1. 電飯煲蛋糕蛋清打到什麼程度
電飯煲蛋糕是現在比較流行的烹飪食物，很多人在家無聊會做，那麼電飯煲蛋糕蛋清打到什麼程度才能製作成功蛋糕呢？
電飯煲蛋糕蛋清打到什麼程度
九分發。
製作電飯煲蛋糕的話，其蛋清必須要打到九分發，也就是在烘焙的專業術語中的硬性發泡，而我們常說的九分發是蛋清可以拉出直立的蛋白尖，並且不會彎曲，九分發也是比較好判斷。
但是在蛋白打發的過程中，其打發的程度也是有步驟的，並不能直接高速打發，最好是先用打蛋器低速打發蛋白，打至輕微有紋路。
然後再高速打發蛋白，將蛋白打發到比較硬的狀態，拉起打蛋頭，可以拉出蛋白尖，但蛋白尖會很快彎曲，這時候蛋白已經打發到七分發，也就是濕性發泡的狀態。
然後再繼續高速打發，打到拉出直立的蛋白尖，並且不會彎曲的九分發就可以了，這樣的蛋白就算製作完成了，可以用來拌入麵糊中了。
電飯煲蛋糕蛋清打不發可以做蛋糕嗎
可以。
電飯煲蛋糕蛋清打不發也是可以做蛋糕的，只是製作出來的蛋糕會偏向於麵包的口感，氣孔比較大，口感偏硬不柔軟，但是這種也是蛋糕，正常食用是沒有問題的，蛋清沒有打發的話是製作不出來蓬鬆的蛋糕的，所以從另一個方面來說，電飯煲蛋糕蛋清打不發是不可以做蛋糕的。
電飯煲蛋糕其製作成功的主要因素在於兩個方面，蛋清是其中一個，只有當蛋清被打發至九分發的時候，其中的氣泡和氣體都是比較細膩和細小的，只有這樣的蛋清製作出來的蛋糕，口感才是松軟、蓬鬆的。所以說打發和蛋糕的食用沒有關系，只是和蛋糕的口感以及類型有關系。
電飯煲蛋糕蛋清為什麼發不起來
影響蛋清打發的因素主要有幾個。
一是在水和油，蛋清在打發的過程中，其容器和在打發的過程中是一定不能有水和油這類物質的；
二是蛋黃，若是蛋清和蛋黃沒有很好的分離，蛋清中含有蛋黃的話，也是不能打發的；
三是麵粉，直接將麵粉和蛋清混合，而不是先將麵粉與蛋黃混合，這樣蛋清也是打發不起來的。
所以總的來說，蛋清的打發與水、油、蛋黃、麵粉等物質混合攪拌的時候，這些物質會使得蛋清消泡，從而使得蛋清發不起來。
蛋清越打越稀怎麼補救
加入白糖。
蛋清越打越稀很可能是因為在打發的過程中沒有放入足夠的白糖，因為白糖是可以增加蛋清韌性的食材，不加入白糖的話蛋清是不能硬挺的，所以則會出現越打越稀的情況，這種時候可以分次加入適量的白糖繼續打發即可。
2. 做蛋糕蛋清打成什麼樣
製作蛋糕時，打發蛋清至粘稠奶油狀是關鍵步驟。蛋清應呈現淡黃色，質地均勻，這是良好的打發效果。
在打蛋清時，推薦使用銅碗，因為其微酸性可與蛋清發生化學反應，使泡沫更加穩定。若無銅碗，不銹鋼碗也是不錯的選擇。需要注意的是，無論是碗還是打蛋器都必須保持絕對乾燥，無油，且蛋清中不能混入蛋黃。
如果提前分離了蛋清和蛋黃，建議將其冷藏。取出後需恢復到室溫再進行打發，以防有害細菌滋生。另外，在溫暖環境中打發蛋清效果更佳，如果空氣潮濕，可能會導致打發效果不佳。
打蛋清時，可以先加入少量奶油以穩定泡沫，銅碗則無需此步驟。以每秒2圈的速度開始攪打，30秒後速度提升至每秒4圈。持續攪打2至3分鍾，觀察蛋清大小變化，繼續攪打2分鍾，直至蛋清達到所需狀態。
用勺子盛滿泡沫，倒放觀察，如形成小尖峰且不脫落，說明蛋清已打發成功。過度攪打會導致泡沫破裂，呈現水狀。
使用電動攪拌機時，開始以慢速攪打，約1分鍾後加入少量奶油，逐漸提高速度直至完全打發。切勿一開始就用高速攪打，這不僅不會縮短時間，反而難以完全打發。整個過程式控制制在3分鍾內。
3. 做蛋糕,雞蛋清打成什麼樣子
做蛋糕時把蛋清打成奶油狀為佳。
蛋清打發方法：
1、先打蛋白，到有魚眼狀大泡時，第一次加糖；
