『壹』 發酵好的麵粉怎麼蒸蛋糕
做蒸蛋糕的時候，發酵好的麵粉是非常重要的。以下是簡單的步驟：
材料：
發酵好的麵粉 150克
雞蛋 2個
白砂糖 60克
植物油 30毫升
水 80毫升
泡打粉 1/2茶匙
食用香精 若干
步驟：
1.准備一個大碗，將兩個雞蛋打入其中。拿攜指
2.加入白砂糖，並用攪拌器打發成白色泡沫狀。
3.接著，將水和植物油混合在一起，慢慢地加入到蛋糊中，並不斷攪拌均勻。
4.將發酵好的麵粉篩進蛋液中，同時加入泡打粉和食用香精，繼續攪拌均勻。
5.將蒸蛋糕模具刷上一層油，將混合好的麵糊倒消配入模具中。
6.蒸鍋中加水，放入蒸架，將蛋糕模具放在蒸架上，蓋上鍋蓋。
7.大火蒸10-15分鍾，關火後再燜5分鍾，然後再揭開鍋蓋讓蒸蛋糕自然冷卻即可。
注意事項：
1.發酵好的麵粉一定要充分攪拌均勻，以免出現硬塊。
2.在蛋液中加入適量的水和植物油可以使蒸出來的蛋糕更加松軟。
3.蒸蛋糕的時間也要根據自己的蒸鍋大小和火力大小適當調整。
4.最後蒸完後，等到蛋糕自然冷卻後隱差再取出，不要太急，否則會導致蛋糕塌陷。
『貳』 搜索一下如何做蛋糕
精粉400克，麵粉100克、白糖、果脯、豬板油、鹼面、紹酒
配料：植物油50克，精鹽10克，鹼面3克，清水200克。
做法一
2.將發面對好鹼，加入50克白糖揉勻，餳10分鍾後用擀麵棍將 面團擀成長方形薄往。將三分之一的板油糖餡鋪在三分之二的 麵皮上，對疊成三層(中間一層為沒有糖餡的麵皮)，用擀麵棍 在兩頭開縫處各壓一下，再擀成長方形薄片用南樣的方法分兩 次將剩下的板油糖餡用完，最後呈厚約3分的長方形薄片，用油 刷子在面上刷一層香油，疊成三層，擀成厚6分的長方形千層 糕胚。
3.將青梅、金糕、蜜棗、杏脯切成長1寸、寬1分的細條，間隔 地碼在千層糕胚的面上，上屜蒸20分鍾左右，取出晾涼，切成 長1寸、寬七分的塊，碼在盤中即可。
做法三
將材料1拌勻揉成面團，蓋上保鮮膜靜置醒40分鍾備用。
將鹹蛋黃烤熟或蒸熟後剁碎，與其他材料2拌勻為內餡備用。
將作法1的面團桿成一大張薄片，約30×60公分大小，在中間鋪上拌好的餡料，將一邊摺疊壓緊。
再鋪上一層餡料，再將另一邊摺疊壓緊成一長形面片。
再把面片另一半鋪上餡料後，對摺壓緊，最上層表面沾上少許的水，撒上青、紅木瓜絲。
蒸籠底部放上一張白紙，將千層糕放入蒸籠，用中火蒸30分鍾即可。
將低筋麵粉築成粉牆，中間放入細砂糖、泡打粉、水，混和均勻後，搓揉成面團。
將面團分成4等份，以桿面棍桿成四方形麵皮。
取2顆鹹蛋黃切成細末備用。將6顆鹹蛋黃及其它的內餡材料拌勻，再分成3等份備用。
再放入四方形烤盤
之後每蒸5分鍾即取出，冷卻後切菱形小塊即可
做法四
『叄』 麵粉裡面加點啥蒸出來饅頭白
1、加豬油，發面時，將一小塊豬油揉進去，蒸出來的饅頭潔白松軟，而且味道更香。
2、加桔皮，蒸饅頭的時候，在饅頭上放點橘子皮，可以讓饅頭蒸出來後更加清香。
3、加酵母，發面時要加酵母才能讓饅頭更好地發酵，從而讓蒸出來的饅頭特別松軟。但是若沒有酵母，可以用蜂蜜代替，不僅可以做到松軟，還能做到香甜。
4、加白糖，有時候冬天溫度低，發面時間會很長，若想縮短發面時間，可以在發酵的時候加點白糖。
5、放鹽水。發面的時候，在麵粉里加入一點點鹽水，可以促使發酵，做出來的饅頭更加松軟。
6、加食醋。若不小心鹼放多了，會有一股難聞的鹼味，但是不能重做，可以在蒸饅頭的水裡加點食醋，就會將鹼味消除。
想要做出更美味的饅頭，需要在麵粉里加點料，這就是為什麼有些饅頭店做出來的「秘方饅頭」能讓人排隊瘋搶，好饅頭就是好吃不解釋，其實我們自己做饅頭的時候，加一點點不一樣的東西，做出的饅頭就能堪比最火熱的饅頭房。
麵粉添加劑的選擇要注意天然健康。紅曲粉是由紅麴黴菌在大米中長時間發酵而成的，無任何化學劑添加，老人小孩都可以放心食用。麵粉里加入加入少許紅曲粉，不僅可以使饅頭的顏色更為誘人，而且還對身體極其有意！紅曲粉被人體消化吸收後，能促進血液循環，清理血管垃圾，活血化瘀。還可以改善積食，起到健脾消食以及暖胃的功效。做蛋糕也可以。
在麵粉中加入幾個蒸熟的小紫薯，這樣蒸出的饅頭不僅色澤非常鮮艷，而且饅頭也會變得更加甜糯適口，香甜誘人哦！小紫薯中富含硒元素以及大量的花青素，經常食用能夠清除血液中垃圾以及自由基，使血液恢復健康狀態。紫薯的抗癌能力極高，它還能幫助減肥瘦身，豐富的鈣質對於小朋友的身體也是有好處的哦!
想吃甜食卻怕熱量高？在和面時不妨加幾粒小番薯，蒸出的饅頭味道也是一絕哦！小番薯香甜軟糯，蒸出的饅頭為金黃色，香味撲鼻，吃起來甜滋滋，番薯中含有大量的膳食纖維，可以促進消化吸收，增強腸道蠕動，還能夠很好的改善便秘。此外，番薯還能夠維持肌膚彈性，又抗衰老的作用哦！番薯中大量的維生素可以清除血管中的垃圾，又降脂的功效哦！
『肆』 如何讓蛋糕更松軟
1、選料
1、雞蛋最好選用冰蛋，其次為新鮮雞蛋，不能選用陳雞蛋。這是因為冰蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開。另外，若是單獨將鮮雞蛋白放入冰箱中貯存1～2天後，再取出攪打，會比新鮮蛋白更容易起泡，這種起泡能力的改變，其實是因蛋白的PH值從8.9降低到6.0所致
2、糖宜選用細粒（或中粒）白砂糖，因為這在蛋黃糊和蛋白膏中更容易溶化
3、麵粉宜用低筋麵粉，不能選高筋麵粉。高筋麵粉遇水會產生大量麵筋，從而形成麵筋網路，影響蛋糕的發泡
4、油脂宜選用流質油，如色拉油等。這是因為油脂是在蛋黃與白糖攪打均勻後才加的，若使用固體油脂則不易攪打均勻，從而影響蛋糕的質量
5、使用泡打粉和塔塔粉時，應注意其保質期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，則會影響蛋糕的膨脹
2、調制蛋黃糊
1、蛋黃加入白糖後，一定要攪打至呈乳白色，這樣蛋黃和白糖才能混合均勻
2、加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋潤柔軟，但用量要准確。色拉油加得過少，則蛋糕乾癟；加得過多，則不易均勻地融入蛋黃糊里，並且過量的油脂還會破壞蛋白膏的泡沫，最終影響到蛋糕質量。另外，加入色拉油時需分次調入，這樣更容易攪勻
3、加水的目的是調節蛋黃糊的稀稠程度，所以應分次加入
4、當蛋黃液中加入麵粉、泡打粉和精鹽後，不能過分攪打，只需輕輕攪勻即可，否則會產生大量的麵筋而影響到蛋糕泡發
5、調制蛋黃糊時加入泡打粉，其作用是在蛋糕烘烤受熱時產生氣體，使蛋糕膨脹，其用量大致為麵粉的2%
3、攪打蛋白膏
蛋白膏的攪打質量是製作戚風蛋糕的關鍵，而影響蛋白發泡的因素卻有很多
1、分蛋時蛋白中不能混有蛋黃，攪打蛋白的器具也要潔凈，不能沾有油脂
2、在蛋白中加入塔塔粉的作用是使蛋白泡沫更穩定，這是因為塔塔粉為一種有機酸鹽（酒石酸氫鉀），可使蛋白膏的PH值降低至5～7，而此時的蛋白泡沫最為穩定。塔塔粉的用量為蛋白的0.5%～1%
3、因為糖能幫助蛋白形成穩定和持久的泡沫，故攪打蛋白時放白糖就成了必須。要達到蛋白膏泡發性好，且穩定持久，這里白糖的用量和加入時機就顯得很關鍵。白糖可增加蛋白的粘度，而粘度太大又會抑制蛋白的泡發性，使蛋白不易充分發泡（白糖的用量越多，蛋白的泡發性越差），不過加適量白糖才能使蛋白泡沫穩定持久。所以白糖的用量以不影響蛋白的泡發性，又能使蛋白達到穩定的效果為度。另外，白糖加入的時機以蛋白攪打呈粗白泡沫時為最好，這樣既可把白糖對蛋白起泡性的不利影響降低，又可使蛋白泡沫更加穩定。若白糖加得過早，則蛋白不易泡發；若加得過遲，則蛋白泡沫的穩定性差，白糖也不易攪勻攪化，還可能因過分攪打而使蛋白膏攪打過頭
4、攪打蛋白膏的方法要先慢後快，這樣蛋白才容易打發，蛋白膏的體積才更大
5、特別要注意蛋白膏的發泡程度，即達到硬性發泡。攪打蛋白膏可分為泡沫狀、濕性發泡、硬性發泡和打過頭四個階段。第一階段，開始攪打蛋白時，蛋白呈黏液狀，打約1分鍾後呈泡沫狀；第二階段，加入白糖繼續攪打5分鍾後，蛋白有光澤，呈奶油狀，提起打蛋器，見蛋白的尖峰下垂，此為濕性發泡；第三階段，再攪打2～3分鍾，提起打蛋器，見蛋白的尖峰挺立不垂，並且光澤較差，此為硬性發泡；第四階段，若繼續攪打，則蛋白會呈一團一團的棉花狀，即攪打過頭了。蛋白膏攪打到硬性發泡時，具有泡沫細小，色乳白，無光澤，傾入容器時不流動等特徵
『伍』 麵粉可以做蛋糕用嗎
用普通麵粉做蛋糕是可以的，普通麵粉裡面加點玉米澱粉即可。一般來說用料普通麵粉兩份可以加一份玉米粉。再加四五個雞蛋清就可以了。
假日里我和小外甥女閑暇之餘想著做點蛋糕吃，可是家裡沒有高筋麵粉，就學著用普通麵粉，查了一下資料，我們用了：1000克普通麵粉加上260克玉米粉，雞蛋5個，水2000克，植物油600克，白砂糖800克。操作方法：
先將蛋黃和蛋清分開，放在兩個容器里。再將白糖假如蛋黃中。用打蛋器將蛋黃打成泡沫狀，打到蛋黃發白。白糖加入蛋黃，一定要使勁兒打發，不然最後蒸熟，蛋糕中間依稀還能看到白糖沉澱的痕跡。用打蛋器將蛋清打成奶油狀。將蛋黃倒入蛋清中。 再篩入麵粉拌勻。將雞蛋糊倒入模具中，上蒸鍋蒸20分鍾。美麗的大蛋糕蒸好了。甜甜軟軟的很美味。
『陸』 蒸饅頭和面加蛋糕油好還是豬油好
做饅頭時，在歲判頌麵粉和面條中加入豬油，因為豬油有乳化作用。做饅頭和面條的時候，油是放在的。
一般做饅頭和面條的時候，油是不放的，是人體吸收利用的，不要放太多。做面條的乎鄭時候加豬油做包子，然後讓面條在短時間內發酵。
做饅頭的時候加豬油讓面團發酵夠，面條加一點豬油。
當然是熟豬油。饅頭面條里放點鹽或者白糖，有一種特別的香味。和面的時候充分攪拌豬油機麵粉，主要是讓饅頭有香味。
圖沖改中：
豬油算是麵粉改良劑，如果加一點豬油。
『柒』 黃油、牛油、奶油、乳酪、乳酪、芝士、起司有什麼區別，怎麼用
一黃油、牛油、奶油
西餐中黃油、牛油、奶油其實都是同一種食品，只是叫法因國家和地區不同而出現多種稱謂。 黃油、牛油、奶油都是牛奶加工時的副產品。
⒈奶油
新鮮牛奶擠出後，靜置一段時間，牛奶表面會漂浮起一層油脂，這就是奶油。奶油一般多用於烘焙。
⒉鮮牛奶經過攪拌，會將牛奶中的油脂充分分離，分離出的油脂呈黃色，因此稱為黃油。牛油是對黃油的另外一種稱呼。
新鮮黃油也叫無鹽黃油保期較短，可以製作原味食品和甜味食品。
為了延長保存期，可以加入食鹽，稱為加鹽黃油。加鹽黃油用途很廣，是西餐中應用最廣的動物油脂。
⒊淡奶油
西餐中還有一種淡奶油，常用於蛋糕裱花。其實淡奶油是用牛奶加糖打發的。
⒋酥油與蒙古黃油
酥油、蒙古黃油就是對牛奶進行攪拌後得到的黃油，只是叫法不同。
二乳酪、乳酪、起司、芝士
這幾種食品都是對一種食品的不同稱呼。乳酪大約是台灣、香港地區的叫法。乳酪是大陸地區的叫法。起司、芝士都是英文cheese的音譯，也是大陸、台灣、香港等地不同音譯的結果。
⒈西餐乳酪
①西餐乳酪是將分離油脂後的鮮奶，加入凝乳酶，使牛奶中乳蛋白凝固，從乳清中分離。凝固的乳蛋白，裝入容器，壓榨脫水，結塊。乳酪塊表面抹鹽腌制，然後送入陰涼的地方（歐洲一般是天然洞穴），放在木架上，使之發酵、成熟。根據乳酪含水量和發酵程度不同，又可以分為許多品種。西餐乳酪大多數是鹹味的。
②藍乳酪
脫水腌制的乳酪塊，用針筒，打出孔洞 。然後接種藍黴菌，再發酵。成熟後乳酪孔洞內長滿藍黴菌，成品切面能夠看到藍色條紋。
⒉中國乳酪
①老北京小吃乳酪
也叫合碗酪。高品質的乳酪，碗口向下，乳酪也不會從碗中掉落，因此得名合碗酪。
主要原料也是分離油脂後的牛奶。但凝固劑是發酵好米酒或醪糟。將牛奶裝入容器（一般是碗），加入米酒，上籠蒸。牛奶凝固後就製成乳酪。其中米酒是關鍵，因各家秘方不同，製作也不相同。
②蒙古乳酪
將分離油脂後的牛奶，自然發酵。發酵後乳清與乳蛋白分離。乳蛋白用鍋炒去水分，裝入模具，冷卻後得到乳酪。大多數游牧民族也用這種方法加工乳酪。
知識很不全面，錯誤難免，請諒解。歡迎指正，謝謝。
我們經常都會聽到有人說什麼乳酪啊，黃油之類的東西，在超市和蛋糕店也經常看到有什麼芝士蛋糕，起司麵包之類的，不知道您是否能搞清楚這些都是些什麼樣的食材，有區別嗎？是同一種東西嗎？都可以怎麼食用？太多的為什麼？為了更快地讓你分辨清楚這些東西，我就來簡單地說說，讓你有個初步的了解。
現在愛上烘培的人越來越多，在這享受烘培過程的樂趣中就會經常接觸一些常用材料，比如黃油、奶油、乳酪、牛油、乳酪、起司、芝士等這類材料，在這些材料中有的看起來很像，有的香氣聞起來很像，那麼問題就來了，我們要如何來辨認呢？它們之間有什麼區別，這類的材料又要怎麼用呢？別急，我們首先一個一個來認識下，在認識的過程中我們來區分它們之間的不同和用法。
黃油是什麼？怎麼用？1、黃油是怎麼來的
說到黃油（英文名Butter）可以追溯到公元前5世紀，以牧業為主的匈奴人（古代蒙古高原的游牧民族）就掌握了從新鮮牛奶中提煉出黃油的技術，其主要成分是由維生素、脂肪酸和礦物質等組成的一種固態油脂乳製品。一般優質的黃油色澤是淺黃色的，質地比較均細膩，切面不會有水分滲出，散發出來的氣味比較芬芳。
從製作工藝可以把黃油分為生黃油、超細黃油、細質黃油三種。如果按口味來分，可分為原味、半鹽和加鹽的三種黃油。在港澳地區，人們喜歡把黃油叫做牛油。
2、黃油怎麼用
黃油一般都是當作一種調味品來使用，可以用來烹飪，跟其他油的用法基本相同。但在我們中餐烹飪中很少使用。用黃油來煎牛排，更能激發牛肉的香味，出來的效果特別香，口感也更好。黃油的熱量和脂肪含量都比較低，所以我們在做糕點的時候加入適量的黃油，可以讓食物的味道變得更加的美味。
3、黃油和奶油的區別
黃油和奶油的最大的區別在於它們的成分不同，黃油的脂肪含量要高於奶油，兩者雖然都是從牛奶中提煉出來的，黃油是固態的，而奶油是半固態的，兩者在使用的功能也是不同的。
牛油是什麼？怎麼用？1、牛油是怎麼來的
牛油（英文名beef tallow）一般指的是從牛的脂肪組織裡面提煉出來的油脂就叫做牛油，也可以叫做牛脂，精煉後的牛油色澤呈黃白色，質地比較細膩，有特殊的香味和膻味，牛油中富含一種脂肪酸對人體來說有一定的補益作用，可以稱得上是一種比較 健康 的食物。
2、牛油怎麼用
牛油在我們中餐的烹飪中很少用，但在西餐里是一種很常用的調味料，可以直接食用，也可用來熱炒、烘烤、做油茶和吃火鍋用。
3、牛油和奶油的區別
牛油是從牛的脂肪組織中提煉的，而黃油是從牛奶中提煉的，並且兩種的提煉方法也是不同的。
奶油是什麼？怎麼用？1、奶油是怎麼來的
奶油（英文名Cream）是從全脂奶中分離得到的一種半固體的奶製品，奶油的主要成分是乳脂肪和蛋白質，是做蛋糕的主要原料。現在市場上常見的奶油有2種，一種是從全脂奶中分離後得到的天然的動物奶油，也可以叫做淡奶油或者叫稀奶油，還有一種是從植物油氫化後，添加了多種添加劑製成的，我們把這種奶油稱之為人造奶油或植脂奶油。人造奶油價格低但不 健康 。
2、奶油怎麼用
奶油一般都用於烘培糕點上，比如用量最大的生日蛋糕，還有冰淇淋、泡芙、奶昔、咖啡、蛋撻、奶茶等。
3、奶油和黃油的區別
奶油是半固體的，而黃油是固體的，奶油沒有黃油的營養價值那麼高，兩者在使用上也是有區別的，黃油主要用於烘培的糕點中，而奶油主要用於蛋糕上。
乳酪（乳酪、芝士、起司）是什麼？怎麼用？1、乳酪（乳酪、芝士、起司）是怎麼來的
首先可以確定的是乳酪、乳酪和芝士都是同一種東西，只是叫法不同。
乳酪（英文名cheese，國際叫法），也叫乾酪、乳酪、芝士（cheese音譯，港澳叫法)、起司(Cheese音譯，台灣叫法），是一種用鮮牛奶發酵而成近似固體純天然的牛奶製品，我們可以把乳酪理解為發酵的牛奶，或者是濃縮的牛奶，這樣就很好理解了。乳酪的性質和酸奶有相似之處，但是乳酪的濃度要比酸奶高得多，乳酪有生乳酪和熟乳酪兩種，其營養價值都很高。據統計乳酪的種類就有八百多個品種，不同的種類在顏色、風味和脂肪熱量都會有所不同。
2、乳酪怎麼用
乳酪可以和紅酒一起搭配著直接吃，可以把乳酪夾在餅干、漢堡和饅頭裡面來食用，也可以和西餐、沙拉、湯品、麵食或者和一些海鮮來搭配著食用，可以說用途非常廣泛。
3、乳酪和奶油的區別
乳酪是從牛奶的蛋白質中提純出來的，而黃油是從牛奶的脂肪中提煉出來的，兩者的提煉方法不同，外觀不同，味道不同、營養價值和食用方法上都有很大的區別，
結語：相信很多人都不知道乳酪、乳酪、芝士和起司是同一種乳製品吧！通過這樣一個大概的了解，應該有了一個初步的認識。
對於這些食材來說，的確很美味也極具營養價值，但是我們還是要控制下，為什麼呢？你看看天天吃這類食材的西方人的體形你就應該知道為什麼了吧！
這個問題你問網路去吧！答案會令你滿意而且還會漲知識！謝謝！
先說奶油，奶油一般都是乳脂，就是牛奶里提取的脂肪，一般就是做慕斯，蛋糕，蛋撻，用途很廣泛
黃油也是從牛奶里提煉出來，油脂含量要比奶油高，水分含量低，一般用做麵包，餅干，曲奇等
乳酪粉很多種，干乳酪，乳酪粉，酸乳酪，馬斯卡彭，一般用在做提拉米蘇，慕斯，輕乳酪，重乳酪，奶油餡
乳酪是發酵型的稀奶油，去掉水分後就是乳酪
芝士就是所有乳酪的統稱
起司就是乳酪
牛油黃油奶油是一種東西是固態，還有淡奶油是液態。乳酪芝士是牛奶脫水發酵後固態產物。具體怎麼用就看烹飪技巧了用法非常多。如沙拉醬就用奶油，披薩就用芝士條，看看配料單做幾天就記住了
俺都是每天早上用黃油起司抹麵包片吃，還可以用來發面蒸饅頭，其實在家炒雞蛋西紅柿用它做底油味道也是好極了。