Ⅰ 誰知道怎樣做麵包
麵包製作方法多種多樣，介紹你一種口感較好的湯種麵包的製作方法：
「湯種」在日語里意為溫熱的面種或稀的面種。「湯」的意思有開水、熱水、泡溫泉之意。「種」為種子、品種、材料、面肥（種）之意。用在粉焙術語的解釋是將麵粉加水在瓦斯爐上加熱，使澱粉糊化。或者將麵粉加入不同溫度的熱水，使其糊化，此糊化的麵糊稱為湯種。湯種再加麵包用的其他材料經攪拌、發酵、整形、烘烤而成的麵包稱為湯種麵包。湯種麵包與其他麵包最大的差別在於澱粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化。
湯種製作：約20克麵粉+100克的水攪拌均勻，放到微波爐中先加熱10秒，取出攪拌，再加熱20秒，取出攪拌，視情況再加熱30秒左右（要看微波功率大小），總共加熱50-60秒，以攪拌時麵糊有紋路出現即可。蓋上保鮮膜，放涼後置冰箱（24小時後使用更好，可保存1-2天，若湯種麵糊變灰就不可再使用）。
材料：高筋粉----210g、低筋粉----56g、奶粉------20g、糖--------42g、鹽--------1/2茶匙、酵母------6g、雞蛋--------1個、水--------50g、湯種------84g、奶油------22g
將高筋粉、低筋粉、奶粉攪勻，加入雞蛋一個。.
把糖、鹽、酵母放在小碗里，加水50g溶化後再加入麵粉中 (天熱用涼水，天冷用溫水。不能用熱水，酵母的合適溫度不能高過50度)。加入湯種，攪拌至糖沒有顆粒狀。
倒入麵粉中攪拌，然後開始用手揉，揉到成一個光滑的面團。
加入黃油，黃油不能先加，因為黃油會阻止面團出筋。黃油加進去揉的時候面團會變得很濕、很粘，沒關系繼續揉。這里可利用一個刮板，右手拿刮板，左手揉，很方便，桌上也沒有殘留。揉勻了，就不粘了。一直揉到面團重新光滑，這時拉扯麵團，可以出現象泡泡糖一樣的薄膜狀就可以了。
用少許油抹在面團上放入盤中 (這樣做可以使發酵後的面團方便取出)。
封上保鮮膜，發酵一小時左右。可以自製了一個發酵裝置：在一個碗里加入稍高於手溫的溫水，然後把裝面團的盤子放在上面。中間去看幾次，如果水溫低了，再加點熱水就行了。
把面團從盤子里取出.分割成需要的大小，注意分割時要一刀切下，不能添添補補。將面團滾圓蓋上保鮮膜，松馳15分鍾。
松馳好後，用手拍扁，拍去空氣。這一步很重要，一定要拍去空氣。
烤盤刷上油，放入面團，繼續發酵一小時。這次發酵可以用烤箱。把烤箱先預熱幾分鍾，使裡面有些溫度，把烤盤放進去。如果溫度不夠,再熱一下就行了(這次發酵很關鍵)。
發酵好後取出烤盤。把烤箱加熱至200度左右，放入烤盤，烤6-8分鍾，使面上稍有變色。關掉烤箱，放在有餘溫的烤箱中，10分鍾左右後取出，這樣不至於面上焦掉。
完工，品嘗一下自己的手藝吧！
若嫌煩的話也可省去湯種製作這一步，此時就是普通麵包的製作方法。
Ⅱ 麵包中種，湯種，燙種，都是些什麼
中種，烘焙術語，又稱二次發酵法，即先攪拌中種面團，使其經過一段時間發酵，再與其它部分混合攪拌形成製作麵包的面團。
湯種，在日語里意為溫熱的面種或稀的面種。湯種再加麵包用的其他材料，經攪拌、發酵、整形、烤培而成的麵包。
燙種，在面團中加入熟麵糊，提高麵包的持水量，使氣泡細化，倍加柔軟，保溫時間極大地延長，麵包撕開後，能有片狀羽毛或拉絲的效果。
(2)打燙種蛋糕需要注意什麼擴展閱讀：
烘焙術語相關介紹：
1、打發，是蛋糕製作過程中的一種方法。指在盆中倒入適量的淡奶油，用電動機最高轉速將黃油、奶油、雞蛋等的攪拌。
2、淋面，烘焙中的一種裝飾，蛋糕做好後，可以做出喜歡的淋面醬淋到蛋糕表面，做成巧克力或者透明的淋面醬都可以。做出亮亮的塗層，也能保護蛋糕不會變硬等。
3、靜置，打發或揉面結束後，將面團放置一段時間，目的讓麵筋充分舒展，方便後期整形。（
4、過篩，在烘焙製作的過程中，麵粉會有結塊現象。為了保證蛋糕松軟的口感，就需要用篩子過濾，從而得到精細的麵粉。
5、翻拌，是用刮刀從底部劃弧往上拌，從下往上撈。能在不破壞打發氣泡的情況下，快速混合材料，從而使烤制出來的蛋糕更加彭松、細膩。
Ⅲ 湯種蛋糕的比例配方
湯種蛋糕的比例配方如下：
300克高粉種加了20克麵粉兌100克水
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。
蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
Ⅳ 湯種戚風蛋糕2.0怎麼做
用料
雞蛋 4 個
湯種2.0蛋糕粉 140克
水: 30克
油: 40克
湯種戚風蛋糕的做法
雞蛋、水和蛋糕粉依次倒入攪拌盆中，用刮刀順時方向攪拌混合
將攪拌好的麵糊倒入8寸蛋糕模中，輕輕敲震幾下，將大氣泡震出，放入165℃預熱好的烤箱中層烤40分鍾。新鮮又有湯種口感的蛋糕可以出爐了。
Ⅳ 湯種是什麼意思
湯種是一種烘焙中常用的材料，可以讓面團更有彈性，口感更加柔軟。其實湯種就是將一部分麵粉和水混合後進行發酵，成為一種類似於粘稠的麵糊狀物體。一般製作湯種需要提前一天或兩天准備，讓其充分發酵，這樣能夠確保面團的質量。
湯種能夠為烘焙提供一些額外的營養成分，如碳水化合物和蛋白質等，使最終的麵包或蛋糕更加有營養。同時，湯種還能夠幫助控制烘焙的時間和溫度，提高烘焙的效率，並且讓烘焙過程更加穩定和可控。
不同類型的湯種可以用於製作不同口感和質地的面點。比如，黃金湯種和母湯種是兩種常見的湯種類型，黃金湯種可以使面團更加柔軟，口感更加精緻，母湯種則能夠讓面團更加有韌性，適合製作口感更硬的面點。當然，如果想要製作特殊的口感和質地，還可以根據需要進行湯種的混合和調整。
Ⅵ 湯種麵包450g最佳配方
製作湯種麵包的過程可以分為幾個步驟。首先，准備湯種：取20克麵粉和80克水混合均勻，然後用微波爐高火加熱20秒，直至液體狀，再加熱20秒。根據自家微波爐的情況，可能需要多次加熱至液體狀態。加熱完成後，將湯種覆蓋保鮮膜，冷卻並放入冰箱冷藏1-2天，最好不超過24小時。過長時間冷藏會導致麵糊變灰，影響麵包品質。
接下來，准備主面團。將300克高筋麵粉、140克牛奶、50克雞蛋液、50克白砂糖、3克鹽和4克酵母加入大碗中，攪拌均勻。隨後加入冷藏好的湯種，啟動麵包機攪拌面團。接著加入20克黃油，再次攪拌面團至手套膜狀態。
完成面團後，讓其發酵至2.5倍大小。發酵完成後，輕輕排氣，避免破壞面團結構。之後，將面團分成6個劑子，每個劑子滾圓，放入塗抹了2毫升油的蛋糕模具中，擺放整齊，再次發酵至2倍大小。
發酵完成後，刷上10毫升蛋液，撒上5克黑白芝麻和5克椰蓉。預熱烤箱至170度，烘烤45分鍾。為了防止上色過深，烘烤20分鍾後需蓋上錫紙。
烘烤完成後，從模具中取出麵包，待其完全冷卻後，放入保鮮袋中保存。這樣製作的湯種麵包口感松軟，香味四溢，非常適合搭配早餐食用。
Ⅶ 電飯煲蛋糕最佳配方
電飯煲蛋糕最佳配方如下：
准備材料：湯種戚風蛋糕粉140克、雞蛋200克、植物油34克、水40克。
1、首先將雞蛋、水、蛋糕粉倒入打蛋盆。