Ⅰ 製作蛋糕坯需要選用什麼樣的麵粉呢
麵粉大致分為五大類，比如：高筋粉，中筋粉，低筋粉，蛋糕專用粉，全麥粉。通常製作蛋糕的話，一般優選低筋粉或者蛋糕專用粉，。低筋粉由軟質白色小麥磨製而成，蛋白質含量較低；蛋糕專用粉經氯氣處理，麵筋含量低，吸水量大，製作的蛋糕保存率高。
Ⅱ 做蛋糕需要選什麼麵粉
您好，很高興能夠回答您的問題。
做蛋糕需要選什麼麵粉？其實我們在家做蛋糕的時候，大多數用的是低筋麵粉，假如家裡沒有低筋麵粉，我們就用中筋麵粉（就是市場上常見的那種麵粉）。
一般蛋糕店裡面，做蛋糕胚的時候，通常使用到纖橘的是低筋麵粉，它做出來的蛋糕胚更加松軟，入口既化。
所謂的低筋麵粉，實際毀敏團上就是它的麵筋含量相對比較低，比較細膩雪白，做蛋糕稍微加點水，它就可以達到松軟的粘稠度，市面上的蛋糕粉，就是低筋麵粉。
再來說說中筋麵粉，就是超市裡稱斤賣那種，為什麼說沒有低拿畢筋麵粉，我們也可以用中筋麵粉代替呢？主要是，用中筋麵粉做蛋糕的時候啊，我們可以加入一點玉米澱粉，這樣可以使得中筋麵粉的筋力整體降低，做出來的蛋糕同樣也松軟。
所以，我們平時在家有低筋麵粉就用低筋麵粉，沒有就用中筋麵粉代替，另外加入一點玉米澱粉即可。
希望我的回答能夠幫的您，祝您生活愉快！
Ⅲ 有什麼把蛋糕胚做松軟的訣竅分享
要製作出松軟的蛋糕胚，需要注意以下幾個方面：
材料選擇：使用新鮮的雞蛋，因為新鮮雞蛋的蛋白更加穩定，能夠更好地打發。同時，低筋麵粉也是製作蛋糕的首選，因為它含有較少的蛋白質，可以使蛋糕更加松軟。糖分的選擇也很重要，細砂糖更容易溶解，有助於蛋白的打發。
蛋白打發：蛋白打發是製作蛋糕的關鍵步驟。首先，將蛋白和蛋黃分離，確保蛋白中沒有油水和蛋黃的雜質。然後，使用電動打蛋器中速打發蛋白，當蛋白開始起泡時，分次加入細砂糖。每次加入糖後，要等到糖完全溶解才能再次加糖。最後，將蛋白打至硬性發泡，即提起打蛋器時，蛋白霜能夠拉起尖尖的小勾，且不會滴落。
混合麵糊：將打發好的蛋白霜輕輕地翻拌入蛋黃糊中。注意要使用翻拌的手法，而不是攪拌，以免蛋白消泡。可以先取一小部分蛋白霜加入蛋黃糊中，拌勻後再倒回剩餘的蛋白霜中，這樣更容易混合均勻。
烤箱預熱：在混合麵糊之前，就要先將烤箱預熱至指定溫度，確保蛋糕進烤箱後能夠立即受熱膨脹。
倒入模具：將混合好的麵糊倒入已經鋪好烘焙紙的模具中，輕輕震動幾下，以去除大的氣泡。
烘烤時間和溫度：根據蛋糕的大小和厚度調整烘烤的時間和溫度。一般來說，較小的蛋糕需要較短的時間和較低的溫度，較大的蛋糕則需要較長的時間和較高的溫度。烘烤過程中，避免頻繁開烤箱門，以免影響蛋糕的膨脹。
蛋糕成熟判斷：在烘烤接近完成時，可以用牙簽插入蛋糕中心，如果牙簽干凈無麵糊粘附，說明蛋糕已經烤熟。
冷卻與脫模：蛋糕出爐後，立即從高處倒扣在網架上，這樣可以防止蛋糕塌陷。待蛋糕完全冷卻後，再進行脫模。
存儲：蛋糕最好在製作當天食用，如果需要保存，應該放在密封容器中，避免乾燥失水。
總之，製作松軟的蛋糕胚需要精心的材料選擇、准確的操作技巧和恰當的烘烤控制。通過以上步驟，你可以大大提高蛋糕松軟的成功率。
麵粉選擇很重要，要用低筋麵粉，一定不能用高筋麵粉，因為低筋麵粉做出來的蛋糕口感柔軟，組織部有彈性，外形堅挺不塌陷。如果使用高筋麵粉，會因為筋性過強而抑制蛋糕的膨放置。打發蛋白的照片沒拍。打到有小三角，然後就停止，把三分之一蛋白放進麵糊中，翻拌。翻到看不到白色。把翻拌好的蛋黃糊放進蛋白里，繼續翻拌，如上圖就是翻拌好的。烤箱明蛋糕熟了，可以取出，如果還沾著麵糊，那就再繼續烤吧，如果蛋糕表面已經變黃，可以放一層錫箔紙蓋住再繼續烤。直到烤熟為止取出。8.烤好的蛋糕胚取出在桌子上震一下。
建議分蛋法海綿戚風蛋，主要材料雞蛋、低筋麵粉、玉米油（或者大豆油）、牛奶、白砂糖，全蛋海綿難度比較大容易消泡哦。
Ⅳ 怎麼做松軟的蛋糕胚
要製作松軟的蛋糕胚，需要注意以下幾個關鍵步驟：
材料准備：確保所有材料都是新鮮的，特別是雞蛋和牛奶。低筋麵粉是製作蛋糕的常用麵粉，因為它含有較低的蛋白質，可以幫助蛋糕保持松軟。此外，准備糖、泡打粉（或者小蘇打）、鹽、香草精等。
材料稱量：精確稱量所有的材料，這是烘焙成功的關鍵。使用電子秤來確保每一樣材料的分量都准確無誤。
混合乾性材料：將低筋麵粉、泡打粉、鹽等乾性材料混合均勻，過篩可以去除顆粒，使蛋糕更加細膩。
打發雞蛋：將雞蛋和糖放入攪拌盆中，使用電動打蛋器高速打發至濃稠、體積膨脹，顏色變淺，呈現出濃稠的糊狀。這一步是為了讓蛋糕體內充滿空氣，使其烘烤時能夠膨脹，變得松軟。
拌合麵糊：將乾性材料分次加入到打發好的雞蛋糊中，每次加入後用刮刀採用切拌的方式拌勻，避免麵糊消泡。可以適量加入牛奶和植物油，調整麵糊的濕度。
烤箱預熱：在混合麵糊的同時，預熱烤箱至指定溫度，通常為170-180°C。預熱烤箱是為了讓蛋糕一進烤箱就能開始膨脹，有助於形成松軟的質地。
倒入模具：將麵糊倒入已經塗抹好油或鋪好烤紙的蛋糕模具中，輕輕震動幾下，讓麵糊中的大氣泡釋放出來，這有助於蛋糕烘烤時更加均勻。
烘烤：將模具放入預熱好的烤箱中，根據蛋糕的大小和厚度調整烘烤時間。期間不要頻繁開關烤箱門，以免影響蛋糕的膨脹。
檢查成熟度：在蛋糕接近完成時，可以用牙簽插入蛋糕中心，如果牙簽干凈無麵糊粘附，說明蛋糕已經烤熟。
冷卻脫模：蛋糕出爐後，先在烤盤上冷卻幾分鍾，然後脫模放到冷卻架上徹底冷卻。這樣可以避免蛋糕因為熱脹冷縮而變形。
裝飾：待蛋糕完全冷卻後，可以根據個人喜好進行裝飾，如塗抹奶油霜、撒上糖粉或者放上水果等。
總結來說，製作松軟的蛋糕胚需要准確的配方比例、恰當的攪拌方法、合適的烘烤溫度和時間，以及耐心的等待。每一個細節都可能影響到最終的蛋糕質地，因此在製作過程中要細心操作。