1. 用烤盤做蛋糕為什麼有的要墊紙有的不用
在烘焙蛋糕時，是否使用烤紙（烘焙紙、油紙或羊皮紙）是一個根據具體情況和個人偏好來決定的問題。以下是一些考慮因素和解釋：
防止粘連：烤盤墊紙的主要作用是避免蛋糕粘在烤盤上，便於脫模。如果蛋糕配方中含有較多的油脂、糖分或是其它粘性成分，那麼在沒有墊紙的情況下，蛋糕很可能在冷卻過程中與烤盤粘連，導致破損。
清潔方便：使用烤紙可以保持烤盤的清潔，因為蛋糕殘渣不會直接粘附在烤盤上，清洗起來更加容易。
影響熱傳導：烤紙能夠在一定程度上隔絕熱量，這可能會導致蛋糕底部的烘烤速度變慢。對於需要快速烘烤的蛋糕來說，不使用烤紙可能有助於更均勻地傳遞熱量。
蛋糕類型：不同種類的蛋糕對是否使用烤紙有不同的要求。例如，海綿蛋糕和戚風蛋糕通常建議使用烤紙，因為這些蛋糕結構較為脆弱；而像磅蛋糕這種比較厚實的蛋糕可能就不需要烤紙。
個人經驗：有些烘焙者根據自己的經驗，發現即使不使用烤紙也能成功脫模，因此他們可能選擇不使用。另外，有經驗的烘焙者可能會根據蛋糕的大小、形狀以及烤箱的特性來決定是否使用烤紙。
烤盤材質：不同的烤盤材質對是否需要墊紙也有影響。比如，非粘塗層的烤盤本身就具有防粘效果，可能不需要額外的烤紙。而傳統的鋁制或者不銹鋼烤盤則可能需要墊紙來防止粘連。
美觀因素：有時候，墊紙的使用也是為了美觀，特別是在製作層蛋糕時，整齊的烤紙邊緣可以讓蛋糕看起來更加專業。
蛋糕設計：在某些情況下，烘焙師可能故意不使用烤紙，以便蛋糕的邊緣形成一種焦脆的質感，這在一些特殊風味的蛋糕中可能是一個設計元素。
綜上所述，是否在烤盤中使用烤紙取決於多種因素，包括蛋糕的類型、烘焙者的偏好、烤盤材質以及預期的成品效果。烘焙者應該根據實際情況和個人經驗來決定是否使用烤紙。
2. 烤蛋糕時錫紙的作用是什麼
1、在烤念中世芝士蛋糕時，需要隔水烤即水浴法，但又只有活底模具，則可以用錫紙將模具底部包起，這樣可以避免水向模具內滲透。
2、當烤蛋糕發現表皮顏色過深，而蛋糕沒有烤透時，則可以用錫紙蓋住蛋培培糕的表面，使蛋糕表面不至於烤焦掉。
3、作為烤盤的墊紙，用來墊在烤盤上避免烤盤與食物直接接觸，一來防止食物粘在烤盤上。二來隔離了烤盤上的細菌，更衛生。而且免去了清洗烤盤的麻煩。錫紙還可以多次重復使用，節省開支。
4、在烤肉仔肢或海鮮等的時候可以用錫紙把食材包起來，防止水分流失，保持食材的新鮮口感。在烤易糊的食物時可以把食物包起來，防止烤焦。
3. 烤蛋糕時烤盤可以用蛋糕紙蓋嗎
烤蛋糕時烤盤不可以用蛋糕紙蓋。
在製作蛋糕卷時如果用蛋糕紙蓋會不能脫模油紙是必不可少的工具所以在用烤盤盛裝蛋糕糊之前應在烤盤中墊一層紙或刷一層一來可以墊在烤盤上，便於蛋糕脫模二來油紙比較柔軟，在卷蛋糕的時候可以很輕松的油紙是一種經過硅化處理的耐高溫烘焙紙。
烤蛋糕介紹
是一種食物，製作原料有蛋糕原胚、蛋黃、糖等，將蛋糕放入烤箱烤好後，取出倒扣放涼，脫模就可以吃把烤板放進爐內烤，時而轉動，烤至蛋白糖醬微黃干身成為蛋白餅為止，約需時40～50分鍾，取出烤板，趁熱倒扣上蛋糕盤，沿邊切去多餘部分。
圓形蛋糕烤盤食品加工機玻璃碗深鍋廚師刀打蛋器木匙塗刷小刀金屬碗小篩烤板刮鏟鐵絲架牛油紙闊方頭刀鐵絲架榛子果仁蛋白細砂糖櫻桃甜酒粟粉糖霜淡牛油蛋白牛油和麵粉適量榛子果仁250克細砂糖300克粟粉2湯匙蛋白6個糖霜和牛油奶油適量水。
把榛子果仁磨成碎粉狀，或用螺旋刨刨也可把果仁粉粒連糖放進玻璃碗內，加入粟粉蛋白放進金屬碗盆內，用打蛋器或電動攪拌器攪打至直身，加入其餘細砂糖繼續攔打20秒，直至形成表面光亮的蛋白糖醬為止小心揭去牛油紙，然後放在鐵絲架上晾涼。
4. 卷蛋糕卷的時候要注意些什麼
蛋糕胚從烤箱取出來後，應趁熱將油紙撕掉，待蛋糕涼後捲起，因常用多為淡奶油和乳脂奶油，所以蛋糕要放涼，否則奶油容易融化。在卷蛋糕的時候手一定要壓緊。
切片時導致開裂
卷好蛋糕後，可以用油紙包裹定型，放冰箱冷藏後再切片。冷藏後的蛋糕定型效果較好，切的時候更不容易開裂。
5. 烤盤不墊紙能烤嗎
烤盤不墊紙能烤，在烤盤上塗刷一層食用油即可。使用錫箔紙墊底主要是為了防止食物烤焦，同時也是為了避免油漬等其他贓物附著在烤盤及烤箱上，會難以清理，所以會墊上一層紙。需要注意的是，在做薄餅類食物的時候，最好還是墊上一層紙，否則食物會很容易和烤盤粘在一起。
若沒有在烤盤上墊錫紙的話，當食物烘烤結束以後，就應該及時把烤盤清洗干凈。清洗之前，可以先把中性清潔劑和溫水混合在一起，再把網架和烤盤浸泡在混合液中，大約浸泡半小時左右。然後使用海綿或者是抹布對其進行輕輕的洗刷，絕對不可以使用鋼絲球對其進行洗刷，否則容易把表面刮傷，從而使得後期容易出現生銹現象。清洗干凈以後，還需要及時使用抹布擦乾。
烤制食物前，食物是在室溫的狀態，而一般烤制時的溫度都是要求在一百多度甚至兩網路的，如果不進行預熱，直接將食物放進烤箱，就等於是把食物從室溫狀態慢慢加熱到設定的溫度，如果進行預熱的話，食物等於是從室溫直接進入到設定的烤制溫度，這兩種做法，顯然對食物在烤制時的內部組織的變化會有不同的影響的。比如蛋糕，如果不經過預熱的烤制，組織一定不如經過預熱工序後的蛋糕組織膨鬆。
烤箱使用注意事項：
1、使用烤箱之前，一定要詳細了解一下烤箱使用說明書，並且要嚴格根據要求進行操作。另外，還需要把烤箱擺放在平整穩固的地方，而烤箱門和插座位置都需要保持清潔。
2、食物烘烤完畢以後，就需要把電源插頭拔掉，再使用手柄叉或者是手套把食物取出來，從而避免烤箱內部的發熱零件把自己的手燙傷。若發現烤箱內部有殘留調料或者是食物殘渣的話，則需要及時使用抹布擦拭乾凈。