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為什麼烤戚風蛋糕塌方

發布時間: 2024-12-25 15:16:24

1. 戚風蛋糕的配方與製作

戚風蛋糕的配方與製作:

主料:雞蛋3個、細砂糖60克、低筋麵粉65克。

輔料:玉米油40克、牛奶40克。

步驟:

1、食材圖。

2. 不沾模具可以烤戚風蛋糕嗎

不能用不粘材料的模具做戚風蛋糕。

【香草戚風蛋糕】

(參考份量:8寸中空模)

材料:

細砂糖20克、清水40克、油60克

蛋黃4隻、低粉80克、香草粉2克

蛋白4隻、細砂糖70克

蘋果醋或白醋幾滴、鹽1小撮

烤制溫度和時間:160℃,下層,上下火約50分鍾。

(以上份量可根據自家需要調整)



〖涓涓細語〗

1、做蛋糕時一般選用個頭較大的雞蛋比較好,蛋白量較多可以讓成品夠蓬鬆,組織更松軟,如果一定要選用草雞蛋,可以多加兩個草雞蛋的蛋白,效果也一樣。

2、此款戚風蛋糕的做法相對於常規戚風做法更為簡單,蛋白打發和蛋黃糊部分都是用電動打蛋器攪拌,更加省時省力,唯一需要注意的就是不要過度攪拌,拌勻就好。

3、烘烤完成後,蛋糕立即從烤箱里取出倒扣,一定要等蛋糕完全晾涼後再脫模,否則易變形或脫模不完美,這次用的不粘烤模,爬升效果也一樣出色。

3. 戚風蛋糕用什麼模具好

1.由於戚風蛋糕主要是靠蛋糕糊附著模具內壁起發的,所以模具的依附力強弱對戚風蛋糕製作效果影響較大。這就是為什麼氣氛蛋糕烤制時,模具不能抹油和墊紙的主要原因。
2.中空的模具因為中間有突出的模具,增加了蛋糕糊與模具內壁接觸的面積,更便於糕體起發,尤其可以較好的防止戚風蛋糕中間塌陷和硬心情況。所以有條件的話,還是准備一些中空的模具烤制戚風蛋糕。
3.有一種中空的原型的吐司模用來烤戚風蛋糕很方便。

4. 六寸模具蒸出的蛋糕,不會塌陷還很松軟

其實蒸蛋糕做起來跟烤的蛋糕一樣,都是比較簡單的,是蛋糕裡面最基礎的,做的時候只要掌握好以下幾點保證一次成功的,下面來看一下詳細的做法,先准備食材:雞蛋低筋,麵粉,食用油,牛奶,白糖,檸檬汁。

下面鍋里加入清水燒開之後我們把模具放進去,蓋好蓋子蒸40分鍾左右,時間到了之後關火燜3~5分鍾,這樣做出來的蛋糕就不容易塌陷回縮。不太熱的時候去掉保鮮膜,倒扣脫模,美味可口入口軟綿的蒸蛋糕就做好了。早餐的時候做給小朋友,他們是特別喜歡的,這樣做出來的蒸蛋糕可以說是老少皆宜,做味早餐也是最還不過的。

5. 做蛋糕要什麼樣的模具

做蛋糕選鋁合金材質的烘焙模具。

模具的分類如下:

1、模具按形狀來說,一般可分為圓形、心形、方形、梅花形、中空、以及不規則形狀等。其中,圓形模具最為常見。

2、模具按工藝來說,分為陽極、硬模和不沾塗層,不同之處在於對表面的處理工藝上。陽極模具表面粗糙,價格便宜、應用范圍最為廣泛,適合戚風蛋糕的製作,是家庭烘焙模具首選。硬模,表面呈黑色,相對於陽極來說表面硬度更高,非常的耐磨、防刮擦,使用壽命更長。

3、按底部活動情況,還分為活底模具和固底模具。活底模具容易脫模,應用廣泛,所以推薦購買。固底模具可用於容易脫模的蛋糕,另外,像芝士蛋糕等需水浴法的蛋糕,為了防止模具內進水,推薦使用固底模具。如果您家中是活底模具,也可以用底部包裹錫紙等辦法來防止進水。

6. 做戚風蛋糕用不粘模具怎麼處理才能成功是墊油紙還是錫紙

戚風不能用不粘模具的。做戚風蛋糕的時候可以在底部放油紙(四周不放,以免影響蛋糕爬模)

戚風蛋糕體積不夠膨脹,口感不松軟的原因及解決辦法:

1、攪拌時間不足,漿料未打起,麵糊比重太大,或者是攪拌過度,麵糊穩定性和保氣性下降

解決辦法:攪拌要充分,使麵糊達到起發標准

2、泡打粉用量不足或已經過期失效

解決辦法:加泡打粉時要適量且不要用過期的泡打粉

3、麵糊裝盤數量太少,未按規定比例裝盤

解決辦法:按規定比例裝盤

4、進爐時爐溫太高,上火過大,使表面定性太早

解決辦法:進爐爐溫避免太高,上下火要均勻,中途也不要頻繁開烤箱門,不然大量冷空氣進入也有同樣後果。

(6)為什麼烤戚風蛋糕塌方擴展閱讀:

戚風蛋糕剛出爐的時候非常飽滿,但是過一會就會塌陷或者回縮的原因及解決辦法:

1、蛋糕模具有油漬,使用前沒有將模具上的雜質清潔干凈

解決辦法:模具使用前做好清潔工作

2、蛋黃糊沒有充分攪拌,油脂乳化程度不夠,有顆粒感,蛋白打發不足,未達到乾性發泡,蛋白狀態不穩定,造成回縮

解決辦法:蛋黃糊充分攪拌,蛋白打發時可以加一點點檸檬汁,增加蛋白的穩定性,但也要避免打發過度

3、烘烤時間短,未完全烤熟就停止烘烤,造成有濕潤感的「布丁」層,涼後結塊造成回縮

解決辦法:注意觀察蛋糕變化,控制烘烤時間,出爐前十分鍾也可以將竹簽插入蛋糕體,提起竹簽,竹簽前端無蛋糕屑,可判斷為烘烤完全。

7. 怎樣學做蛋糕

自學做蛋糕,首先要有一定的烘焙工具,食材,其次就是要有相關的配方與操作步驟,還需要反復多練習幾次,在過程中吸取經驗,比如做戚風蛋糕,這是一個入門的蛋糕胚,能不能成功不塌,配方與步驟很重要,以下為大家分享秘方與技巧。

6寸戚風蛋糕:

工具:電動打蛋器,手動打蛋器,打蛋盆,電子秤,幾個小碗,烤箱,細網篩,手套,當然少不了一個6寸蛋糕模具(不沾活底帶扣的,這樣脫模快,不影響成型)。

材料:低筋粉50g,牛奶30g,玉米油30g(無味的食用油也可以),雞蛋3個,細砂糖40g,檸檬1個(或者白醋),食用鹽少量,酵母1包(可根據需求放,增加彭松)

戚風蛋糕

8. 怎麼做戚風蛋糕

食材

雞蛋5個、低筋麵粉90g、牛奶45g、細砂糖70g、植物油40g、香草精適量、鹽半小勺。

做法

1、雞蛋5個蛋白和蛋清分離,蛋黃加入糖20g,鹽半小勺。

2、雞蛋黃加入油充分攪拌均勻(一定要充分攪拌)

3、加入牛奶,充分攪拌均勻,加入兩滴香草精,,篩入低筋麵粉。

4、就用打蛋器慢慢的壓,輕輕地攪拌均勻。

5、蛋清中加入兩滴白醋或是幾滴檸檬汁,分三次加入白砂糖50g。

6、打蛋器中高速打發,打到蛋清拉起了有大彎角即為濕性發泡。

7、最高速打發,此時拉起來成小彎角即為中性發泡。

8、繼續高速,打發2-3分鍾左右,來起來有直直的尖角,即為乾性發泡。

9、再接著打發,拉起了會有很多小尖角,插一根筷子直直立起,倒扣蛋清不會從盆中滑落。

10、取三分之一倒入蛋黃糊中,從下向上用橡皮刮刀充分翻拌均勻。

11、把拌勻的糊再次倒入蛋清里,從下向上翻拌均勻。

12、拌好的蛋糊成流動狀態,蛋糊里沒有攪拌不勻的蛋清即可

13、倒入8寸模具,烤箱預熱160度,中下層烤制55-60分鍾。

14、出爐後倒扣,放涼後用小刀子或者牙簽順邊上剝離,活底模一推就好。

9. 戚風蛋糕用什麼模具

1.由於戚風蛋糕主要是靠蛋糕糊附著模具內壁起發的,所以模具的依附力強弱對戚風蛋糕製作效果影響較大。這就是為什麼氣氛蛋糕烤制時,模具不能抹油和墊紙的主要原因。
2.中空的模具因為中間有突出的模具,增加了蛋糕糊與模具內壁接觸的面積,更便於糕體起發,尤其可以較好的防止戚風蛋糕中間塌陷和硬心情況。所以有條件的話,還是准備一些中空的模具烤制戚風蛋糕。
3.有一種中空的原型的吐司模用來烤戚風蛋糕很方便。