虎皮蛋糕最大的特點是紋路,不過有些人烤的的蛋糕有的沒有紋路,有的是紋路不明顯,那麼虎皮蛋糕紋路不明顯該怎麼辦?下面和我看看虎皮蛋糕的做法!
虎皮蛋糕用什麼醬
藍莓醬沙拉醬都可以。
材料
A:蛋清500克,白糖370克
B:蛋黃225克,水210克,色拉油130克
C:低粉310克,鹽8克
D:蛋黃650克,白糖280克,生粉160克,鹽16克
做法
1)首先分蛋,把打蛋器洗凈。
2)低粉過篩,待用。
3)B料用慢速攪勻。
4)把C料加入B料里拌勻。(不能起筋,不能有麵疙瘩)
5)備好烤盤,墊好蛋糕紙,開爐。
6)A料打發,打到硬性發泡。
7)把蛋黃糊倒入A料里快速拌勻。(B)
8)快速裝盤,刮平,震盤。
烘烤。(戚風蛋糕)烤好的表面抹果醬待用。
9)D料里的蛋黃,白糖充分拌勻後打發,打成白色狀。
10)慢速加入粉料拌勻。
11)拌勻後快速打發,打到液體有尖狀,濃稠。
12)倒入烤盤,烘烤。250/0 5分鍾左右。
13)把烤好的虎皮1分鍾後把蛋糕紙撕掉,放在戚風蛋糕上。
14)捲起蛋糕。按要求切大小一至。
小訣竅
這個蛋糕的製作上要求速度要快,特別是製作虎皮的時候要用最快的速度。
虎皮蛋糕紋路不明顯該怎麼辦
原因可能是:
1、烤爐溫度不夠。
2、紋路很粗不清晰,蛋黃打發程度過頭。
3、紋路很細兩邊無明顯紋路,蛋黃不幹凈,摻雜著蛋白。
虎皮蛋糕為什麼會起皺
烤好的虎皮蛋糕,要有很多漂亮的花紋才是合格的,通常的來說,就是要有均勻的褶皺,是蛋黃打發經過高溫烘烤,定型膨脹出來的結果。
材料
牛奶37克,色拉油50克,糖71克,低粉75克,蛋3個,香草粉2克,醋適量,鹽18小匙,糖粉30克,蛋黃4個,玉米粉16克
做法
1.將牛奶+16vg糖攪拌均勻後加色拉油拌勻.加蛋黃,一個加完攪拌再加一個篩進麵粉攪拌均勻.
2.蛋白+醋+鹽打至大泡時開始分三次加剩餘的55g糖,打至硬性發泡.先將1/3蛋白與蛋黃糊輕拌勻,再將1/3蛋白與蛋黃糊輕拌勻.然後將蛋黃糊倒進剩餘的1/3蛋白里輕拌均勻,將攪好的麵糊倒進鋪好油紙的烤盤,抹平.先全火200度10分鍾,轉160度23分鍾即可.
3.出爐後倒扣在烤架上放涼,切去四邊硬邊邊,然後塗果醬,捲成蛋糕卷待用.
4.虎皮做法:全部材料用電動打蛋器打至麵糊體積稍大變白.
5.烤箱預熱220度.
6.麵糊倒進油紙的平底盤,抹平.
7.進爐.關下火,只開上火,上層烤3~4分鍾即可(這里要看著點.一會就變色的)出爐後倒扣放涼修去四邊.抹上果醬,把剛才的蛋糕體放在上面捲起.就成了一個包著虎皮的.....
❷ 虎皮蛋糕中的虎皮怎麼做的
虎皮蛋糕的做法,很有意思。
以前一直以為虎皮是本來就做在蛋糕上面的,現在才知道,原來虎皮是另外做的,蓋在蛋糕卷上面而已。
可以試著做一個,小小的,看著虎皮成型的那一刻,好有成就感啊!
不太喜歡吃奶油的,可以做了一個果醬虎皮蛋糕卷,酸酸甜甜的,比夾奶油更好吃,也更沒有負擔呀!
13.捲起來,用油紙或保鮮膜包緊固定,然後放冰箱冷藏定型,至少半小時,才能切片。
❸ 虎皮蛋糕虎皮不起紋路怎麼回事
虎皮蛋糕虎皮不起紋路是因為烤箱沒有提前預熱200度,正確做法如下:
准備材料:蛋黃9個、細砂糖55克、玉米澱粉30克、大豆油38克、牛奶40克、雞蛋4個、細砂糖50克、低粉60克、淡奶油100克、白糖10克。
一、蛋黃加入細砂糖,用電動打蛋器打發至顏色變淺,體積膨脹。
❹ 虎皮蛋糕的製作方法有多復雜其精髓在什麼地方
虎皮蛋糕的製作方法有很多復雜。虎皮蛋糕卷是一種經典的蛋糕。小時候每次去蛋糕店,都會被它美麗的外表所吸引。每次吃到蛋糕,都會覺得很香,很滿足。虎皮蛋糕卷分為四個部分:基本的蛋糕皮製作、虎皮製作、奶油製作和虎皮蛋糕卷組裝。
❺ 虎皮蛋糕卷的紋路是怎麼出來的
虎皮蛋糕卷的做法
虎皮蛋糕卷,表皮金黃像虎皮,口感松軟香甜,喜歡烘焙的朋友,一定要跟著鄭州新東方烹飪學校老師嘗試一下這款經典的美味,肯定讓你吃了還想吃!
【虎皮蛋糕卷】
虎皮卷食材:蛋黃9個、細砂糖50克、玉米澱粉35克。
戚風卷食材:雞蛋4個、蛋黃2個、細砂糖50克、玉米油50克、鮮榨橙汁65毫升、低筋麵粉50克、檸檬汁少許。
餡料:淡奶油160克、細砂糖15克。
製作方法:
1、將9個蛋黃盛入容器中,加入50克砂糖。用電動打蛋器打至蛋黃顏色大白,體積膨脹,變得濃稠。然後篩入35克的玉米澱粉,用電動打蛋器打勻,玉米澱粉沒有麵筋,所以無需擔心起筋的問題。
2、烤盤鋪好油紙,倒入打發好的麵糊,震幾下,震出氣泡。放入烤箱中,烤12分鍾,烤到蛋糕表面起皺上色就可以出爐了。將其放在晾架上,表面蓋上一張油紙,防止表面風干。
3、接下來,我們開始做蛋卷。將4個雞蛋的蛋白和蛋黃部分分離,蛋黃里加入50克玉米油、65毫升鮮榨橙汁,如果沒有橙汁可以用牛奶或者水來替代,水和牛奶的量為55毫升。拌勻後篩入50克低筋麵粉,做成蛋黃糊。
4、蛋白擠入少許檸檬汁,用打蛋器打發,打發過程中加入50克細砂糖,打發成大彎勾狀態。然後倒入蛋黃糊,混合均勻,倒入鋪好油紙的烤盤中,震出大氣泡,鋪平。放入烤箱中烤12分鍾左右即可,出爐同樣放在晾架上,覆一張油紙晾涼。
5、淡奶油加細砂糖打發,把晾涼的戚風蛋糕卷胚子兩端切掉一點,抹上淡奶油捲起。在虎皮卷的背面塗少許淡奶油將戚風卷卷在裡面,這里塗淡奶油是為了起到捲起蛋糕卷的粘合作用。卷好後包裹油紙放入冰箱冷藏2個小時左右即可,食用的時候根據自己的喜好切開,就可以美美的食用了。
之所以出現虎皮,是由蛋黃短時間內變性收縮形成的,所以溫度一定要達到,做出來一馬平川的朋友,拿溫度計測一下家裡烤箱的溫差。蛋糕卷的蛋白打發狀態只需打發到濕性泡發,打過了烤好的蛋糕卷,卷的時候容易斷。不喜歡吃奶油的朋友可以用果醬來代替。
虎皮蛋糕卷的做法,你學會了嗎?
❻ 虎皮蛋糕為什麼不起紋
TIPS:
1、虎皮蛋糕卷,其實就是普通的蛋糕卷加上一層「虎皮」。製作虎皮蛋糕的時候,要烤出虎皮花紋,蛋黃一定要打發好,並且用200度的高溫烘烤,使蛋黃受熱變性收縮,就會出現美麗的「虎皮」花紋了。
2、虎皮蛋糕烤的溫度很高,所需時間較短,因此要注意觀察,一旦達到自己喜歡的上色程度(成品圖上的虎皮上色比較淺,如果你喜歡深色的有焦黑斑點的虎皮,可以適當多烤一會兒),就要及時取出來,否則,一不小心就會烤成一片黑乎乎的虎皮了。
3、蛋糕的夾餡,除了用打發的淡奶油,也可以用蛋黃奶油霜(點這里進入),製作出來的蛋糕卷也是十分的可口哦。
4、這個配方的分量,是烤一個8寸的方烤盤(也就是直徑約為20厘米的正方形烤盤)的分量。如果用較大的烤盤,可以自行調整配料的分量(比如長帝CK25B的烤盤,把這個配方的用量全部乘以2就可以了)。5、最後要說一句,盡量用平底的烤盤來製作虎皮,有些烤盤的底部有很明顯的凹凸,用來做虎皮效果不太好。6、如果將虎皮鋪在錫紙上時,虎皮容易粘錫紙的話,可以嘗試在虎皮出爐前,降低溫度到170度將虎皮多烤幾分鍾,使虎皮的表皮散發掉多一點的水分,就會不那麼粘了。
❼ 怎樣做能讓虎皮蛋糕的紋路深一點
主料:蛋白6個、全蛋2個、糖90g、低粉120g、玉米油50g、水50g
輔料:蛋黃6個、糖50g、玉米澱粉20g
1、六個蛋分離蛋黃和蛋清。蛋黃留著做虎皮。
❽ 虎皮蛋糕的虎皮花紋是如何產生的是與食材有關嗎
虎皮蛋糕的虎皮花紋是如何產生的?是與食材有關嗎?當我長大了,我學會了自己烘焙,並一直想要再創造這個美味的經典蛋糕卷,以解決「相思病的苦澀」。其實,虎皮蛋糕卷的原理是比較簡單的,它是虎皮蛋糕皮 + 普通雪紡蛋糕卷的組合,用虎皮包在精緻的雪紡蛋糕卷里,無論外觀水平還是品味都特別期待!
你不僅能得到食物本身,還能喚起某種食物的第一個味蕾記憶,這是非常有意義的。為了方便操作,建議你可以先做雪紡蛋糕卷的一部分,然後再用虎皮包裹柔嫩的雪紡蛋糕卷,這是我們最喜歡的虎皮蛋糕卷!打發奶油和糖直到皺紋不消失。把奶油塗在蛋糕的另一邊(不是著色的那一邊) ,用擀麵杖把它捲起來。(預留一份淡奶油,用於虎皮和雪紡蛋糕卷粘合)。