Ⅰ 粘米粉可以做什麼糕點
純粹的米糕熱吃松軟彈口，但涼吃就比較干硬了。放上夾心，就大大降低了干硬的口感，再採取了層層加熱的方法，增加了每層米糕的濕度，即使涼吃也依然彈口。
因為咱在家做，不必拘泥於成品還是半成品的餡料，所以我就簡化了一下，把比賽現場用的紫薯泥換成了方便大家買到的水洗紅豆沙，做出來的松糕一樣的好看、好吃。
-----【豆沙桂花大米松糕】-----
【材料】 糯米粉130克，粘米粉100克，細砂糖30克，鮮牛奶130克左右，水洗紅豆沙適量，干桂花適量
【數量】 1個6寸大小
【工具】 豆包布，6寸慕斯圈，大眼篩網，保鮮袋，擀麵杖，蒸鍋
【製作】
1. 主材料准備好：糯米粉，粘米粉，鮮牛奶，細砂糖，干桂花，水洗紅豆沙；牛奶可用清水代替，紅豆沙可用其它少油餡料代替，比如紫薯泥，蓮蓉，綠豆沙等；細砂糖可用綿白糖代替，但不能用粗砂糖；
2. 糯米粉、粘米粉、細砂糖同入大盆中，逐量加入牛奶，用筷子攪拌成顆粒狀，再用手搓揉至沒有乾粉；如果乾粉多，可適量加牛奶；抓一把米粉，能輕松捏成一個粉團，用手稍用力一捻，又能散成大小不等的塊狀，達到這個狀態就可以；
3. 用一個大眼兒篩子將米粉過篩；這一步很關鍵，可以增加米粉之間的空氣，使蒸出來的米糕蓬鬆，口感彈軟；千萬別用小眼篩子，要不然這點兒米粉要篩一個多鍾頭，人都要崩潰了；
4. 我今天用蒸箱來蒸，所以先在蒸盤里鋪一層豆包布，也就是大塊的紗布，將6寸慕斯圈放在上面；先鋪一層原味米粉，入蒸箱中蒸1-2分鍾；
5. 蒸的時候不閑著，取適量紅豆沙放在保鮮袋中，用擀麵杖擀成比慕斯圈略小的圓片；保鮮袋無需拆開，直接在上面擀就成；保鮮膜太薄，容易粘在一起，還不容易將豆沙脫下去；
6. 將擀好的豆沙片倒在米粉上；
7. 上面再鋪一層米粉，再撒適量干桂花，重新入蒸箱中蒸1-2分鍾；
8. 以此類推，一層米粉桂花，一層米粉豆沙，直到將慕斯圈填滿；每次入蒸箱時都要確保米粉或者米粉桂花層裸露在表面，這樣即使有水蒸汽也只會落在米粉上；如果是豆沙裸露著，就會導致部分水蒸汽滯留在上面而影響新鋪的米粉過濕而發黏；
9. 6寸慕斯圈沒有全部填滿，我又用了一個4寸模具將剩下的米粉和豆沙填在其中；如果將米粉鋪得滿一些，一個6寸慕斯圈可完全裝滿；
10. 將米糕生坯送入蒸箱中，100度，50分鍾；
11. 蒸好後可直接出爐，稍晾涼可輕松脫模；
12. 大米松糕需用鋸齒刀拉鋸式切開；熱吃會導致刀口切面不平整，但口感香甜彈軟，；想要切面平整漂亮，可涼後切，但口感會比熱吃時稍硬，香甜度也弱了些；想再恢復出鍋時的口感，可再入鍋加熱幾分鍾。
Ⅱ 粘米粉可以替代麵粉用來做蛋糕嗎
可以做出來軟糯的米蛋糕，只是口感上就不是松軟的了，而是韌韌的那種
Ⅲ 粘米粉與低筋麵粉的區別
低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。低筋麵粉是指水份13.8%、粗蛋白質9.5%以下的麵粉，其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。
粘米粉就是將大米進行粉碎的得到的細粉，粘米粉可以用來製作很多的糕點，屬於粘性比較低的一種米粉。
Ⅳ 請問，麵粉，糯米粉，粘米粉，地瓜粉，它們的各自性質是什麼
都是不同的粉
Ⅳ 粘米粉可以做蛋糕嗎
粘米粉是做湯圓的，當然不能做蛋糕。做蛋糕是用麵粉，而且是低筋（高筋麵粉是做麵包的）麵粉和雞蛋混合的，這樣蛋糕才泡、松軟。
Ⅵ 為什麼做出來的雞蛋糕涼後會縮小
為什麼做出來的雞蛋糕涼後會縮小？
這是由冊襪於烘焙過程中發生的一系列物理化學變化造成的，被稱作「烤後收縮」（Post baking Contraction）現象。
在烘焙過程中，烤熱使漿料中的液體（水分）和氣體（二氧化碳）揮發掉，使原來柔軟的麵糊變得硬礎，這也是烤熱對液體系物質的作用。當烤熟的麵糊從烤箱中取出時，漿料會發生變化，原來柔軟的麵糊經受烤熱作用而變得硬礎，形狀也會發生變化，此時麵糊在發生變形，尺寸出現變化，開始出現一個可以稱作「烤後收縮」的現象。
烤後收縮，有助於烤熱引起的麵糊形變的調節，麵糊經受烤熱作用而發生變形，形狀差異也有所變化，發生「烤後收縮」，烘焙結果可以獲得理想的形狀，可以看出， 「烤後收縮」是一個自然的現象。
但是，任何變形和變形恢復所需要的時間仍將被影響。當烤熱後收縮結束後，當溫度又一次降低時，烤熱處理會凍結，而且會比烘焙的形狀較小，於是令烤熱後的面山攜糊體又進行了一次收縮，從而使外形發生了變化，最終引入烤後細微縮小形成。
總結：在烘焙過程中，麵糊逗姿伏會受到烤熱作用而變得硬礎，它會發生變形，回彈也會隨之減小，當麵糊溫度降低時，它又會出現烤後收縮的現象，從而使外形發生變化，最終引入縮小的現象。