㈠ 做古早蛋糕時烤箱里必須有水嗎
作為一枚愛 美食 、愛烘焙的吃貨，很高興與友一起探討烘焙問題， 探索 烘焙的幸福旅程。
做古早蛋糕時烤箱里必須有水嗎？答案是肯定的，古早蛋糕的經典烘烤方式就是 水浴法 ，可以保證蛋糕烘烤出來 更嫩、可口 ，同時也可以 避免蛋糕開裂、上色過深、保證其潤澤細膩的口感 。
古早味蛋糕據說最早是從台灣地區流傳過來，在閩南人眼中， 古早味意味著古舊的味道，是一種經典、傳統、「老底子」的味道，讓人無法忘懷 。現在所說的古早味蛋糕正是將 燙面法和水浴法兩種方法完美結合 ，保證了古早蛋糕更柔軟、潤澤、細膩、可口的口感。
古早蛋糕說起來 類似燙面戚風 的做法，只不過它 比普通的戚風蛋糕口感更輕盈，水分含量更充分 ，除了運用燙面法製作蛋黃糊，古早蛋糕的 蛋白霜只需要打發到濕性發泡 ，而不是戚風蛋糕的乾性發泡。
烘烤方式上，古早蛋糕則 採用了與輕乳酪蛋糕一樣的水浴法，它不易開裂、口感嫩、潤澤 ，咬一口有一種吃「棉花」蛋糕的感覺， 特別輕盈 的感覺，對於吃貨們來說就是幸福的滋味吧。
說到 水浴法 ，通常我們會在烘烤的模具下方， 放上一個盛有水的烤盤，保證模具浸泡在水的1/3以上 ，這樣可以 保證水浴效果 ，同時也 不會因為水太多，讓模具飄起來 。烘烤模具的選擇上，也推薦用 固底模具 ，以免烘烤時進水，則會容易導致蛋糕無法烤熟，無法蓬鬆等情況的出現。
關於水浴法放入的水溫沒有特別要求，我一般是溫水，但是水要一次放足量 ，以免中途打開烤箱加水，造成蛋糕無法在穩定的環境下烘烤，容易造成蛋糕塌陷等問題。
現在的 古早蛋糕一般會在中間加入芝士片，烘烤完掰開品嘗則會有流心的效果 ，口感更贊喲。當然不放芝士片也可以，就是原味的古早蛋糕。
一般我們看到的古早蛋糕配方 多用8寸方形模具來烘烤，所需食材比較多 （ 商用配方用量更多， 我們看到的常常是一大塊蛋糕，分割來賣），做出來的分量比較多，其實 古早味蛋糕不限制使用的模具 ，但是因為比較嫩，一般我們需要在模具中 墊上油紙 ， 方便烘烤完直接取出 ，或者使用不需要脫模的紙杯模具也是可以的。
下面我就分享一款用紙杯模具製作的古早味蛋糕，口感一樣的棒，分量更少，適合家庭製作，也方便攜帶，適合與家人朋友一起分享喲！
古早味流心芝士紙杯蛋糕模具：方型紙杯模具
參考分量：6個
食材：
【芝士蛋黃糊】
奶油芝士：18g，牛奶：40g，玉米油：20g，蛋黃：2個，低筋麵粉：35g，
【蛋白霜】
蛋白：2個，糖（蛋白用）：25g，檸檬汁：幾滴，
可選：切達芝士片：2-3片，芝士粉：適量。
烘焙時間：水浴法，下層160度上下火，烘烤35分鍾左右。
准備工作：
1、奶油芝士提前室溫軟化。
2、低粉提前過篩備用。
3、烤箱提前預熱。
製作過程：
【芝士蛋黃糊】製作：（步驟1-4）
1、奶油芝士+牛奶+牛奶放入奶鍋，混合均勻。
2、小火加熱，至手摸鍋壁溫熱但不燙的程度，期間不停攪拌。
3、蛋黃一個一個加入奶鍋，攪拌均勻，過篩備用。
4、加入過篩後的低粉，用蛋抽z字形拌勻，過篩備用。
5、（製作蛋白霜）蛋白滴入幾滴檸檬汁，分三次加糖，打發至濕性發泡的大彎鉤狀態。
6、（混合）取1/3蛋白霜先與芝士蛋黃糊混勻，再倒回拌勻成順滑濃稠的蛋糕麵糊。
7、（入模）將麵糊擠入方形紙杯中，先倒紙杯高度一半的麵糊，放入芝士片。
8、（入模）再倒入剩下的麵糊，麵糊裝8分滿即可。表面撒上適量芝士粉。
9、（烘烤）烤箱下層，水浴法，160度上下火 35分鍾左右即可。
10、出爐趁熱吃，掰開就能看到芝士流心喲。
以上就是Vivi針對「 做古早蛋糕時烤箱里必須有水嗎 ？」這個問題，分享的一些心得體會，包括一款用紙杯烘烤的古早味流心芝士蛋糕的做法，更小份適合家庭製作，喜歡古早味蛋糕的夥伴不妨試試，真材實料，不輸外面甜品店的喲！
答案是肯定的，古早蛋糕的特色就是水浴法，沒有水的叫戚風
其實做過古早蛋糕與戚風蛋糕的都應該有感覺，兩者做法真的挺相近的，甚至可以說，如果你能成功做戚風蛋糕，只要古早蛋糕的配方沒問題，做好燙面和水浴法，那麼基本上做出成功的古早蛋是沒有問題的。古早蛋糕與戚風蛋糕最大的區別就是水浴法， 蒸烤的方法讓蛋糕特別的綿軟濕潤，也是這個綿軟濕潤讓它有與戚風截然不同的口味。
如果是需要隔水烤制的蛋糕，必須一次性把水加夠，中途不可以打開烤箱門再加水，這樣會影響蛋糕的成熟。搞不好，蛋糕中間會塌下去。
親，首先很高興回答您的問題！
您說的對，古早蛋糕烤制時烤箱里要有水，而且是隔水烤，就是把古早蛋糕的模具放到另一個裝有水的模具里[可愛][可愛][可愛]
你好，我是小蓉姐，很高興能回答你提出的問題，做古早蛋糕烤箱里必須有水嗎？就你的這個問題，我做了一個視頻，你可以看看再參考一下。
以上就是我對「做古早蛋糕烤箱里必須有水嗎」這個問題的看法，希望能對你有所幫助，謝謝，再見！
不一定，做古早味蛋糕加水與不加水做出來會有差異！
加水是為了調節烤箱內的濕度，保持蛋糕的含水量，讓蛋糕的口感更加細膩;
不加水水蛋糕會發干變緊實，吃起來會微軟蓬鬆感。
如果喜歡口感細膩一些加水更好，想要緊實蓬鬆可不加水。兩者烘烤時間差不多一致的。
必須有水
古早蛋糕
㈡ 網紅古早蛋糕怎樣做，雲朵般柔軟細膩，一次就能成功呢
網紅古早蛋糕怎樣做，雲朵般柔軟細膩，一次就能成功呢？
實際上這一款蛋糕始於台灣省南邊，十分歷史悠久傳統式的一款蛋糕。古早味是台灣俚語，是閩南人形容人的古老的香味的一個詞。也可以理解為「懷念的味兒」。古早味的甜品方大多數都來自於台灣，在蛋糕類里最熱門的就是一款古早味的蛋糕了。
實際上這一款蛋糕和戚風蛋糕蛋糕的做法特別像，而區別就是，它使用了燙面的手法，與此同時作出了水浴法烤制，這也就是可以讓蛋糕那麼綿軟綿密的竅門所屬！
第三步
把拌勻的蛋糕糊從高處倒進模具中，預埋少量麵糊，添加巧克力粉拌勻。將可以麵糊裝進裱花嘴，在蛋糕表層繪制水平線，再拿筷子往返勾出紋路。提到模具全力震兩下，震出大氣泡。我用的是固底模具，無需包囊錫箔紙，假如是活底模具，提早就需要將活底模具用錫箔紙包囊雙層防潮。
第四步
然後將模具放進一個更多的正方形烘烤盤里，然後將大烘烤盤添加冷水。將烘烤盤放進加熱好一點的烤箱烤架子上，選用水浴法，上下火130度，烤80min。烤好取下震一下等涼透了再出模。晾涼切成塊，用蛋糕印記在蛋糕表層烙個圖案設計，美味的古早味蛋糕就做好，機構細致，口味如雲彩般綿軟，作法簡單易學，那你也趕緊來看一下吧！
㈢ 古早抹茶紙杯蛋糕怎樣做，柔軟細膩，一開口停不了呢
古早抹茶紙杯蛋糕怎樣做，柔軟細膩，一開口停不了呢？
想來許多剛入蛋糕烘焙圈的朋友都做過很多次紙杯蛋糕了吧。但是，為何別人做的一個個圓潤光潔，不蓬不縮，而自己做的則是一個個並不是裂開便是坍塌縮腰呢？
今日就要來手把手帶你一款擁有極致水光肌的紙杯蛋糕。這一款紙杯蛋糕和普通紙杯蛋糕作法不一樣，應用了水浴法烘烤，烘烤時間比一般紙杯蛋糕作法用時多了一倍，可是，確保了生日蛋糕潤而沒濕，細致綿軟的口感。這等美味可口，等候，也是值得的！
蛋白質打不足會凹痕，打了會裂開，相對穩定的大彎勾是最好的狀態；烘烤置放最下一層，離上管近也會有一些裂開風險；麵糊不必倒過滿，7分就行了。烘烤環境溫度一定就此別過高。水浴法也是點心細致瑩潤的保證。
㈣ 古早蛋糕和戚風蛋糕有哪些不一樣 古早蛋糕和戚風蛋糕的區別
我們都知道，蛋糕的種類比較多，戚風蛋糕和古早蛋糕就是其中比較受歡迎的兩種蛋糕，它們的味道和口感是不一樣的，吃起來都很不錯，深受人們喜歡。那麼古早蛋糕和戚風蛋糕有什麼區別呢？下面讓我們具體來看看吧！
古早蛋糕跟戚風蛋糕有哪些不一樣
1、古早蛋糕比戚風蛋糕多了一個操作步驟啥是古早蛋糕？其實古早蛋糕也是戚風蛋糕的一類，但是古早跟戚風蛋糕相比，它需要經過「燙面」的這一步，也就是要將麵粉加入到熱油中，麵粉里的澱粉以及蛋白質在高溫下會發生變性，進而能夠吸收更多的水分。古早蛋糕為啥口感那麼濕潤，拍一拍甚至可以「抖起來」，跟這一步的燙面是密不可分的。
2、烘烤方式的不同另外，古早蛋糕一般都是用水浴法進行烘烤，也就是要在烤盤內加入溫水，並把蛋糕模放入溫水中（或者是底層烤盤加水，倒數第二層放烤網放蛋糕）進行烘烤。
3、模具不一樣除去古早蛋糕的模具跟戚風不太一樣以外：戚風蛋糕一般用圓形活底模或者煙囪模進行烘烤，而古早蛋糕一般使用方形的深模進行烘烤。其實古早蛋糕就是一款「比戚風還要更柔軟、更濕潤、更入口即化的戚風蛋糕」。
古早蛋糕可以做生日蛋糕胚嗎
古早味蛋糕也是現在比較火的，市面上品牌很多。蛋糕柔軟濕潤，吃起來雞蛋味香濃。理論上古早味蛋糕可以用生日蛋糕胚替代，但生日蛋糕胚終究不夠松軟，濕潤度也不夠，二者口感上還是有差別的。個人是推薦自己製作。因為做法並不復雜。
做法並不難，古早味蛋糕濕度大，彈性好，非常綿軟，而且口感也十分的不錯，所以做為蛋糕胚也是可以的哦。
古早味蛋糕彈性柔軟性比較好，一般都是單吃的比較多。是可以做生日蛋糕的，但是一般生日蛋糕會塗抹奶油或者果醬，水果等輔料，這樣就會將古早味蛋糕本身的特性掩蓋住。如果你比較喜歡古早味蛋糕，不考慮成本，想自己嘗試的，你可以選擇減少輔料，這樣也別有一番風味呢！
古早蛋糕口感怎麼樣
古早蛋糕一般特別的細膩，還很軟，北京古早蛋糕的味道就是淡淡的香甜味。
古早蛋糕本身是比較綿的，不像戚風那樣蓬鬆！古早蛋糕，個人覺得不適合有造型的，或者水果比較多的蛋糕，因為古早蛋糕比較輕薄，無法支撐水果和插件玩具的擺放，古早摸好奶油後，稍微重點的玩具網上壓的，容易變形，如果簡單的奶油造型還是可以做的
可以根據自己的喜好在中間夾水果，巧克力，鹹味核桃醬，裱花後再裝飾一些清爽的東西緩解古早的膩感。
㈤ 古早蛋糕為什麼要燙面
我們在做蛋糕的時候，通常會使用酵母粉或者是泡打粉，這兩種物質都可以讓蛋糕當中充滿了很多的小空隙，放的時間長了，這些空氣當中的空氣就會發散到空氣當中，蛋糕看起來就會回縮。
㈥ 古早蛋糕是用什麼麵粉，怎麼做會比較蓬鬆
古早蛋糕是用什麼麵粉，怎麼做會比較蓬鬆？近期古早蛋糕的風又颳起來了，平常想吃吃不上，今日教你古早蛋糕的家裡作法，在家裡兩步就能搞定，膨鬆綿軟QQ彈彈像海棉一樣的綿軟。
把蛋白質分三次倒進面團里，用刮板左右的攪拌勻稱。第二次倒進蛋白質，再換刮板左右的攪拌勻稱，別畫圈的拌和，非常容易破乳。第三次把雞蛋黃倒進蛋白質里，再繼續把它攪拌勻稱。我該怎麼離的光大棒色調一次就可以啦。隨後倒進烘烤盤里，上邊鋪一張錫紙，表層用刮板抹整平，再震兩下，震出汽泡，小烤箱，提早放一個盛水的烘烤盤，隨後放進面漿，上下火150度烤80min時間到，自己的古早蛋糕就烤好了，確實太香了，色調金黃色，與眾不同的誘惑。隨後把它出模，再換刀割一小塊，就可以享受美食啦。膨鬆綿軟，奶香味濃厚，並且特別的細致， QQ彈彈像海棉一樣的。