風蛋糕在製作過程中容易出現回縮塌陷的問題，這可能與烘焙過程中的溫度和時間控制不當有關。一種情況是蛋糕未完全烤熟，蛋糕出爐後膨脹效果很好，但過了一會兒就會像泄氣的皮球一樣塌陷下去。仔細檢查蛋糕內部，會發現整體非常濕潤，結構未成形。另一種情況是蛋糕雖然在烘焙過程中表現良好，但出爐後倒扣時發現中間嚴重塌陷，切開後會發現周圍部分結構還不錯，但中間部分依然較濕。這兩種情況都表明蛋糕未完全熟透，內部水分較多，自身的重量足以將其壓扁。為了防止這種情況，需要降低烘焙溫度，延長烘焙時間，並在表面覆蓋錫紙，以確保蛋糕完全熟透。
另一種可能導致戚風蛋糕回縮塌陷的原因是烘焙時間過長，蛋糕整體顏色過深，出爐後輕微震動會導致側腰回縮，整體塌陷。切開蛋糕，發現內部結構不錯，但整體顏色較深。為解決這種情況，可以縮短烘焙時間或者降低烘焙溫度。
第三個原因可能是操作不當，包括長時間打開烤箱門和倒扣前沒有輕震排氣。戚風蛋糕在烘焙過程中不能長時間打開烤箱門，且確認蛋糕烤熟後，出鍋要輕震排氣，再倒扣冷卻。剛出爐的蛋糕並未完全熟透，倒扣是蛋糕的二次成熟階段，必不可少，倒扣前輕震一下，可以讓內部多餘的水蒸氣逸出。此外，檢查蛋糕成熟過程要迅速，減少開門時間和幅度。
蛋糕是一種古老的西點，通常通過烤箱製作。蛋糕的主要原料包括雞蛋、白糖、小麥粉，輔料包括牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉等。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來的。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替）、液體（牛奶、水或果汁）、香精和發酵劑（例如酵母或發酵粉）。
『叄』 戚風蛋糕塌陷的原因
戚風蛋糕塌陷的原因戚風蛋糕塌陷的原因總體來說就有三點，分別是蛋糕沒烤熟，使蛋糕中間沒有形成氣孔所以塌陷；烘焙過度，移動蛋糕時可能也會使蛋糕塌陷；操作問題，頻繁開烤箱門使溫度過低無法達到要求。
1、蛋糕沒有烤熟在進行烘焙的過程中要考慮的因素有很多，如時間、溫度因素。有時候烘焙的時間不夠，或者是烤箱的溫度過低，導致蛋糕還沒有熟就出烤箱了，蛋糕中部沒有形成一個氣孔，可能就會造成蛋糕塌陷。
2、烘焙過度有時候烘焙過程中，烘焙時間過長，或者溫度過高都會使烘焙過度。隨即蛋糕的顏色會變深，從烤箱里拿出來的時候如果不小心受到了輕微的震動，也極有可能也會造成戚風蛋糕的塌陷。
3、操作不當有時候因為擔心烤箱內的蛋糕的情況，而去頻繁打開烤箱查看蛋糕，也會使烤箱內的溫度達不到標准，從而使蛋糕塌陷。或者已經出了烤箱的蛋糕沒有及時倒扣過來，時間長了也會變得塌陷。