❶ 烤麵包最佳溫度和時間
1、相對於蛋糕餅干，麵包的烘烤溫度較高，多數在179℃以上，歐式硬麵包甚至高達250℃左右。
2、面團的種類與重量共同影響了所需的烘烤溫度。①硬麵包需要高溫，是為了在前期讓麵包快速升溫，瞬間釋放大量氣體，膨脹的更好，後期則是為了烘乾水分，同時打造酥脆的外皮。另外硬麵包的食材比較簡單，基本沒有糖油蛋奶等能讓麵包快速上色的副材料，所以適合高溫烘烤。
②柔軟的甜麵包則不需要這么高的溫度，尤其是糖油蛋奶等高成分麵包，反而需要避免高溫，因為這些副材料容易烤焦，導致麵包上色過頭甚至焦苦。③小麵包容易烤乾，因此通常使用高溫，快速烤熟後出爐，避免過多水分流失。
④大麵包則需要低溫慢烤，花時間讓麵包最中心的部分能熟透，而又不至於因溫度太高而表面焦糊。總結：烘烤的時間則更多取決於面團的大小，面團越大，所需時間越長。另外，不同材質的模具、烤盤導熱性也不一樣，也會影響烘烤時間。帶模具麵包的耗時更長。
怎麼才知道麵包已經烤熟了？1、烤熟的麵包除去了多餘的水分，應該是乾爽而輕盈的。拿在手裡感覺很沉，或者切開發現組織濕濕黏黏的，多半就是沒有烤熟了。
2、烤熟的麵包內部應該充滿氣孔，沒有多餘水分，很多歐美麵包師會用手輕敲麵包底部，如果聽起來是空洞的，就是烤熟了。
3、最科學的方法：拿出針式溫度計插入剛出爐的麵包，當中心溫度達到96℃，麵包即烤熟了（有些麵包師也認為當麵包芯達到93℃，也是熟了）。
❷ 烤麵包和烤蛋糕有什麼不一樣
材料
雞蛋，牛奶或奶粉，酵母，鹽少許，麵粉，糖
做法
1.首先和面要軟一些，材料用麵粉、雞蛋、糖、少許鹽、酵母、牛奶或奶粉加適量水揉成軟面團，原來都是不停的揉一小時，現在只需揉3分鍾就醒20分鍾，如此反復三次即可把面揉出薄膜。
2.揉出面膜後再進行發面的程序，面發好後就做麵包胚，做好後再醒發15到20分鍾。
3.最後烤箱200度預熱，上下火烤20分鍾後再倒換上下托盤（為的是下盤上色）烤10分鍾即可。
材料
主料：雞蛋，白糖，鹽，麵粉，牛奶，植物油
工具：筷子或者打蛋器（最好用打蛋器）
做法
1、拿出三個雞蛋，蛋清蛋黃分離，分別可在兩個碗里，過程中不能不能沾一滴水。
2、拿出三根筷子將蛋清打成泡沫，放一點點鹽，再放一勺白糖，再繼續打繼續打。有點稠時，再放一勺白糖，再繼續打繼續打，再打10多分鍾，很痛苦滴，打成奶油狀，筷子能立起來（如果你有打蛋器會省很多時間和力氣）就OK了！
3、將放有蛋黃的碗里加兩勺白糖，加三勺冒尖的麵粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下攪拌。
5、攪勻後，將一半的奶油狀蛋清倒入蛋黃里，攪拌均勻後，再將另一半蛋清倒入蛋黃攪拌均勻。
6、拿出電飯鍋（或者電飯煲）插電，摁下煮飯鍵，加熱30秒，然後往鍋里塗一層油，以防粘鍋。
7、倒入攪拌好的東西，蹲幾下鍋，把氣泡震出來，摁下煮飯鍵，2分鍾就好了，這時，把毛巾捂在通風口20分鍾後，再摁20分鍾，跳了鍵就好了。
❸ 在正常烘烤狀態下為什麼餅干烘烤的中心溫度可以達到110攝氏度,而麵包和蛋糕
考的狀態下，為什麼餅干烘焙的中心溫度可以達到呢？因為餅干是屬於乾麵兒的，所以說他那個得達到一百億才能做好。
❹ 烤麵包或者蛋糕時每種烤箱的溫度會不同么
對。每個烤箱都有自己的溫度，而且在烘烤初期溫度也會有變化，所以買個烤箱溫度計很有必要，能夠精確掌握烤箱溫度。
❺ 烤麵包和烤蛋糕的烘焙模式一樣嗎
不太一樣，烤麵包一般溫度會高一些，如果是歐包，時間會很久
❻ 麵包和蛋糕有什麼不同
麵包和蛋糕的區別有以下3點：1、材料方面；2、發酵方面；3、製作方面。
1、材料方面：
麵包用高筋粉，蛋糕用低筋粉；
2、發酵方面：
麵包是面團發，蛋糕是麵粉糊膨脹。
3、製作方面：
麵包程固態，蛋糕成粘稠態。
麵包，也寫作麺包，是一種用五穀磨粉製作並加熱而製成的食品，以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調製成面團，經過發酵，分割，成形，醒發，焙烤，冷卻等過程加工而成的焙烤食品。
蛋糕是麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來，蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑、黏合劑、起酥油，液體，香精和發酵劑。