① 用酸奶做蛋糕時有哪些比較好的方法
使用酸奶製作蛋糕是一種常見的做法，因為酸奶可以為蛋糕增添濕潤度、風味和柔軟的質地。以下是一些使用酸奶製作蛋糕的方法和技巧：
選擇適合的酸奶類型：根據蛋糕的種類和個人口味偏好，可以選擇全脂、低脂或無脂酸奶。希臘酸奶因為其濃稠度高，常用於需要增加豐富口感的蛋糕中。普通酸奶則適合大多數類型的蛋糕。
調整配方比例：酸奶可以替代部分油脂或牛奶，以減少蛋糕中的脂肪含量。在替換時，通常可以按照1:1的比例替換，即一份酸奶替換一份牛奶或油脂。如果使用酸奶替換油脂，可能需要適當增加一些糖分以保持蛋糕的甜度。
增加風味：酸奶可以增添蛋糕的風味，尤其是酸味和乳酸菌發酵產生的特有香氣。可以根據個人喜好添加香草精、檸檬皮屑、橙皮屑或其他香料來增強風味。
提高濕潤度：酸奶含有的水分可以幫助蛋糕保持濕潤，減少乾燥。在烘焙過程中，酸奶的水分會蒸發，留下的乳酸菌和乳糖會與麵粉中的麩質反應，有助於蛋糕保持松軟。
注意烘焙時間和溫度：由於酸奶的水分含量較高，可能會影響蛋糕的烘焙時間。通常需要略微延長烘焙時間，以確保蛋糕完全熟透。同時，可能需要調整烤箱溫度，以避免表面過快變色。
製作酸奶霜：酸奶也可以用來做蛋糕的裝飾霜。將酸奶與糖粉、黃油和香草精混合，可以製成一種輕盈且帶有酸奶風味的霜飾。
製作健康版本：對於追求健康飲食的人來說，可以使用低脂或無糖的酸奶來製作蛋糕，減少糖分和脂肪的攝入。
實驗不同的食譜：可以嘗試不同的食譜，比如使用酸奶製作芝士蛋糕、海綿蛋糕或戚風蛋糕等。每種蛋糕類型都有其特定的配方和製作方法，酸奶可以作為其中的一個成分來增加風味和改善質地。
總之，使用酸奶製作蛋糕時，需要注意配方的平衡，適當調整烘焙時間和溫度，並且可以根據個人口味和健康需求選擇合適的酸奶類型。通過實驗不同的食譜和風味組合，可以製作出既美味又健康的酸奶蛋糕。
② 做酸奶蛋糕時沒有安慕希可以用別的酸奶嗎
做酸奶蛋糕是沒有安慕希也可以用別的酸奶代替，如果我沒有記錯的話，酸奶蛋糕對酸奶品牌的要求並不是那麼重要，比如說老酸奶，或者是其他的酸奶都可以。
③ 做蛋糕可以用發酵乳代替酸奶嗎
你好，一般來說做蛋糕加酸奶是用孫皮來添加風味的，並沒有什麼其他的作用，所胡春以用發酵乳是可以的，但是請注意用量，還有發酵乳的粘稠度沒有酸褲凱耐奶那麼高，這也是需要注意的，可以看一看Om.ick，可以幫你答疑解惑
④ 何炅蛋糕做法可以不放酸奶嘛
作合零蛋糕的做法是不可以不放酸奶的。不放酸奶的蛋糕是不好吃的。
⑤ 戚風蛋糕沒有牛奶和酸奶用什麼代替
可使用咖啡伴侶代替。
材料：
1、雞蛋4個
2、低筋麵粉120克
3、咖啡伴侶+水的混合液（牛奶60克）
4、白糖130克
5、油60克
6、香草精 5ml
7、塔塔粉2克或者檸檬汁5ml。
8、鹽1克。
9. rum酒 5ml
做法：
1、將雞蛋蛋白蛋黃分開打到無油無水的碗里。
2、將蛋黃加rum酒打散然後加入香草精。
3、分別加入60克白糖、油、伴侶混合液，攪拌至糖徹底溶解。
4、篩入低筋粉。
5、用橡皮刮刀攪拌至麵糊細膩發亮提起刮刀麵糊有流動性時即成蛋糕麵糊，不要過分攪拌避免麵糊出筋。
6、預熱烤箱，350 華氏度。同時打發蛋白，蛋白中加入塔塔粉或者檸檬汁、鹽，用打蛋器打至白起大泡，加入20克白糖。
7、續打到蛋白成細泡泡，再加入30克白糖。
8、再續打至打蛋器在蛋白中移動時感到有一點阻力時，加入剩下的糖繼續打至乾性發泡狀態。
9、取三分之一打發的蛋白放麵糊里拌勻。
10、將混合物倒入剩餘蛋白中混合均勻。
11、將麵糊倒入8寸蛋糕模中，輕輕震動烤盤，振出麵糊里的氣泡。
12、放入已預熱的烤箱下面第二層，烤約35分鍾。
13、立即將蛋糕倒扣在晾架上冷卻即可。
做戚風蛋糕的基本注意事項：
1、雞蛋保證新鮮。
2、保證打蛋盆和打蛋器的頭干凈，無水無油；如果使用分蛋器，保證分蛋器無水無油；
3、分開蛋黃蛋白時，保證蛋白中沒有混進一丁點兒的蛋黃；
4、蛋黃麵糊不可過分攪拌，以免麵糊出筋，影響口感；
5、蛋白打發要到位，用這種煙囪模只要打到8、9分發即可（用圓模另當別論，以後再上）。打發蛋白時不要著急，要沉住氣慢慢打，打出的蛋白霜才會穩定、不易消泡；
6、充分注意混合蛋黃麵糊和蛋白霜的手法，否則前功盡棄；
7、一定要充分烤熟！可以在蛋糕出爐5分鍾前用竹簽測試：打開烤箱，把竹簽插入蛋糕到底部，拔出來沒有粘稠的麵糊即可。如果不行，關上烤箱門，再加烤5分鍾。
⑥ 做蛋糕沒純牛奶，用酸奶行不，不行的話還可以用什麼
可以 看個人喜好下面的是一些蛋糕的製作方法：蛋糕製作工藝
1、可可海綿蛋糕
原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖，上攪拌機攪打至泛白並成稠厚乳沫狀。
（3）將低筋粉和可可粉用篩子篩過，輕輕地倒入攪拌桶中，並加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。
（4）將蛋糕司裝入墊好墊紙，放在烤盤里的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，進烤箱烘烤。
（5）約烤30分鍾，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
2、香草海綿蛋糕
原料：雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖和香蘭素或香草粉，放在攪拌機上攪打至稠厚並泛白。
（3）輕輕地向攪拌桶內拌入篩過的麵粉，稍加拌勻後，加入生菜油及脫脂淡奶，繼續拌至勻透成蛋糕司。
（4）將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤里的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，入烤箱烘烤。
（5）約烤30分鍾，蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
3、香橙海綿蛋糕
原料：雞蛋500g、白糖300g、細鹽5g、低筋粉200g、發酵粉5g、脫脂牛奶適量、香橙汁50g、生菜油75g。
用具：攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。
（2）將雞蛋分成蛋黃、蛋白備用。
（3）在攪拌桶內倒入蛋黃、細鹽及一半白糖，上攪拌機攪打至稠厚並泛白，再依次加入低筋粉和發酵粉、脫脂牛奶和香澄濃汁以及生菜油，全部拌勻透。
（4）將蛋白和另一半白糖放入另一攪拌桶內，上攪拌機攪打成軟性泡沫狀，拌入蛋黃混合物，拌和均勻，裝入備用的蛋糕圈內，並順勢抹平，進烤箱烘烤。
（5）約烤40分鍾，至蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
4、杏仁海綿蛋糕
原料：雞蛋500g、白糖250g、脫脂淡奶適量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脫油50g。
用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火170℃），在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖上，攪拌機攪打至泛白並成厚乳沫狀時，加入適量脫脂淡奶，轉用中速或低速攪打一會兒。
（3）仔細地將篩過的低筋粉和杏仁粉拌入，稍加拌勻後，再加入溶化的白脫油，拌和勻透，裝入備用的蛋糕圈內，進烤箱烘烤。
（4）約烤30分鍾，至蛋糕完全熟透時取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
5、蜂蜜海綿蛋糕
原料：蛋糕乳化油20g、溫水少許、雞蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、發酵粉5g、花生醬100g、溶化白脫油45g、脫脂淡奶適量。
用具：攪拌盆、蛋扦、攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）將蛋糕乳化油和溫水一起放在攪拌盆內，用蛋扦攪打均勻備用。
（2）預熱烤箱至170℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盤內鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。
（3）將乳化油倒入攪拌桶內，打入雞蛋並加入白糖，上攪拌機攪打至完全膨鬆。
（4）將篩過的麵粉和發酵粉慢慢地倒入攪拌桶，稍加拌勻後，再加入花生醬和溶化的白脫油以及脫脂淡奶，拌和勻透。
（5）將拌勻的物料裝入備用的蛋糕圈內，並順勢抹平表面，進烤箱烤，約40分鍾，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
註：蛋糕乳化油又稱「SP」，能使蛋糕加快乳化，體積蓬鬆，特別適用於大生產，但生產出來的蛋糕收縮比稍有增加。花生醬可用烤香脆的花生仁，加水磨製而成。
6、咖啡海綿蛋糕
原料：雞蛋8隻、雞蛋黃3隻、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脫油180g、脫脂淡奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火185℃、下火165℃），在烤盤內鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。
（2）將雞蛋和雞蛋黃一起放入攪拌桶內，加入白糖和速溶咖啡，上攪拌機攪打至成稠厚的乳沫狀。
（3）將低筋粉過篩後，細心地倒入攪拌桶，並攪拌均勻，然後再加入溶化的白脫油和脫脂淡奶，全部混合拌勻。
（4）將混合好的物料裝入備用的蛋糕圈內，並順勢用手抹平表面，進烤箱烘烤。
（5）約烤35分鍾，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，至冷卻後即可使用。
7、草莓海綿蛋糕
原料：雞蛋500g、白糖275g、細鹽4g、草莓果醬100g、低筋粉250g、玉米澱粉25g、生菜油50g、脫脂牛奶適量。
用具：攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至170℃（或上火165℃、下火155℃），在烤盤內鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。
（2）將雞蛋和白糖及細鹽一起放在攪拌桶內，上攪拌機攪打至完全膨鬆，加入草莓果醬，用中速稍加攪打。
（3）將低筋粉和玉米澱粉一起過篩，然後慢慢地加到攪拌桶內，並攪拌均勻，再加入生菜油和脫脂牛奶，混合拌勻。
（4）將攪拌好的物料裝入備用的蛋糕圈內，進烤箱烘烤，約烤40分鍾，至蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷透後即可使用。
8、櫻桃海綿蛋糕
原料：糖漬櫻桃120g、雞蛋570g、白糖270g、低筋粉300g、生菜油60g、脫脂牛奶適量。
用具：粉碎機或斬刀、攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至175℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盤內鋪上墊紙，再放上蛋糕圈備用。
（2）將糖漬櫻桃用粉碎機或用斬刀剁成碎末備用。
（3）將雞蛋和白糖一起放在攪拌桶內，上攪拌機攪打至泛白並成厚乳沫狀。
（4）將麵粉過篩後，細心地拌入攪拌桶，並依次加入備用糖漬櫻桃碎末、生菜油及脫脂牛奶，全部混合以後，將其裝入備用的蛋糕圈內，進烤箱烘烤。
（5）約烤35分鍾，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷透後即可使用。
⑦ 蛋糕配方中的牛奶能不能用等量的酸奶替換謝謝
可以用酸奶代替，完全吃不出酸味，口感還比用牛奶更好，但應該不能等量替換吧，牛奶和酸奶是不同的質地。
說不可以，口感和味道會不好的，應該是沒有實際做過，只是想當然地覺得會不好吧。其實不會的。