⑴ 下廚房、打蛋白為什麼要分三次加入白糖
打發蛋白的時候要分次加糖是為了讓做出來的蛋糕更為蓬鬆吃起來更為軟綿，如果蛋白不進行多次的打發，麵糊就容易出筋，那麼烤出來的就不是蛋糕了是蛋餅了。
⑵ 做戚風蛋糕時蛋白與蛋黃為什麼要分兩次攪拌這樣做有什麼好處
因為做戚風蛋糕時蛋白和蛋黃分兩次攪拌可以讓戚風蛋糕做出來口感更好，所以做戚風蛋糕的時候才必須得要蛋白和蛋黃分開進行打發，這樣分開打發的好處可以讓戚風蛋糕做成以後更加的蓬鬆柔軟，更加的美觀。
⑶ 為什麼打發蛋白的時候要分次加糖
蛋白首先被打成了魚眼大小的泡泡（其實就是先做一些打發操作，讓蛋白的膠質中灌入空氣）。加糖時，被打發的氣泡外面的液體濃度會迅速增加，形成比較強的滲透壓，容易消泡。所以分次增加是為了減輕泡泡外液體濃度的陡然變化。
由於用的是普通盆，打發蛋白的時候回首先推向盆的邊緣，但是不會像廚師機的尖底盆一樣滑落下來，因此盆最外面的一圈很容易打發過度，變成棉絮狀。
(3)做蛋糕的蛋液加糖為什麼分三次擴展閱讀：
注意事項：
1、打蛋白的工具主要有電動和手動兩種，電動的比較省力，不過在打到後期不太好控制度，手動的雖說好控制度不過這個打的過程比較慢比較累，這個要根據個人的工具決定使用什麼來打蛋白。
2、在打蛋白的時候一定要注意一下幾點，盛放蛋白的容器一定要沒有油，沾了油蛋白是肯定打不起來的，另外在過濾蛋黃的時候一定不能把蛋黃弄破到蛋白里，弄破了也要想辦法弄出去，這是必須注意的。
3、在打蛋白的過程中要順著一個方向來打，這樣更容易打發，要是用手動來打，在中途盡量不要停止，手動的速度要控制均勻，要是中途胳膊酸了可以稍微降速但最好不要停，停的時間長了蛋白的氣泡都沒了再打就打不起來了。
⑷ 在做戚風蛋糕時，為什麼蛋白部分在分次加入後很難打發
打發蛋白時容器和工具都要干凈，絕對不能沾油，蛋白裡面也不能有一點蛋黃。夏天最好是把蛋先冷藏後再打發，糖可以分三次加，只不過有些也是一次加完，打的時候動作要快，朝一個方向不停攪拌就可以了。一般電動打蛋器幾分鍾就可以了，手動的要一二十分鍾。
⑸ 戚風蛋糕糖為什麼分為兩個部分加入各有什麼作用
蛋白膏的攪打質量是製作戚風蛋糕的關鍵，打蛋白時加入糖能幫助蛋白形成穩定和持久的泡沫，故攪打蛋白時放白糖就成了必須。要達到蛋白膏泡發性好，且穩定持久，這里白糖的用量就顯得很關鍵。白糖可增加蛋白的粘度，而粘度太大又會抑制蛋白的泡發性，使蛋白不易充分發泡（白糖的用量越多，蛋白的泡發性越差），不過加適量白糖才能使蛋白泡沫穩定持久。所以白糖的用量以不影響蛋白的泡發性，又能使蛋白達到穩定的效果為度。
而調制蛋黃糊的時候加入白糖就沒有什麼講究了，主要是調味。
⑹ 打發蛋清糖分三次有什麼好處，為何芝士蛋糕一定要分三次加糖平時打
糖少點么穩一點，不會出現打不起來的狀況。據說分次數加蛋清部分會更加細膩一點，一次性加效果也是可以的
⑺ 戚風蛋糕胚為什麼要分三次加糖
o.o我都分幾次加入麵粉的(第一次失敗後~就不敢倒多再拌呢~所以51g麵粉都分5
6次拌進去呢)~
⑻ 做蛋糕為什麼辦蛋清和蛋黃打好後分幾次加入一起☆
蛋清分三次加入白砂糖打發以後，提拉出現尖角狀，就算成功了，當蛋黃打發至顏色發淺，加入適當的白砂糖，加入橄欖油，繼續打發，然後加入牛奶，加入低筋麵粉，都要適當，然後把打好的蛋清分三次加入麵糊內，攪拌均勻，就可以入烤箱烤了～