⑴ 戚風蛋糕和海綿蛋糕有什麼區別
戚風蛋糕：雞蛋，砂糖，小麥粉，植物油，水或牛奶海綿蛋糕：雞蛋，砂糖，小麥粉，融化的黃油
從材料上來看，戚風蛋糕使用的水的含量比海綿蛋糕要高，而且戚風蛋糕使用的是植物油。海綿蛋糕液體含量低，粉類含量高，所以口感扎實，能提供更好的支撐力。而戚風蛋糕配方液體含量高,粉類含量低，所以戚風口感輕盈柔軟。
戚風蛋糕使用植物油，油可以使麵糊顆粒潤滑柔軟，使蛋糕體更加濕潤，光用水或牛奶是達不到這個效果的。發方式不一樣
雞蛋打發方式有兩種，全蛋法和分蛋法。全蛋打發是指打發一整個雞蛋，不分離蛋黃蛋白。
分蛋打發是指以打發蛋白為主，蛋白的氣泡量遠大於打發的全蛋。
戚風蛋糕：採用分蛋法打發，蛋黃所扮演的主要作用是「乳化劑」、蛋白起到充氣作用。
海綿蛋糕：可採用全蛋打發或者分蛋打發。全蛋法中，雞蛋主要起到充氣的作用。分蛋法中，蛋黃和蛋白需要同時充氣，雖然蛋黃不用像蛋白一樣到堅挺的狀態，但也要打發至發白。
戚風蛋糕主要是將打發的蛋清以及糊好麵粉的蛋黃放在一起進行攪拌，然而海綿蛋糕將打發的全蛋液和麵粉直接混合。
戚風蛋糕和使用分蛋法製作的海綿蛋糕都需要在送入烤箱前震一下氣泡。因為麵糊和蛋白霜質地都略厚重，容易壓入空氣，大力摔一下可以震出體積較大的氣泡。
全蛋法海綿蛋糕，直接和麵粉混合，不容易壓入空氣，所以沒必要進行這一步。
戚風的麵粉含量稍微少一些，所以整個蛋糕的支撐力不是很強。因此脫模這個過程要等蛋糕冷卻後，不然很容易塌下來。但是海綿由於承重能力比較強，所以烘烤之後不用進行倒扣。
戚風的口感可以感覺到是十分綿軟的，而且很輕盈和清淡。海綿的口感則更加扎實，雞蛋的香味十分濃郁。有的海綿蛋糕吃起來可能會稍微有一些乾燥。
一般，我們購買的生日蛋糕或其他裱花蛋糕都是使用海綿蛋糕做的，因為海綿蛋糕要比戚風蛋糕扎實很多，承托力很強，裱花完成後也不會變形。戚風蛋糕是很柔軟的，單做小紙杯蛋糕就非常美味。
⑵ 戚風蛋糕幾個小時吃最好
戚風蛋糕烘烤控制在30~40分鍾內最好吃。
戚風蛋糕烘焙時間一般的都是差不多半個小時左右就好了，有的人呢就會烘烤的時間長一點，有的人的時間就會短一點，30-40分鍾內口感最佳。
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
⑶ 戚風和慕斯蛋糕的做法有哪些不同
戚風蛋糕和慕斯蛋糕是兩種非常受歡迎的甜點，它們在口感、質地和製作方法上都有很大的不同。下面將詳細介紹這兩種蛋糕的特點和製作方法的不同之處。
材料差異： 戚風蛋糕主要使用雞蛋、糖、低筋麵粉、牛奶和油作為基本原料。它是一種以蛋白打發為基礎的海綿蛋糕，不含任何膨鬆劑，依靠蛋白的打發來形成蓬鬆的質地。
慕斯蛋糕則通常包含奶油、糖、鮮奶油、吉利丁（或其他凝固劑）、水果或巧克力等風味材料。慕斯蛋糕的特點是輕盈、細膩，通常是冷食，具有一定的流動性和絲滑口感。
製作過程差異： 戚風蛋糕的製作過程中，首先需要將蛋黃和蛋白分離，蛋黃與糖、油、牛奶混合均勻後加入過篩的低筋麵粉，攪拌成無顆粒的麵糊。蛋白則需要單獨打發至硬性發泡，然後輕輕地翻拌進麵糊中，最後倒入模具中烘烤。
慕斯蛋糕的製作則涉及到奶油的打發、吉利丁的溶解和冷卻、以及與其他材料的混合。首先需要將吉利丁片泡水軟化後加熱溶解，然後將其冷卻至室溫。同時，奶油和糖打發至輕盈狀態，再將冷卻的吉利丁液加入奶油中，快速攪拌均勻。最後將混合物倒入模具中冷藏凝固。
結構和口感差異： 戚風蛋糕的結構較為松軟且有彈性，因為它是通過蛋白的打發來形成氣泡，使蛋糕體積膨脹。口感上，戚風蛋糕比較輕柔，有一定的回彈性，適合搭配各種水果、奶油等裝飾。
慕斯蛋糕的結構則更為細膩和濕潤，它依賴於奶油和吉利丁的結合來形成穩定的凝固體。口感上，慕斯蛋糕更加絲滑，入口即化，通常帶有濃郁的奶油或水果風味。
烘焙要求差異： 戚風蛋糕需要在一定的溫度下進行烘焙，通常在烤箱中層，溫度控制在160-170攝氏度左右，烘焙時間根據蛋糕大小而定，一般為30-50分鍾。烘焙完成後，需要立即將蛋糕倒扣在架子上冷卻，以防止塌陷。
慕斯蛋糕則不需要烘焙，只需要將混合好的慕斯液倒入模具中，放入冰箱冷藏幾小時至完全凝固即可。在准備慕斯蛋糕時，需要注意的是溫度控制，過高的溫度會導致吉利丁失去凝固能力，而過低的溫度則會使奶油分油。
總結來說，戚風蛋糕和慕斯蛋糕在材料選擇、製作過程、口感質地和烘焙要求上都存在顯著的差異。戚風蛋糕以其松軟的結構和輕柔的口感受到喜愛，而慕斯蛋糕則以其絲滑細膩和豐富的風味變化贏得人們的青睞。無論是哪一種蛋糕，都需要精心的准備和對細節的關注，才能製作出完美的成品。
⑷ 為什麼叫戚風蛋糕 戚風的含義是什麼呢
戚風蛋糕的英文名叫Chiffon Cake，翻譯過來就叫戚風蛋糕了。戚風蛋糕是在1927年由加利福尼亞的一個名叫哈里·貝克的保險經紀發明，直到1948年，貝克把蛋糕店賣了，配方才公諸於世。
以下是戚風蛋糕的做法：
用料：雞蛋5個，低筋麵粉90克，細砂糖80克，純牛奶50ml，色拉油50ml
1、在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態。
(4)戚風蛋糕都是什麼東西擴展閱讀
1、打發蛋白的盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發；
2、蛋白必須打發到乾性狀態（打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定）；
3、混合麵糊的時候，應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊，不要大力攪拌，避免消泡。