1. 做蛋糕的方法里的蛋白是什麼，是熟雞蛋里的蛋白嗎
做蛋糕用的是生雞蛋里的蛋清，熟雞蛋蛋清凝固變成蛋白無法用來製作蛋糕。分黃白時記得蛋黃上殘留的蛋白越少越好，還有記得用檸檬汁或香草精去腥。
蛋白又名雞子白，異名：雞卵白（《別錄》），雞子清（《食療本草》）。來源：為雉科動物家雞的蛋白。動物形態詳雞肉條。
雞子白至少有3層，外層及內層都比較稀薄，中層約佔全雞子白的65%，因為其中約含0.3%的纖維狀粘蛋白，故較粘稠，而內外2層則含此種粘蛋白極少。
每100克含蛋白質10克，脂肪0.1克，碳水化物1克，灰分0.6克；鈣19毫克，磷16毫克，鐵0.3毫克，核黃素0.26毫克，尼克酸0.1毫克；維生素A及C缺如；硫胺素0.216微克/克，泛酸<1微克/克，對氨基苯甲酸0.055(干卵白)微克/克。
按水分和固形物所佔比重，則含水分87%，固形物13%；固形物中大約90%是蛋白質，其中：卵白蛋白75%，卵類粘蛋白15%，卵粘蛋白7%，伴白蛋白3%。
2. 蛋糕的蛋白是什麼意思
蛋糕的蛋白是指蛋糕中含有的蛋清成分。蛋白質是構成細胞的主要成分之一，也是人體所需的重要營養素。在蛋糕製作中，蛋白質的作用非常重要，它可以增加蛋糕的穩定性和柔軟度，使蛋糕更加松軟細膩。
蛋白質是生命體中的重要營養素之一。人體需要蛋白質來維持健康，通過蛋白質可以補充身體所需的氨基酸和能量，維持機體正常代謝和生理功能。在蛋糕製作中，蛋白質也起著非常重要的作用。它可以增加蛋糕的穩定性和柔軟度，使蛋糕更加美味可口。
在蛋糕製作中，可以使用雞蛋的蛋白作為重要的原料之一。通常將雞蛋分離為蛋白和蛋黃，在蛋白中加入糖以及其他原料，然後攪拌均勻即可。添加蛋白的時候，需要注意的是不能過度攪拌，否則會導致蛋白失去穩定性，影響蛋糕的口感。同時，還需要注意蛋白的質量，優質的蛋白可以使蛋糕更加柔軟細膩，增加食慾。
3. 蛋糕麵糊里加蛋白什麼作用
主要是為了應用蛋白的發泡性製作松軟的口感。 蛋白單獨攪拌會膨脹的很大。如果接觸水和油就會受影響。 而蛋黃里含有大量脂肪會影響蛋白的膨脹。 海綿蛋糕則使用全蛋攪拌，主要靠乳化效果，水分、油脂含量偏少，比較干。
4. 用蛋清打出來奶油，能直接塗抹在蛋糕上嗎
不能直接吃。蛋白質不是奶油，奶油和蛋白質是兩種不同的成分，但外觀看起來有點相似。蛋白質是用蛋清和適量的糖，用工具快速旋轉蛋白質，然後空氣形成許多小氣泡，蛋白質膨脹，看起來像奶油，但不是奶油，然後叫蛋白霜。
以上是我關於好蛋白質是否可以直接吃，了解蛋白質和奶油的區別，會知道蛋白質和好奶油的外觀有些相似，事實上，兩者有很多不同，好蛋白質不是奶油，它只是通過高速改變外觀，但仍然是生的，不能直接吃，蛋白質只是烘焙的一步，烤成蛋糕或零食，味道會更好。