❶ 烘焙書中說的"白油"是什麼
其實就是起酥油。是可以烘焙的酥油也叫固體菜油，平常又稱作白油，因其肉眼看起來是雪白，形似豬油。起酥油和人造奶油外表有些近似，但不是一類物質。因為人造奶油一般含有水份約18~20%，它是餐桌用油，即直接食用，含有較多添加素（色素、風味劑等），而起酥油一般不直接食用。兩者一定要區別開來，不要混淆。白油主要是用來做酥皮的，酥化或軟化烘培食品，使使食品成品中蛋白質及碳水化合物在加工過程中不致形成堅硬的塊狀，並能改善口感。平時我們吃到的月餅，蛋黃酥，外皮之所以那麼松軟酥脆，都是因為加入了烘焙白油。
起酥油含有氫化植物油，氫化植物油為反式脂肪，這種脂肪酸不會被人體吸收，它會囤積在體內，心血管附近堆積的多了，就容易得心血管疾病。起酥油通常對身體有害，所以為了您的身體，建議大家少吃。
❷ 白油是什麼油
白油又即是酥油shortening，主要用來做酥皮，因為可以存在室溫下不會溶解，方便製作，而且吃起來口感近似用豬油做的成品，價錢比牛油便宜很多。
白油成份每個品牌都不一樣，不過大部份都腔岩答是用植物油製作，即是用椰油、棕欖油之類(有害多過益處)，棗如但部份品牌可能混合牛油，詳細要看伍慧個別產品。
市面上售賣便宜的糕點曲奇，都是用上這類油脂製作。,參考: 自己，現職廚師,白油=固體菜油=all-vegetable Shortening
因為佢系白色,so叫白油
固體油 (不論植物性或動物性)，會令食物酥香松化，一般溜質油如普通生油便沒有這效果
我系一般百住/惠康(唔需要大型都有ka啦~)
圓形細細筒(紙皮筒.....好似細ge品客薯片咁)藍色ka(麵粉類食品附近)
個牌子系Crisco
希望幫到你啦~,參考: .knowledge.yahoo/question/question?qid=7006072302768&q=7007020201646&p=%E7%99%BD%E6%B2%B9,白油俗稱化學豬油或氫化油,乃仿照豬油性質氫化製成無臭無味的白色固態油脂,可代替奶油或豬油使用,或作為烤盤模型抹油. 冬天可置於室溫保存, 夏天則收藏於雪櫃. 白油可以喺蛋糕材料店/超市買到.可以用嚟整曲奇, 麵包...,參考: .myblog.yahoo/annaho0115,
❸ 做蛋糕沒有色拉油最好用什麼油代替
一般做蛋糕用色拉油，但色拉油很難買到，可以用玉米油或橄欖油來代替，不建議用花生油，因為花生油密度比較大，不容易和其他材料拌勻，而且容易沉澱。
奶油蛋糕的做法
一、用料
主料：雞蛋3個、低筋麵粉50克、檸檬汁幾滴、鹽1克、糖50克、牛奶30克、植物油30克
輔料：奶油用糖20克、淡奶油200克、櫻桃適量
二、做法
1、先做戚風蛋糕體，雞蛋蛋清蛋黃分離
❹ 翻糖蛋糕用的白油是什麼東西是SP乳化劑嗎
白油，通常是指白色礦物油。它是經過特殊的深度精製後的礦物油。白油無色、無味、化學惰性、光安定性能好，白油基本組成為飽和烴結構，芳香烴、含氮、氧、硫等物質近似於零。由於這種超級的精製深度，在實際製造工藝中，難以對重質餾份實施，所以白油的分子量通常都在250－450范圍之內。具有良好的氧化安定性，化學穩定性，光安定性，無色、無味，不腐蝕纖維紡織物。
白油的分類及用途
白油的分類通常是根據其飽和烴的純度進行分類，常用的有工業白油，適用於化纖鋁材加工，橡膠增塑等用油，不同的類別的白油在用途上也有所不同。工業級白油用途：用於化纖合纖等工業，作紡織時的潤滑劑、溶劑和冷卻劑，可使纖維與織物柔軟光亮。還可作為合成樹脂和塑料加工等工業中的濕潤劑溶劑及潤滑劑等。也適用於紡織機械、精密儀器的潤滑以及壓縮機密封用油。化妝品級白油，適用於做化妝品工業原料，製做發乳、發油、唇膏、護膚脂等，也用於食品、農葯。食品(醫葯)級白油適用於食品上光、防粘、消泡、密封、拋光和食品機械，延長酒、醋、水果、蔬菜或罐頭的儲存期，以及用作潤滑性瀉葯、葯膏和葯劑的基礎油，葯片、葯丸的脫模劑，手術器械、制葯機械的防腐潤滑等。
起酥油shortening ，學名白油，因其看起來雪白，形似豬油。起酥油是食品工業的專用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕點的配料、表面噴塗或脫模等用途。它是可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質及碳水化合物在加工過程中不致成為堅硬而又連成塊狀，並改善口感。
還能用豬油代替
❺ 做蛋糕用什麼油
做蛋糕常用的油是植物油，如色拉油、玉米油、葵花籽油等。以下是詳細解釋：
一、植物油的選擇
在製作蛋糕時，植物油是不可或缺的一種原料。它不僅能夠增加蛋糕的柔滑口感，還能為蛋糕提供特定的香味。常用的植物油包括色拉油、玉米油、葵花籽油等。這些植物油具有清淡的味道，不會掩蓋蛋糕本身的風味。
二、植物油的作用
1. 柔滑口感：植物油能夠使得蛋糕體更加柔滑細膩，口感更加松軟。
2. 香氣提升：植物油的香氣與蛋糕的原料相互融合，能提升蛋糕的整體香味。
3. 乳化作用：在蛋糕糊中加入植物油，可以起到乳化的作用，使蛋糕糊更加穩定。
三、具體使用場景
不同的蛋糕種類可能需要不同類型的植物油。例如，製作戚風蛋糕等需要蓬鬆柔軟的蛋糕時，使用玉米油較多；而製作一些特殊口味的蛋糕，如核桃蛋糕等，可能會選擇帶有特定香味的植物油。此外，一些高端糕點還會使用橄欖油或葡萄籽油等，以提升蛋糕的質地和口感。
四、注意事項
在使用植物油製作蛋糕時，需要注意控制油的份量。過多的油可能會導致蛋糕過於油膩，影響口感。同時，不同類型的植物油可能在特性上有所差異，需要根據具體蛋糕的配方選擇合適的油。總之，選擇合適的植物油是製作美味蛋糕的關鍵之一。