㈠ 古早蛋糕需要開熱風嗎
不需要，用水浴法。古早味蛋糕其實就是戚風蛋糕，採用了燙面法+水浴法 所以蛋糕質地更綿密，口感細膩柔軟，像吃芝士蛋糕一樣哦！ 古早蛋糕的蛋白霜打發至濕性發泡狀態即可。細糖一般分3次加入：開始用低中速打發至有粗泡後加入第一次細糖；轉中高速打發至氣泡呈細膩狀態後加入第二次細糖；繼續用中高速打發直至蛋白霜有紋路時加入第三次糖，再用中低速打發整理至濕性發泡狀態，蛋白霜細膩有光澤，提起打蛋頭能拉起大彎鉤。
㈡ 古早蛋糕怎麼做
古早蛋糕做法:
玉米油75g
白糖70g
雞蛋6個
純牛奶60g
低筋麵粉90g
玉米澱粉15g
鹽1g
('做法:
口玉米油加熱1分鍾，大約80度，倒入低粉拌勻晾涼,加入20g糖，1g鹽，純牛奶拌勻，加入6個蛋黃拌勻備用
2烤箱145度上下火預熱，6個蛋清中擠入幾滴檸檬汁，用打蛋器打發至魚眼大泡，加入25g糖，繼續打發至蛋白變得細膩，加入25g糖，打發至有紋路狀態，加入15g玉米澱粉，最後打發至提起打蛋器蛋白成彎鉤狀3蛋白和蛋黃翻拌均勻，倒入鋪有油紙的烤盤中，放入烤箱中層，烤盤中加入一杯冷水，採用水浴法，145度上下火烤65分鍾即可!
tips:
蛋白和蛋黃容器保證無油無水，很多人留言說蛋白打不發，就是容器不幹凈或蛋白中有蛋黃哦。
2玉米澱粉的作用是穩定蛋白，也能保證烤出來的蛋糕也不會開裂，實在沒有可以不放。
3蛋白不用打發過度，大概8-9成狀態就可以，提起打蛋器呈彎鉤狀態可以晃動就行。.
翻拌過程中盡量快一些，避免蛋白消泡，烘烤可根據烤箱脾氣調節溫度和時間。
㈢ 古早蛋糕的烘焙步驟是什麼
古早蛋糕，又稱為傳統蛋糕、老式蛋糕，是一種源自中國的傳統糕點。它以簡單的製作方法和獨特的口感而受到人們的喜愛。下面將詳細介紹古早蛋糕的烘焙步驟。
准備材料：首先，我們需要准備以下材料：雞蛋、白糖、低筋麵粉、牛奶、色拉油、泡打粉、鹽。這些材料可以在超市或者糕點原料店購買。
分離蛋黃和蛋白：將雞蛋打入碗中，用筷子輕輕攪拌，使蛋黃和蛋白分離。然後將蛋黃放入另一個碗中備用，蛋白則留在原來的碗中。
打發蛋黃：在蛋黃中加入一半的白糖，用打蛋器將蛋黃打發至顏色發白，體積膨脹。這樣可以使蛋糕更加松軟。
打發蛋白：在蛋白中加入剩餘的白糖，用打蛋器將蛋白打發至硬性發泡，即提起打蛋器時，蛋白能夠形成直立的小尖角。這樣可以使蛋糕更加有彈性。
混合麵糊：將打發好的蛋黃和蛋白混合均勻，然後篩入低筋麵粉和泡打粉，輕輕翻拌均勻。注意不要過度攪拌，以免麵糊消泡。
加入液體材料：將牛奶和色拉油混合均勻，然後倒入麵糊中，輕輕攪拌均勻。這樣可以使蛋糕更加濕潤。
倒入模具：將攪拌好的麵糊倒入已經塗抹了油的蛋糕模具中，然後用刮刀將表面刮平。這樣可以保證蛋糕的形狀美觀。
預熱烤箱：將烤箱預熱至180攝氏度，這樣可以保證蛋糕烘烤時的溫度恆定。
烘烤蛋糕：將蛋糕模具放入預熱好的烤箱中，烘烤約30-40分鍾。烤制時間根據蛋糕的大小和烤箱的實際溫度而定。可以用牙簽插入蛋糕中心，如果牙簽干凈無麵糊粘附，說明蛋糕已經烤熟。
取出蛋糕：蛋糕烤好後，取出蛋糕模具，放在架子上晾涼。這樣可以避免蛋糕因為熱度過高而變形。
脫模切塊：蛋糕冷卻後，用刀沿著模具邊緣輕輕劃一圈，使蛋糕脫離模具。然後將蛋糕切成適當大小的塊狀，即可享用美味的古早蛋糕。
總結一下，古早蛋糕的烘焙步驟包括：准備材料、分離蛋黃和蛋白、打發蛋黃、打發蛋白、混合麵糊、加入液體材料、倒入模具、預熱烤箱、烘烤蛋糕、取出蛋糕、脫模切塊。通過以上步驟，我們就可以製作出美味可口的古早蛋糕。
㈣ 健康版古早蛋糕
健康版古早蛋糕做法如下：
健康版古早蛋糕
全麥古早蛋糕配方：油20克、牛奶70克、全麥粉50克、澱粉10克、糖25克，雞蛋4個。
做法：
1、油加熱至70-80度，加入全麥粉攪拌，再加入牛奶和澱粉攪拌，加入蛋黃攪拌。
2、蛋白分鬧困罩兩次加糖，打發至濕性偏中性發泡尺迅。
3、混合蛋白霜與蛋黃糊，倒入模具，提前預熱水浴140度，中下層烤60-70分鍾。
ps：全麥粉+減油，口感相對普通古早蛋糕，有些粗糙、蓬鬆度液鬧略差，但健康一些，自己也可以靈活嘗試一下哦。
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㈥ 古早蛋糕怎麼做
古早蛋糕的做法
古早蛋糕
配方：毀蔽玉米油53g，普通麵粉66g，牛奶50g，雞纖此州蛋4個，細砂糖35g，玉米澱粉6g，模具6寸，加高方模。
做法：
1、玉米油加熱至有紋路，關火倒入過篩的麵粉和玉米澱粉，攪拌均勻後加入牛奶，Z字型攪拌均勻，加入蛋黃Z字型攪拌均勻。
2、蛋白加幾滴白醋，打發蛋白，糖分三次加入，打發至大彎鉤狀態。
3、取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊里，攪拌均勻，將攪拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜內，快速翻拌均勻。
4、倒入鋪油紙的模具，震出大氣泡放入加入熱水的烤盤里，扒碰大概1厘米高的水，用水浴法，如果是活底的模具，要包錫紙，避免進水。
5、烤箱預熱，上下火150度下層烤60分鍾。出爐後撕掉油紙，溫熱時或放涼吃都可以。
附：
6寸配方：玉米油40g， 低筋麵粉50g ，玉米澱粉5g ，牛奶37g ，雞蛋3個， 細砂糖27g。
8寸配方：玉米油80g， 低筋麵粉100g ，玉米澱粉10g ，牛奶75g ，雞蛋6個 ，細砂糖55g。