A. 我做的8寸戚風蛋糕為什麼不滿
8寸戚風蛋糕不滿可能的原因有很多,有可能是因為攪拌不均勻,有可能是材料的比例不正確,也有可能是加熱時間不足,建議嚴格按照食譜之作。
用料
低筋麵粉80克
雞蛋4個
輔料
白砂糖60克
玉米油50克
檸檬汁數滴
奶粉10克
純牛奶60克
戚風蛋糕的做法
1.准備好所有材料,雞蛋蛋黃和蛋清分離,蛋清一定不能沾上水、油、蛋黃。
2.倒約15克的白砂糖倒蛋黃里打散蛋黃,然後分別加入年奶和油攪拌均勻,最後加入麵粉和奶粉攪拌均勻值至沒有乾粉顆粒。
3.蛋清加入數滴檸檬汁,分三次加入剩下的白砂糖,打發至乾性發酵,就是提起打蛋器蛋白成90度直角。
4.打發好蛋白倒約4分1倒蛋黃糊里上下翻動拌均勻,然後將蛋黃糊全倒進蛋白里也是上下翻動攪拌均勻。
5.150度預熱烤箱5分鍾,在模具底部掃一層薄油再將攪拌好蛋黃糊倒進,放進烤箱上下火烤50~60分鍾,考的過程會聞到滿屋飄香。
6.烤好取出晾涼,用牙簽沿蛋糕的四周緩緩劃一圈,使蛋糕與模具分離,然後倒扣出來。
烹飪技巧
1、蛋黃蛋清一定要分開打發,檸檬汁可加可不加,加了容易打發蛋白。如果蛋清里沾有水、油、蛋黃不是說不能打發蛋清,是很困難要用時間長很多。
2、烘烤時要注意看火,看著色的深淺隨時調溫。
B. 戚風蛋糕裝幾分滿
對於戚風蛋糕、海綿蛋糕,你想要滿模的話就裝七八分滿,對於尺寸比較小的6,4寸模具就裝七分滿,八寸的就裝八分滿,更大一點的需要自己適當調整。但是一些水分比較多的像輕芝士蛋糕、輕乳酪蛋糕這種就要加多一點了,九分滿就完美了,但是要延長烘烤時間哦,否則會嚴重塌陷的!
C. 8寸戚風蛋糕烤60分鍾還是很高怎麼辦
1、將烤制的戚風蛋糕取出。
2、重新製作一份8寸的戚風蛋糕。
3、注意,這次少添加蛋糕液,通常紙杯裡面放2/3的蛋糕液就可以。
4、因為蛋糕烤熟了之後會膨脹而且會變大。建議不要將蛋糕液,放滿整個紙杯中。
D. 我做的8寸戚風蛋糕老不成功,倒扣涼後中間塌下去,切開裡面竟然不熟的濕濕的,可是烤的時候時膨脹得很高
給我的感覺可能出現問題的地方:
第一:模具的問題,烤制戚風是不能用那種不沾模具的,戚風的膨脹要依靠模具壁的摩擦力爬起來,很多人使用帶煙囪的戚風模具的原因,當然煙囪模具也提供了更良好的導熱;
第二:溫度問題,表面很焦,裡面不熟,可能是溫度有些高了,處於外面的材料受熱膨脹起來,甚至開裂,但是內部溫度還沒有達到,所以表面看起來膨脹的很厲害,內部還沒有熟。不同的烤箱溫度也不太一樣,而且烤箱大小對蛋糕也有影響,可以嘗試變低些溫度,找到適合自己烤箱的溫度;
第三:配方問題,內部濕潤可能是液體材料比例有些大了,適量減少牛奶和油的比例也許會好一些。
第四:蛋清打發不夠或者消泡了,無法提供應有的支撐力,所以塌陷;
以上只是我個人感覺,同是初學者,共同進步!
E. 8寸的戚風蛋糕,上下火150度烤一個半小時,為什麼不熟
這是因為溫度和時間都行。將溫度調到170攝氏度,烤上1小時左右,基本幾可以了。
第七步,用六齒花作的模型擠出兩個小花兒,前面插上巧克力片兒和櫻桃顆粒,還有巧克力碎。這樣就基本形成了。
第八步,將開心果對半切開放在前面的奶油。注意巧克力用勺子反刮,用力刮片就可以。
第二種方法:
准備麵粉100克,六個雞蛋,一盒牛奶,適量的油,適量的糖,將蛋清蛋白分別放在兩個容器中。
在蛋清中放生四勺糖,把蛋清開始進行攪拌,攪拌成奶油裝。在蛋黃中放入四勺糖放入牛奶。
開始攪拌,然後慢慢的加入麵粉,等到攪拌的時候出現粘稠狀的麵糊就可以了。把攪拌好的麵糊分兩次倒入已經攪拌好的蛋清中,一定要攪拌均勻。
注意:是上下攪拌,不要畫圈攪拌。電飯煲中用油塗抹均勻,然後倒入麵糊,將鍋中的氣泡震出來,按下煮飯鍵,等到保溫之後,二十分鍾就可以了。
F. 8寸戚風蛋烤好了有幾厘米厚
八寸的戚風蛋糕,一般來說有10厘米左右後。
G. 8寸戚風長高的時候有多高
8寸戚風長高的時候大約有7-10厘米高。
成功的8寸蛋糕高度大約7-10厘米,大約8寸。不塌陷、不回縮,內部組織均勻,吃起來口感非常的柔軟細膩。要做到這些和它的配方製作的過程,烘烤的溫度和時間。都有很大的關系。如果配方的量比較少。蛋白打發的不到位。烘烤的溫度和時間都不夠的話。就達不到這個效果。
基本介紹
戚風蛋糕是一款甜點,屬海綿蛋糕類型,製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味,戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由於菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡,因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀,來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋,因此質地非常的濕潤,不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
H. 戚風蛋糕模具倒的太滿會怎樣
如果裝的太多,就會高出模具很多,而且可能形成蘑菇頂或者巨大的開裂。
總體來說是麵糊裝的太滿了,一般來說麵糊裝入模具的7-8分滿即可,烤出來基本是滿模的,如果裝的太多,就會高出模具很多,而且可能形成蘑菇頂或者巨大的開裂。
因為戚風蛋糕麵糊要依靠模具壁來爬升,麵糊受熱膨脹,會慢慢往上爬,但是如果麵糊過多,麵糊到達頂部就沒有繼續往上爬升的空間,就會出現各種開裂、往邊緣延伸成為蘑菇頂的情況。
關於麵糊為什麼會多,有以下兩個可能供友參考:
1、使用了比配方對應模具更小的模具,簡單打個比方,7寸或8寸的戚風蛋糕配方用了6寸的模具,這樣麵糊會多出來很多。
2、同樣尺寸的模具,配方是適用於中空模具的,你用了普通圓模,一般來說同尺寸的中空模具比普通圓模的要高很多,這樣可以容納的麵糊就更多。
針對「為什麼六寸的戚風蛋糕老是高出模具許多?」分析的原因,有這些改進建議給到友!
1、根據配方選擇合適的模具,比如配方是8寸,你就用8寸模具,配方是中空模具你就用中空模具。
2、麵糊裝7-8分滿即可,有少量多的麵糊可以裝紙杯烘烤,這樣不浪費,也不會出現各種開裂、蘑菇頂的情況
I. 戚風蛋糕爆頭原因
1、第一種可能是烘烤的溫度太高。蛋糕表面溫度上升太快,導致表面過快上色並結皮,但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候,會將結皮的表面頂破,形成開裂。請降低烤箱的溫度再試。
2、第二種可能是配方中的濕性材料比例過重,一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料,或增加少許麵粉。
3、第三種可能是倒入模具內的麵糊量太多,麵糊漲滿模具以後繼續膨脹,最終從頂部裂開。這種情況下開裂的麵糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇頂,將麵糊量減小一點就可以了。一般一個8英寸圓模的麵糊量在500克左右,當然這不是一個嚴苛的標准,因為不同配方製作的麵糊膨脹力是不一樣的
一、蛋白打發的太過。
二、烘烤溫度太高特別是底溫太高。表面迅速結皮,而蛋糕內部未完全成熟。蛋糕內部麵糊不斷膨脹頂開表皮,從而導致開裂。
三、烘烤時間太長。蛋糕水分缺失造成開裂。
四、模具裝的麵糊太多。戚風要依靠模具壁不斷爬升。麵糊過多時,蛋糕膨脹到頂部,但是沒有足夠的空間讓其爬升,就會開裂
J. 戚風蛋糕胚烤的過程中膨脹很高,還開裂很嚴重是什麼原因
麵包開裂的原因:
1、攪拌不夠均勻。
2、倒入模具的麵糊過多。
3、蛋液厚度過大,容易造成中間不容易烤到,造成表面開裂。
4、酵母用量過少。
5、實際烘烤溫度過高
(10)戚風蛋糕8寸烤得很高為什麼擴展閱讀:
製作技巧:
1.要做出適當的蛋白糖霜,蛋白必須先在冷凍櫃中冷凍至周圍結凍。蛋白的溫度較低可以減少蛋白糖霜失敗,也可以使其中的氣泡穩定,做出不容易破掉的蛋白糖霜。
2.蛋白在一般情況下是呈現弱鹼性,要轉成中性或者酸性才能提高起泡性,所以才要加算來降低PH值。因此,不一定要用酒石酸鉀,為了避免使用添加劑,我們經常使用的檸檬汁就是最好的替代品。
3.加入熱水,那麼輕輕攪拌的時候,砂糖的溶解速度會比較快,並且可以提高麵糊的溫度。另外,溫度低容易使麵糊變硬,留下大的空洞,成為日後蛋糕中空洞的原因,所以需要提高麵糊的溫度。
參考資料來源:網路-戚風蛋糕