『壹』 蛋糕出油是不新鮮
不是的。這種情況叫做回油。蛋糕剛烤出來的時候基本上都是硬脆的，在冷卻之後都會出現回油的情況，這屬於正常現象。
『貳』 磅蛋糕為什麼要放三天
磅蛋糕要放三天是一個回油的過程，而回油是磅蛋糕放一段時間後，蛋糕會吸收一定的水分、油分等，這樣會變得柔軟油潤，吃起來口感才會更好，蛋糕不會變得硬邦邦的。
之所以叫磅蛋糕是因為其做法是用一磅黃油、一磅麵粉製成的，所以就成為了磅蛋糕。剛做好的磅蛋糕冷卻後會很硬，放置兩三天後會回油，吃起來口感會更好。如果處於夏天的話，你可以將磅蛋糕放入冰箱冷藏，等過幾天後就可以食用了。
蛋糕不能存放太長時間，像磅蛋糕這種類型的糕點，最好5天內吃完，不然蛋糕的口感會發生變化。如果吃不完太多的蛋糕，盡量是吃多少做多少，如果剩下太多蛋糕，擱置的時間太久，蛋糕會滋生許多細菌，並且還有招引來蟲子，因為蛋糕的糖分比較多，蟲子比較喜歡甜食。
在冷藏蛋糕的過程中，最好用保鮮膜包嚴實，放入冰箱冷藏時，不要出現串味現象，否則蛋糕的口感就會發生變化。磅蛋糕存放的時間越長越好吃，但要注意方式方法，若保存不當，三天內就不要繼續吃了。
『叄』 買回來的蛋糕放一天會濕濕的是怎麼回事啊有時買回來的蛋糕放一天在拿出來吃蛋糕水水的，濕濕的感覺
蛋糕最好是立即食用，不宜放的太久。蛋糕本身的材料中就有油，經過存放，會出現回油，也就是蛋糕會比剛烤出來時要濕潤一些。買回來打開包裝之後，只要不是在特別通風的壞境下，蛋糕的回油會加速，而且會吸收空氣中的水分。好了，啰嗦了一大堆。其實，這是正常現象。
『肆』 月餅回油跟溫度有關系嗎 月餅回油會變軟嗎
月餅是中秋節比較受歡迎的一種食物，它的做法比較多，大多都是用麵皮和餡料包好烤制而成的，吃起來很不錯，很多人都喜歡吃月餅。廣式月餅做好之後，一般都是需要回油的，月餅回油和轉化糖、溫度等都有一定關系，所以一定要注意一下。月餅回油跟溫度有關系嗎？月餅回油會變軟嗎？下面，就快和小編一起了解相關知識吧！
月餅回油跟溫度有關系嗎？
有一定關系。
一般情況下，回油率也與溫度有關。室內溫度越高，分子物質健身運動越快，回油速度越快。但是做好的月餅不能放高溫下保存，很容易變質壞掉的。
一般買回家的月餅，可以直接常溫保存，過一段時間油就會回油；但是自製月餅一定要注意回油。
因為自製的月餅含有一定的水分和油脂，經過高溫烘烤後會流失大量水分和油脂。建議把月餅放在冰箱里回油。取決於冰箱的低溫，月餅收縮後水分和油會從表面滲出。
如果月餅已經做好了一段時間，而且它的水分和油已經凝固在一起了，這時候最好把月餅放在室溫下或者把油放回微波爐里。
月餅回油會變軟嗎？
一般都會變軟。
外皮比較硬內部軟、在放幾天後、裡面的餡料就會被外面乾燥的外皮所吸收而變軟。
回油是指月餅放置一段時間後，當月餅皮吸收了月餅餡中一定量的水、油、油後，月餅皮變得柔軟油膩，此時月餅的味道最好。月餅從烘焙到最佳消費需要5到7天的換油期。此時，月餅最柔軟，味道更鮮美，更容易被人體吸收。只要在室溫下放置在陰涼乾燥處，密封保存，並盡快食用，以保持新鮮口味和營養價值。
月餅回油顏色會變深嗎
一般情況下，顏色會變深，內陷的水分和油脂慢慢滲透到外皮上面，會讓外皮變軟變油潤，顏色也會深一點，黃一點。
廣東月餅經過烘烤後，其外殼的水分含量很低，約為5%，而且是乾燥的。當然，看起來不太好。然而，兩三天後，月餅會變得柔軟、油膩、光亮。這個過程在行話中稱為「回油」。
月餅餡的水分含量相對較高，通常在20%左右。這樣，在放置月餅的過程中，餡料中的水分會轉移到皮膚上。乾燥的蛋糕皮吸收足夠的水分後，由於水和油的不溶性，原有的乳化系統會被破壞，油會自然向外滲透。感覺是蛋糕比較油膩，有光澤和透明。
『伍』 為什麼蛋糕出爐要震兩下呢
你好題主，謝謝邀請。我是西點烘焙師，我來回答你這個問題。
首先，蛋糕出爐分幾種情況。
第一種，是戚風類和海綿類蛋糕
,考好後應馬上出爐,而且要震動兩三次，主要目的是排除蛋糕裡面的水蒸氣。
第一種，是戚風類和海綿類蛋糕
第二，重油類蛋糕
。這里蛋糕在烤好後，不用馬上出爐，可悶制三兩分鍾，因為這類蛋糕油份含量比較高，多悶制幾分鍾，會在出爐以後加速它的回油現象，使蛋糕能夠達到最佳的香味。
第二，重油類蛋歲祥告糕
第三種芝士類蛋糕
。這類蛋糕考好後應該馬上出爐，但不用震動。有的芝士類蛋糕是水浴法烤制，這樣的蛋糕出爐時一定不能振，而且要乎明從水中拿出。
第三種芝士類蛋糕
以上的回答只是我個人的一點經驗，希望能幫得到你和大家，謝謝點贊和關注。宴圓👍👍👍
以上的回答只是我個人的一點經驗，希望能幫得到你和大家，謝謝點贊和關注。👍👍👍
『陸』 蛋糕隔一天就返油是怎麼了
回油很正常。。。。
或者說你做的時候油放多了，或者它腐敗了也是會回油的
『柒』 在烘焙中回油是什麼
烘焙中回油是指 蛋糕或者月餅在配料中有油 的成份，在第2天或者更長一些時間，油會返在蛋糕或者月餅表皮上，會讓蛋糕或者月餅更加柔軟